Grammatura della carta per il menù: 250, 300 o 350 g e come si sente in mano ciascuna

Date a un cliente un menù su carta da 170 g e si affloscia. Dategliene uno su cartone da 400 g e sembra una tovaglietta. Da qualche parte tra questi due estremi c'è la grammatura che fa sembrare un menù curato, e non è la stessa per un foglio A4 singolo, un A5 piegato o un cartoncino maneggiato duecento volte a settimana. Questa guida spiega cosa misura davvero il numero, come si comporta ogni grammatura comune in mano e alla piega, e quale specificare per il vostro formato.

Cosa dicono i grammi, e cosa non dicono

In Europa la grammatura si esprime in grammi per metro quadrato, g/m²: la massa di un foglio di un metro per un metro. Un foglio A4 è 1/16 di metro quadrato, quindi un A4 da 300 g pesa circa 19 g. Il numero parla di massa, non direttamente di spessore o rigidità, ed è per questo che due carte da 300 g possono dare sensazioni molto diverse.

Lo spessore è una misura a parte, il calibro, dato in micron. Una carta patinata da 300 g può misurare 290 micron; una non patinata da 300 g con fibra più voluminosa può arrivare a 380 micron e sembrare decisamente più consistente. La rigidità dipende da entrambi, più dalla fibra e dalla direzione della grana. Quando confrontate carte, chiedete grammatura e calibro, e se possibile tenete in mano un campione.

Per orientarsi: la carta da ufficio è da 80 g, una buona carta intestata da 100-120 g, una cartolina intorno ai 250-300 g, e un biglietto da visita di solito da 350-400 g.

170-200 g: carta, non cartoncino

A questa grammatura il foglio si piega ancora sotto il proprio peso quando lo si tiene per un bordo. È la scelta giusta per i menù che cambiano ogni giorno o ogni settimana e finiscono nel cestino: il foglio del pranzo, un inserto con i piatti del giorno infilato in una copertina più pesante, un menù bambini che verrà scarabocchiato. Si stampa a costo minimo su qualsiasi stampante laser o digitale, e 200 g è il limite pratico della maggior parte delle stampanti da ufficio se li producete in casa.

Non usatela per il menù principale. Si segna alla prima manipolazione, trasparisce in fronte-retro a meno che la carta sia molto opaca, e comunica al cliente qualcosa di provvisorio, il che va bene per un foglio settimanale ed è sbagliato per la carta.

250 g: il minimo per un menù che duri una stagione

A 250 g il foglio resta piatto tenuto per un bordo, ed è la soglia oltre la quale un menù smette di sembrare un volantino. È una grammatura sensata per A5 singoli e per le pagine interne di un menù a più pagine tenuto in una copertina. Si piega pulito senza cordonatura sulla maggior parte delle carte, ed è la grammatura da cui la stampa fronte-retro smette di trasparire sulle patinate.

Il suo punto debole è la durata. In un ristorante frequentato gli angoli di un 250 g si ammorbidiscono in due-tre settimane e il foglio inizia a imbarcarsi se la sala è umida. Per un menù che deve durare una stagione intera di dodici settimane è un po' leggero.

300 g: lo standard di lavoro

La maggior parte dei menù stampati professionalmente è su cartoncino da 300 g, e per buone ragioni. È rigido abbastanza da essere consegnato con una mano, sopravvive a una stagione di uso quotidiano, ed è ancora leggero abbastanza da piegarsi senza screpolare su una patinata, purché la piega sia cordonata prima. Quasi ogni macchina digitale e offset lo gestisce senza regolazioni.

Il 300 g è la scelta di default giusta per un A4 singolo o un A4 piegato che il cliente tiene aperto. È anche la grammatura a cui le plastificazioni opache e soft-touch iniziano a dare la sensazione giusta: su carta più leggera il rivestimento domina e il menù sembra di plastica.

350 g: la sensazione premium, e quando è troppo

A 350 g un menù inizia a sembrare un oggetto piuttosto che un foglio. Ha il peso di un buon biglietto da visita, gli angoli restano netti per mesi e sta piatto sul tavolo. È la grammatura da specificare per un A4 o A5 piegato usato a ogni servizio per una stagione, e per qualsiasi menù di un locale che è a sua volta premium.

Due avvertenze. Primo, il 350 g va cordonato prima della piega; una piega non cordonata su un cartoncino patinato da 350 g screpola la superficie lungo il dorso e la fibra bianca compare attraverso l'inchiostro in pochi giorni. Secondo, su un menù a più pagine le pagine da 350 g diventano pesanti e rigide da sfogliare; usatelo per le copertine e scendete a 250-300 g per le pagine interne.

• A4 o A5 foglio singolo, una o due facce: 300 g. Salite a 350 g se la sala è umida o il menù viene maneggiato molto.
• A4 o A5 piegato: 350 g con piega cordonata. 300 g se la carta è non patinata e nota per piegarsi bene.
• Menù a più pagine con copertina: copertina da 350 g, pagine interne da 250-300 g.
• Fogli del giorno o della settimana, menù bambini, inserti: 170-200 g, stampati a basso costo e sostituiti spesso.

Come la grammatura interagisce con finitura e formato

Le carte patinate sembrano più sottili delle non patinate di pari grammatura, perché la patina aggiunge massa senza aggiungere volume. Se vi piace la levigatezza di una patinata ma volete in mano qualcosa di consistente, salite di un gradino di grammatura. Le carte non patinate e goffrate, al contrario, sembrano spesso più pesanti del loro numero e si possono prendere un gradino più leggere.

Anche il formato conta. L'A5 è abbastanza piccolo che persino il 300 g sembra rigido; l'A4 ha il doppio della superficie e ha bisogno di più rigidità per non afflosciarsi quando lo si tiene dal bordo superiore. La direzione della grana deve correre parallela alla piega su qualsiasi menù piegato; una piega contro grana su cartoncino pesante è il motivo abituale per cui un dorso screpola anche se cordonato.

Specificarla, poi verificarla in mano

La grammatura va sull'ordine di stampa come numero, ma la decisione si prende tenendo un campione. Chiedete al fornitore un foglio bianco della carta esatta alla grammatura esatta, piegatelo se il menù si piega, lasciatelo su un tavolo per una notte e guardate come si appoggia. Dieci minuti con un campione evitano la delusione di un'intera tiratura che sembra più leggera del previsto.

Quando Menu Atelier stampa i vostri menù, escono su cartoncino opaco da 350 g con finitura soft-touch, e i menù piegati vengono cordonati lungo la piega prima di essere piegati, così il dorso resta pulito. Se preferite stampare in zona, l'esportazione include il PDF a 300 dpi con 3 mm di abbondanza e crocini, e l'anteprima 3D vi fa vedere come il menù sta aperto su un tavolo prima di decidere tra foglio singolo e piegato.