Bozza del menù prima di stampare: dieci minuti che evitano una ristampa
Una routine di dieci minuti prima di stampare il menù: prezzi, allergeni, vedove, sangue, piega e gli errori che costano un intero scatolone di 350 g.
La ristampa che si rimpiange quasi mai è la carta. È un prezzo mosso martedì, un allergene mancante nella salsa nuova, una piega che taglia una parola, o un logo a 1 mm dal trim. Tutto questo si vede su un PDF se guardate con un metodo. Dieci minuti, un laser a misura reale e un secondo paio di occhi salvano uno scatolone di 350 g più spesso di un nuovo progetto. Questa è la routine che passo su ogni menù prima che esca dallo studio, nell'ordine che prende prima gli errori cari.
Leggere da ospite, poi da cuoco
Aprite il PDF a schermo e leggete ogni piatto ad alta voce, colonna sinistra poi destra, o pannello esterno poi interno. La bocca trova le parole doppie, l'accento mancante, il prezzo dell'inverno scorso. Poi rileggete come chi ha scritto le schede: il garnish è ancora quello del passe, la zuppa è quella della lavagna questa settimana, il piatto vegetariano ha cambiato nome. La lettura ospite prende la lingua; la lettura cucina prende il reale.
I prezzi sono un passaggio a parte. Non scorrete. Mettete un dito su ogni cifra e ditela. Controllate che il segno euro stia dallo stesso lato ovunque, che non abbiate mescolato 18 e 18,00, e che il totale di un menù a prezzo fisso sia davvero la somma delle parti se mostrate entrambi. Un prezzo barrato su un menù stampato è una confessione che vi terrete mesi.
Gli allergeni sono il passaggio che non si salta nemmeno in ritardo. Il regolamento 1169/2011 vuole i 14 allergeni disponibili per iscritto. Se il menù stampato è quello scritto, ogni piatto che ne contiene uno deve dirlo, nel sistema scelto (codici, parole, legenda). Un beurre blanc nuovo è latte. Un pesto che era girasole è diventato pinolo. Se il menù e il quaderno di cucina non coincidono, il menù ha torto fino alla ristampa o all'inserto. Il coperto, se lo indicate, va riletto nello stesso giro.
Guardare l'oggetto, non il software
Stampate una copia su laser da ufficio, misura reale, anche se il colore è sbagliato. Piegatela se è un bifold. Tenetela al tavolo, non alla scrivania. Vedove, un titolo di sezione solo in piede di colonna, un prezzo spiaggiato alla riga dopo, una descrizione che entra nella piega: lo schermo nasconde tutto perché si può scorrere. Il foglio non scorre.
Su un bifold, il margine interno è dove il carattere muore. Qualsiasi cosa entro 3 mm della cordonatura siederà nella piega. Controllate entrambi i lati della piega, foglio chiuso e aperto. Su un foglio singolo, controllate gli 8-10 mm esterni: niente logo, niente legenda allergeni, niente prezzo nella striscia pericolosa della zona di sicurezza.
Il formato pagina nelle proprietà del PDF non deve leggere 210 × 297 mm per un A4 che ha bisogno di sangue. Deve leggere 216 × 303 mm. Se legge esattamente il formato finito, non c'è sangue, qualunque cosa abbia detto il grafico. I crocini devono stare fuori da quel sangue, non sulla facciata. È un controllo di due minuti e evita il filetto bianco lungo un fondo colorato.
Carattere, colore e logo, una volta
Zoomate al 200 per cento e percorrete i bordi del marchio e di ogni foto. Uno scalino significa che il file è sotto i 300 dpi alla misura in pagina. Un riquadro bianco intorno al logo significa che qualcuno ha posato un JPEG dal sito. Sistemate quello prima di discutere la nuance dell'avorio.
Il colore a schermo è una voce. Un rosso di casa acceso in RGB cadrà su una macchina CMYK, soprattutto su usomano. Se il rosso è il brand, guardate una prova contratto o almeno una prova digitale su carta vicina, non un portatile vicino a una finestra. Il film soft-touch smorzerà lo stesso rosso di un altro scatto; la vernice opaca all'acqua meno. Sapete quale finitura state comprando prima di firmare un colore visto sul vetro.
- Leggere ogni piatto e ogni prezzo ad alta voce; poi gli allergeni contro il quaderno di cucina.
- Stampare a misura reale, piegare se serve, tenere al tavolo; cacciare vedove, scontri di piega e margini stretti.
- Controllare il formato PDF per 3 mm di sangue e i crocini; rifiutare un file esatto A4 o A5.
- Zoomare logo e foto al 200 per cento; sostituire qualsiasi cosa a scalino o nel riquadro bianco.
- Confermare che finitura e stock del buono coincidano con la prova che firmate.
Chi firma, e che cosa
Un nome sulla prova. Non una chat di pollici in su. Lo chef firma piatti e allergeni. Il titolare o il manager firma prezzi e le diciture (coperto se ce l'avete, servizio, la frase allergeni). Chi pagherà la ristampa deve essere chi dice sì. Una prova che torna con dodici commenti in tre colori non è approvata; è una nuova bozza.
Datate la prova e annotate la tiratura. Sei settimane dopo, quando qualcuno chiederà perché il pranzo elenca ancora la zuppa vecchia, saprete quale file è andato in macchina. Tenete il PDF firmato con la fattura. È noioso e chiude le liti.
Se cambiate una parola dopo l'approvazione, avete una nuova prova. Cambiare una virgola in un PDF e sperare che l'operatore legga la mail è il modo in cui le sale si ritrovano con due versioni lo stesso sabato.
Dieci minuti sono un'abitudine, non un umore
Mettete la routine sullo stesso calendario della ristampa. La settimana in cui il nuovo menù è scritto, bloccate mezz'ora: lettura a schermo, piega laser, secondo sguardo, firma. Saltarla perché siete già in ritardo è come diventare due settimane dopo, con uno scatolone inutilizzabile.
In Menu Atelier girate il progetto in 3D e passate da A4 ad A5 o da foglio singolo a bifold prima di scaricare, il che prende la piega e i margini che uno schermo piatto perde. Il PDF di stampa vuole comunque questo passaggio umano di dieci minuti: il software metterà 3 mm di sangue e i crocini a ogni export, e non saprà che il crudo è uscito martedì. Quest'ultimo controllo resta vostro. Fatelo, poi ordinate la breve tiratura su cartoncino matte 350 g con finitura soft-touch, 99 € più 10 € a copia, invece di ordinare due volte.