Interlinea, spaziatura e giustezza: le impostazioni che fanno respirare un menù

Due menù possono usare lo stesso carattere allo stesso corpo e uno sembrerà tranquillo mentre l'altro sembrerà una dichiarazione dei redditi. La differenza è quasi sempre lo spazio: quanto distano le righe, quanto sono larghe le lettere, quanto corre ogni riga e quanta aria separa un piatto dal successivo. Ecco i valori che uso come punto di partenza su ogni menù, e le ragioni dietro ciascuno, così puoi adattarli alla tua sala e alla tua offerta.

Interlinea: la distanza tra le linee di base

L'interlinea si misura da linea di base a linea di base e si esprime in punti o in percentuale del corpo. I programmi di videoscrittura propongono di default 115-120 %, un valore pensato per lunghi paragrafi su pagina chiara. Un menù non è un paragrafo. Le descrizioni sono di due o tre righe, si leggono a distanza, in luce bassa, e hanno bisogno di più aria di un romanzo.

• Descrizioni in 9-10,5 pt: interlinea al 130-145 %, quindi 12-15 pt. È il singolo cambiamento che fa sembrare più costosi quasi tutti i menù.
• Nomi dei piatti in 11-13 pt quando vanno su due righe: 115-125 %; un nome deve leggersi come un blocco unico, più stretto della descrizione sotto.
• Titoli di sezione in maiuscolo: 100-110 %; le maiuscole non hanno discendenti, l'interlinea normale lascia un buco visibile.
• Carta dei vini e altri contenuti tabellari: 135-150 %, perché l'occhio percorre ogni riga in orizzontale e deve ritrovare la traccia al ritorno.

I caratteri con altezza della x grande (la maggior parte dei lineari moderni) richiedono la parte alta di questi intervalli; i graziati antichi con x piccola e aste lunghe portano già spazio incorporato e stanno bene nella parte bassa.

Lo spazio tra le voci: l'interlinea che nessuno imposta

L'errore più comune in un menù non è l'interlinea dentro la descrizione ma lo spazio tra un piatto e il successivo. Se il vuoto tra l'ultima riga di una descrizione e il nome del piatto seguente è uguale all'interlinea della descrizione, l'occhio non capisce dove finisce una voce. Imposta quel vuoto ad almeno 1,5 volte l'interlinea delle descrizioni, idealmente 2 volte: per un testo a 10 pt con interlinea 14, significa 21-28 pt tra i piatti.

Tra le sezioni, raddoppia di nuovo. Su una pagina A4 questa disciplina di solito ti costa da due a quattro piatti, che è il taglio migliore che la maggior parte dei menù possa ricevere. Vale per il menù della sera come per il pranzo di lavoro.

Spaziatura: il tracking che lavora a favore o contro di te

Il tracking modifica in modo uniforme lo spazio tra tutte le lettere di una parola. I grafici lo esprimono in millesimi di em; 20 unità su un corpo 10 aggiungono 0,2 pt tra ogni coppia di lettere.

Il minuscolo deve restare vicino a zero. Spaziare le minuscole fa esplodere le parole in lettere e rallenta la lettura; un tracking negativo oltre meno 10 fa toccare le lettere rotonde. L'eccezione è il testo piccolo: sotto gli 8 pt, 5-10 unità positive compensano l'allargamento dell'inchiostro e tengono aperta la legenda degli allergeni.

Maiuscole e maiuscoletto sono il caso opposto. Sono disegnate per stare accanto alle minuscole e, composte insieme, sembrano compresse. Spazia i titoli di sezione in maiuscolo di 80-150 unità, il maiuscoletto di 50-100. Più grande è il corpo, meno tracking serve, perché a 24 pt gli avvicinamenti naturali si leggono già come spazio.

Crenatura e tracking

La crenatura regola coppie specifiche di lettere (Ta, Vo, r.). Ogni buon font incorpora tabelle di crenatura; assicurati che il tuo software le applichi (crenatura metrica o ottica attiva) e non crenare un menù a mano, a meno che il nome del locale non abbia una coppia brutta. I programmi di videoscrittura spesso lasciano la crenatura disattivata, ed è per questo che un titolo in Word sembra peggiore dello stesso titolo in un programma di impaginazione.

Giustezza: quanto deve correre una riga

La giustezza è la lunghezza della riga. La zona di comfort classica per la lettura è 45-75 caratteri per riga; in un menù, dove le righe sono corte e lette a braccio teso, 35-60 caratteri è il punto ideale per le descrizioni. Una descrizione che corre per tutta la larghezza di un A4 a 10 pt arriva a 95 caratteri, e l'occhio perde il segno al ritorno.

Questo è il vero argomento a favore delle due colonne in A4: non far stare più piatti, ma tenere la giustezza intorno ai 45-55 caratteri. In A5 una colonna sola a 10 pt dà circa 55-65 caratteri, e funziona senza seconda colonna. Tieni la gola tra le colonne a 8-12 mm; più stretta, e l'occhio salta da una parte all'altra.

Componi le descrizioni allineate a sinistra, con bandiera a destra. Il testo giustificato su giustezze corte produce canali di bianco tra le parole; il testo centrato va bene per un nome, un titolo o un menù degustazione di tre righe, ma una lista centrata di dodici piatti con descrizioni si scorre lentamente perché ogni riga comincia in un punto diverso.

Margini e cornice esterna

Lo spazio dentro il testo è sprecato se il blocco arriva al bordo del cartoncino. Tieni almeno 12 mm di margine in A5 e 15-20 mm in A4, oltre ai 3 mm di abbondanza che vengono rifilati in stampa. Su un bifold, il margine interno verso la piega deve essere un paio di millimetri più largo di quello esterno, perché la piega ingoia spazio visivo e un cartoncino da 350 g cordonato non si apre mai perfettamente piatto.

L'ospite che tiene il menù copre anche gli angoli inferiori con i pollici. Lasciare 20 mm in basso non è un lusso: tiene leggibile l'ultimo piatto e la riga del coperto.

Un esempio con i numeri in A5

1. Pagina: 148 × 210 mm, margini 14 mm, una colonna, giustezza di circa 120 mm.
2. Titolo di sezione: maiuscolo 13 pt, tracking 120, 24 pt di spazio sopra, 10 pt sotto.
3. Nome del piatto: 11,5 pt semibold, interlinea 14 pt.
4. Descrizione: 9,5 pt regular, interlinea 13 pt, a sinistra, massimo due righe.
5. Spazio tra i piatti: 24 pt; tra le sezioni: 40 pt.
6. Risultato: 14-16 piatti con descrizione per facciata, comodamente.

L'aria non è vuoto, è struttura

Un ospite non dirà mai che l'interlinea di questo menù è al 140 %; dirà che è piacevole, oppure aggrotterà la fronte e chiederà al cameriere cosa c'è di buono. Ogni valore qui sopra serve a rendere evidente la struttura del menù senza un solo filetto o riquadro: questa è una sezione, questo è un piatto, questa è la sua descrizione, questo è il prezzo. Imposta bene gli spazi e ti servirà molta meno decorazione per far sembrare il menù progettato.

Gli otto stili di Menu Atelier hanno questi rapporti di spaziatura già incorporati, così interlinea, spazio tra le voci e margini restano in proporzione quando passi da A4 ad A5 o da foglio singolo a bifold con un clic; puoi controllare il risultato in 3D prima di scaricare il PDF pronto per la stampa.