Menù di pizzeria: ordinare 30 pizze perché si scelga ancora in fretta

Trenta pizze su una carta non è un problema di lusso; è il default. Una pizzeria di quartiere partita da dodici ha visto crescere le speciali, le stagionali e quella con la burrata che nessuno vi lascia togliere. L'ospite ha ancora quarantacinque secondi prima di prendere una Margherita o chiedere al cameriere. Il lavoro di design non è far sembrare trenta pizze meno numerose. È far atterrare l'occhio su un gruppo, poi un nome, poi un prezzo, senza leggere un romanzo di condimenti.

Raggruppare per impasto e per storia, non per un arcobaleno di riquadri

Le peggiori carte di pizzeria trattano ogni pizza come un prodotto unico nel suo riquadro colorato. L'occhio non ha dove posarsi. Raggruppate: classiche, bianche, rosse, speciali, o i nomi della casa («dal forno a legna», «dalla piastra»). Quattro-sei gruppi di cinque-otto pizze si leggono. Una lista numerata di trentadue è un volantino d'asporto, non una carta da tavolo.

Mettete la pizza della casa e due o tre a alto margine in testa al loro gruppo, non in un badge a stella. I badge su una carta pizza invecchiano in un mese. Se avete una sezione senza glutine o in pasta fritta, datele un blocco corto con una riga sull'impasto e il supplemento, se c'è. Non spargete icone SG in trenta righe sperando.

Prima il nome, poi i condimenti, a una misura che funziona a un braccio di distanza

Il nome della pizza è la decisione. Impostatelo in un serif solido o un sans condensato a 12–13 pt, medium o semibold. La riga dei condimenti sta sotto a 9,5–10,5 pt, più leggera, una riga se potete, due se la pizza è un paragrafo di salumi. «Diavola — pomodoro, mozzarella, salame piccante, olio al peperoncino» basta. Una terza riga di aggettivi («la nostra famosa», «preferita dello chef») è rumore che ritarda l'ospite successivo.

Numerate le pizze solo se la sala usa i numeri al passe o al telefono. I numeri aiutano l'asporto e disturbano il tavolo: si dice «la 17» invece di «quella con la 'nduja», e la carta inizia a sembrare un catalogo. Se numerate, tenete le cifre piccole e old-style, a sinistra del nome, non come eroe.

• Prezzo sulla stessa riga del nome, allineato a destra, o subito dopo con uno spazio di 2 em. I puntini di conduzione su una carta pizza sembrano un orario ferroviario.
• Una misura, un prezzo. Se vendete 28 cm e 32 cm, stampate entrambe le cifre in coppia compatta (14 € / 18 €) sotto il nome, etichettate una volta in testa al gruppo.
• Gli extra (mozzarella extra, burrata, uovo, miele al peperoncino) vivono in un solo blocco in calce alla lista, non ripetuti sotto ogni pizza.

Antipasti, fritti e il resto del tavolo

Una pizzeria non è solo pizza. La carta fallisce quando i fiori di zucca, la burrata e le insalate sono trattati come avanzi a 8 pt in fondo. Date agli antipasti una facciata propria o il terzo alto della prima pagina, nella stessa gerarchia delle pizze. Sei-dieci antipasti bastano. Se fate un menu di pranzo (pizza più bevanda a 14 €), ancoratelo in una fascia in copertina; il traffico feriale vi ringrazierà. Il coperto, se lo applicate, va dichiarato una volta in 8 pt, non nascosto nel pieghevole.

Dolci e una lista corta di vini e birre stanno sul retro o sull'ultima facciata interna. Otto vini in bottiglia, quattro al calice con la misura in cl, e quattro birre con stile e gradazione: questa è una lista bevande da pizzeria. Un secondo libretto per il vino è per una sala diventata ristorante, che dovrebbe ristampare come una.

Calore, pomodoro e una carta che si pulisce

I tavoli di pizzeria raccolgono olio, pomodoro e bicchieri bagnati. Un 250 g non patinato sembra caldo per una settimana e poi usato. Un cartoncino 350 g opaco con finitura soft-touch si pulisce e resta una carta, non una bustina di plastica. L'A4 piegato è il formato onesto per 25-40 pizze più gli antipasti; l'A5 fronte-retro funziona solo se tagliate la lista o togliete le bevande. Evitate la bustina: ingiallisce, luccica sotto le luci del forno e dice asporto anche quando la sala è piena.

Se ristampate ogni mese perché le speciali si muovono, progettatele come inserto datato su 160 g nello stesso carattere, infilato nel pieghevole. La carta principale resta; l'inserto muore il primo del mese. Costa meno che ristampare trenta classiche perché quattro stagionali sono cambiate.

Allergeni su una carta già piena

Glutine, latte, uovo e solfiti stanno su quasi ogni riga. Il regolamento 1169/2011 vuole ancora tutti e 14 gli allergeni identificabili. Una chiave numerata dopo il prezzo, legenda sul retro a 8 pt, è l'unico sistema che sopravvive a trenta pizze. Pittogrammi accanto a ogni condimento diventano una seconda lingua che nessuno ha chiesto di imparare. Per l'impasto senza glutine, ditelo a parole in quella sezione e tenete la stessa chiave.

Una carta che la sala regge al ritmo del sabato sera

La prova è una sala piena alle 21.30. Se il cameriere deve chinarsi e recitare tre speciali che non sono sulla carta, la carta è in ritardo. Se gli ospiti impiegano quattro minuti a ordinare perché i gruppi non hanno nome, la carta è il collo di bottiglia. Stampate i gruppi, stampate gli extra una volta, stampate la fascia del pranzo e lasciate la lavagna per le quattro pizze arrivate con la consegna del mattino.

In Menu Atelier lo stile Trattoria Rustica regge una lista lunga di pizze senza farne un volantino: nome, riga condimenti, prezzo e spazio per un blocco extra. Ancorate il gruppo delle classiche, mettete le speciali su una seconda facciata, passate da A4 piegato ad A5 in un clic, controllate la piega in 3D e scaricate un PDF 300 dpi con abbondanza oppure ordinate la tiratura su cartoncino 350 g opaco con piega righinata.