Graziato o senza grazie sul menù? Come scegliere
Quando un graziato merita posto su un menù, quando un grottesco è più chiaro, e perché mescolarli male costa più che « sbagliare » famiglia.
I titolari chiedono un graziato perché vogliono che la sala sembri più vecchia, o un sans perché vogliono che sembri più nuova. Gli ospiti non leggono la storia nei terminali di una lettera. Leggono se il branzino è a 11 pt e se il prezzo sta fermo. Graziato contro sans è una decisione di contrasto e di carta, non un racconto di marca. Scegliete quello che regge sul vostro supporto, sotto le vostre luci, alla lunghezza dei nomi dei piatti. Poi smettete di decorare la scelta.
Cosa sta facendo davvero un graziato
Le grazie sono i piccoli terminali che chiudono un tratto. Su un menù fanno due mestieri utili: legano una riga, così una descrizione di due righe è una frase e non una pila di parole, e portano un po' più d'inchiostro, che riscalda un cartoncino crema. Ne fanno un terzo, inutile, quando i filetti sono troppo sottili per un 350 g usomano o per un testo invertito su campo scuro. Allora il graziato è una passività. Un Garamond letterario a video può perdere i filetti a 11 pt su un opaco sotto una sospensione.
Usate un graziato quando il menù è soprattutto parole: lista da bistrot, sala pesante di vini, foglio fine dining con descrizioni corte. Usate un cavallo da lavoro (Lyon, Freight, Miller, un buon Source Serif) invece di un volto di moda. Le cifre old-style stanno nel testo; le lining tabulari nella colonna prezzi. Se la famiglia non vi dà entrambe, non avete ancora un graziato da menù.
Cosa sta facendo davvero un sans
Un sans-serif (grottesco, umanista, geometrico) è una lettera senza quei terminali. Sembra uniforme, si compatta un po' di più e sopravvive meglio all'inversione e alle piccole tirature digitali di un graziato magro. Per questo le sale da pranzo, i banconi ramen e i wine bar moderni lo prendono di default. Il prezzo è un menù che può sembrare un menu di impostazioni se tutto è nello stesso peso e nello stesso corpo. Un sans ha bisogno di una scala più netta di un graziato: 15 pt medium per la sezione, 11 pt regular per il piatto, 10 pt per la riga sotto.
I sans umanisti (Meta, Source Sans, Atlas) hanno un po' di scrittura e stanno bene accanto al cibo. I geometrici (Futura, Avenir, un vero Gotham se lo licenziate) sembrano disegnati e raffreddano se componete il corpo in un peso light. Mai un menù in Ultra Light. Mai una lunga lista di primi in un gotico condensato: i nomi andranno a capo e il menù sembrerà un orario.
Carta e luce decidono più dell'atmosfera
Un crema usomano ama un graziato con colore nel tratto. Una patinata soft-touch ama entrambi, ma punisce i filetti. Un cartoncino scuro ama un sans o un graziato con filetti tenaci, invertito a 12 pt. Una bustina plastificata non ama nessuno dei due a 9 pt. Stampate un paragrafo di ciascun candidato a 11 pt sulla carta che comprerete, piegate, leggete al tavolo 4. Vince quello che parse ancora quando qualcuno ha versato acqua sull'angolo.
- Prima il graziato: tovaglia bianca, descrizioni lunghe, vini sullo stesso menù, luce calda.
- Prima il sans: nomi corti, tante voci, giorno o pranzo chiaro, menù che ristampa spesso.
- Entrambi: un A5 da 28 piatti con 12 mm di margine. Nessuno: un trittico da 70 righe a 8 pt.
Mescolarli è un sistema, non un compromesso
Un graziato per i piatti e un sans per le etichette di sezione è un classico, e regge se il contrasto è ovvio: il sans è piccolo, trackato e serve solo a parole tipo ANTIPASTI. Un sans per i piatti e un graziato per il wordmark di copertina può reggere se il graziato non riappare nelle descrizioni. Quello che cede sono due caratteri da testo di colore simile che litigano sulla stessa riga a 11 pt. Gli ospiti sentono l'agitazione anche se non sanno nominarla.
Se avete tempo per una sola famiglia, prendetela e usate due pesi. Quel menù sembrerà più costoso di un abbinamento furbo eseguito con font di sistema. L'abbinamento è un secondo passo, dopo che la sala ha un default.
Miti che sprecano una ristampa
- I graziato sono per le sale care. Tante sale economiche compongono un brutto graziato e restano economiche. Carta e corpo fanno il lusso.
- Il sans è più moderno. Un geometrico del 2014 stretto sembra più vecchio di un graziato da testo degli anni Settanta composto con aria.
- Il sans è sempre più leggibile. A 11 pt, un buon graziato e un buon sans si leggono. A 8 pt, nessuno dei due.
Gli studi in stile Cornell parlano di posizione e descrizione, non di grazie. Non nascondete una decisione di prezzo dietro un'ideologia tipografica. Se il piatto è un cavallo da soma, un'altra famiglia non salverà il margine.
Decidere una volta a stagione
Scrivete la decisione sul brief: corpo graziato, etichette sans, o tutto sans. Stampate la bozza al 100 %. Se volete ancora cambiare famiglia dopo la prima piega, stavate scegliendo un'atmosfera, non un sistema. Chiudete, ristampate, e spendete l'ora successiva sulla lista invece che su un altro saggio di caratteri.
In Menu Atelier ogni stile di partenza ha già preso posizione così non abbinate da una pagina bianca: Bistro Classic e Fine Dining Editorial pendono graziato; Modern Minimal e Sushi Zen pendono sans; potete comunque passare da A4 ad A5 in un clic e vedere, in 3D, se i filetti sopravvivono alla piega sul 350 g.