Servizio, coperto e note a piè di menù: il piccolo testo chiaro

Le ultime sei righe di un menù fanno più danni di un titolo sbagliato. Un servizio che l'ospite non ha visto, un coperto che compare solo sul conto, una legenda allergeni in 6 pt grigio: è così che una buona cena finisce in una conversazione che nessuno voleva. Il piccolo testo è ancora carattere. Ha un corpo, un posto e una formulazione che è chiara o è una trappola. Questo articolo riguarda come far lavorare quelle righe senza trasformare il piede della card in un contratto.

Servizio e coperto non sono la stessa frase

Servizio incluso, un servizio discrezionale, un coperto, un noleggio sala: sono fatti diversi. In Italia il coperto è comune e deve essere una cifra, non una sorpresa («coperto 3 €»). In Francia i prezzi sono di solito servizio compreso e lo si dice una volta. In Spagna un cubierto è meno universale; se lo prendi, stampalo. Non prendere in prestito la formula di un altro paese. Scrivi la regola che applichi davvero.

Una riga, un fatto. «Prezzi servizio incluso» basta quando lo è. «Viene aggiunto un servizio discrezionale del 12,5%; chiedeteci di toglierlo» basta quando è la policy. «Coperto 2,50 €, pane incluso» basta quando fai il coperto. Impilare tre policy in una frase di 9 parole è il modo in cui nessuno ne legge nessuna. Se non fai il coperto, non stampare una riga di coperto per sembrare più ristorante.

Corpo, contrasto e piede della card

Le note vivono a 7–8,5 pt. Sotto i 7 pt falliscono in una sala a 80 lux, e falliscono per chi ha passato i cinquanta. Restano nella stessa famiglia delle descrizioni, non in un gothic condensato che sembra una pagina di condizioni. Il contrasto è un quasi nero sul cartoncino, non un grigio al 40 per cento. Un piccolo testo grigio è un design che spera di non essere letto. Se ti vergogni della riga, cambia la policy, non l'inchiostro.

Metti il blocco 6–8 mm sopra il trim, dentro il margine di sicurezza di 5 mm, su ogni faccia che ha prezzi. Una riga di servizio solo sul retro di un bifold è una riga che metà degli ospiti non girerà. Una riga solo sul menù del pranzo e non sulla cena è come un abituale si prende una sorpresa alle 21. Stessa formulazione, stesso corpo, ogni versione.

• Una policy per riga: servizio, coperto, allergeni, origine delle carni se richiesta
• 7–8,5 pt, quasi nero, stessa famiglia delle descrizioni, mai grigio
• Su ogni faccia con prezzi, nel margine di sicurezza, 6–8 mm sopra il trim
• Una formulazione che combacia col paese e con la policy che tieni davvero

La legenda allergeni non è un ornamento facoltativo

Il regolamento 1169/2011 richiede che i 14 allergeni siano disponibili. La forma stampata più pulita è una legenda numerata o con lettere in piede, più i numeri dopo i piatti che ne hanno bisogno. Componi la legenda nello stesso 7–8 pt della riga di servizio, con 2 mm tra i due blocchi perché non si leggano come un solo paragrafo. Non sostituire la legenda con icone che hai inventato. Non nasconderla su un foglio a parte che il cameriere tira fuori su richiesta, se quel foglio non viene offerto a ogni tavolo per principio.

Se un piatto cambia e compare un allergene, la legenda della ristampa deve combaciare. Una card plastificata con i numeri di marzo e una cucina che è andata avanti è un problema legale. Data la fonte. Ristampa quando la lista cambia. A 99 € più 10 € a copia, una tiratura corta costa meno di un reclamo che aspettava nella nota.

Origine, IVA e le righe che la legge chiede davvero

Alcuni paesi chiedono l'origine di certe carni sul menù o su un avviso. Se il tuo lo fa, mettila nello stesso blocco, allo stesso corpo. L'IVA inclusa deve essere ovvia dai prezzi; se mostri mai prezzi senza imposta, dillo nello stesso 8 pt, perché un ospite assumerà che la cifra è quello che paga. Non inventare poesia legale («consumato a vostro rischio») che nessuno statuto ha chiesto. Si legge come paura e non ti protegge.

Una formulazione che evita la lite

Scrivi come se un ospite stanco leggesse nel momento in cui gli porgi la card, non come se un avvocato leggesse dopo un reclamo. Verbi corti. Niente doppie negative. «Servizio incluso» batte «tutti i prezzi si intendono quotati su base servizio compreso». «Chiedeteci di togliere il servizio» batte «la mancia discrezionale può essere adeguata su richiesta». Se un membro della brigata non può dire la riga con le stesse parole della card, la card è troppo furba.

I supplementi stanno accanto al piatto, non solo in piede. «+8 €, 5 g di tartufo» sotto il nome è un fatto. Una nota che dice «alcuni piatti possono prevedere un supplemento» è nebbia. Il piede è per le policy che valgono su tutta la card. La riga è per i fatti che valgono su un piatto.

Corpo piccolo, onestà grande

Componi le policy che tieni davvero, a un corpo che un ospite può leggere, su ogni faccia con prezzi, in una lingua che userebbe. Questo è il piccolo testo. Tutto il resto (inchiostro grigio, una riga solo sul retro, una battuta al posto di una cifra) è il modo in cui una buona cucina perde gli ultimi cinque minuti della serata.

In Menu Atelier il piede fa parte del layout: aggiungi la riga di servizio, il coperto e la legenda allergeni come contenuto, e rifluiscono quando passi da A4 ad A5 o da foglio singolo a bifold; l'export a 300 dpi li tiene nel margine di sicurezza con i 3 mm di sangue, così il piccolo testo sopravvive al taglio invece di sparire dentro.