Tipografia per il menù di un bistrot francese: lo spirito della lavagna su carta
Come portare la lavagna parigina su un menù stampato: caratteri, maiuscole accentate, il blocco della formule, convenzioni sui prezzi e i dettagli che sanno di Francia.
Il menù del bistrot parigino è una lavagna: un'ardesia appoggiata a una sedia, i piatti del giorno in maiuscole bianche, una riga rossa sotto il plat du jour, i prezzi scarabocchiati in fondo a ogni riga. Tutti i ristoratori vogliono quella sensazione su un menù stampato e la maggior parte dei tentativi finisce per somigliare a una catena che ha comprato un font gessetto. La lavagna funziona grazie a un insieme di abitudini, non a un carattere, e quelle abitudini si trasferiscono benissimo sulla carta una volta che le si nomina.
Cosa fa davvero la lavagna
Guarda da vicino una buona lavagna da bistrot e vedrai un sistema coerente. Tutto è in maiuscolo, perché le minuscole col gessetto sono lente da scrivere e difficili da leggere dall'altra parte della sala. Le righe sono corte, da tre a sei parole. Non c'è quasi descrizione: il nome del piatto è la descrizione (Blanquette de veau, riz pilaf). I prezzi chiudono ogni riga, senza simbolo o con un piccolo €. Le parole di sezione (Entrées, Plats, Desserts) sono sottolineate una volta, a mano. Uno o due piatti sono riquadrati o scritti in un secondo colore.
La lavagna è anche provvisoria. Dice che il menù è cambiato oggi e cambierà domani, che è la promessa del bistrot. Un menù stampato non può fare la stessa promessa, a meno che non sia visibilmente una stampa quotidiana a bassa tiratura, quindi il design deve segnalare freschezza in altri modi: un blocco formule con la data, una riga per il piatto del giorno lasciata libera per la scrittura a mano, o un foglietto inserito.
Caratteri: mano a gessetto o grottesco condensato
Ci sono due modi onesti per portare la lavagna sulla carta. Il primo è un font gessetto ben disegnato con una vera irregolarità: alternative contestuali perché le lettere ripetute siano diverse, linea di base leggermente ondulata, bordi ruvidi. Usato a 14 pt o più, in maiuscolo, per i nomi dei piatti, può essere affascinante. Usato per un menù di quaranta voci a 10 pt diventa rumore; la texture che a corpo titolo dice gessetto, a corpo testo dice stampa venuta male.
Il secondo modo è quello che consiglio alla maggior parte dei bistrot: un grottesco condensato o un lineare dal sapore francese in maiuscolo spaziato, in uno o due colori su un fondo crema caldo o su un fondo ardesia. Prende in prestito la struttura della lavagna (maiuscole, righe corte, prezzi in fondo, sezioni sottolineate) senza imitare il gessetto. I caratteri nella tradizione del manifesto francese e delle insegne dipinte a mano funzionano particolarmente bene: lineari condensati robusti, o un egiziano come il Clarendon per il nome.
- Nome del locale: un egiziano o un lineare condensato bold, magari ad arco o con un ornamento disegnato a mano, 28-40 pt.
- Titoli di sezione: lo stesso lineare in maiuscolo, 13-15 pt, spaziatura 100, con un solo filetto sottile o tracciato a mano sotto.
- Nomi dei piatti: maiuscolo o maiuscoletto a 11-12 pt, peso medium, spaziatura 60-80.
- Piatto del giorno, formule, consigli: un secondo colore (rosso bistrot, verde scuro) o un font gessetto a 16 pt solo per queste poche righe.
- Testo legale e allergeni: un regular in minuscolo a 8 pt; mai nel font gessetto.
Le convenzioni tipografiche francesi da rispettare
I dettagli che fanno leggere un menù come francese sono piccoli e non negoziabili. Le maiuscole prendono gli accenti: ENTRÉES, CRÈME BRÛLÉE, PÂTÉ EN CROÛTE; un menù francese con le maiuscole senza accenti sembra battuto all'estero. Il simbolo dell'euro segue il numero con uno spazio unificatore: 14 €, mai €14 né 14€ attaccati. I decimali usano la virgola: 12,50 €. La formule (una combinazione a prezzo fisso, l'equivalente del nostro pranzo di lavoro) ha un blocco suo con i prezzi antipasto-piatto, piatto-dolce e antipasto-piatto-dolce indicati chiaramente.
La punteggiatura francese mette uno spazio fine prima dei due punti, del punto e virgola, del punto esclamativo e interrogativo, e usa le virgolette a caporale. Su un menù questo compare soprattutto in una riga come Nos viandes sont d'origine française : bœuf de Normandie. Componi lo spazio prima dei due punti e usa una vera legatura œ in bœuf e œuf: in francese è una lettera, non un'opzione stilistica, e i font economici spesso non la hanno.
Il blocco della formule
La formule di mezzogiorno è l'elemento più letto di un menù da bistrot e merita un blocco dedicato: un riquadro leggero o una fascia colorata in alto, i tre prezzi in una piccola tabella (Entrée + Plat 19 €, Plat + Dessert 19 €, Entrée + Plat + Dessert 24 €), la fascia oraria (a pranzo, dal lunedì al venerdì) e le scelte del giorno lasciate come righe vuote se il menù viene riutilizzato per più giorni.
Colore, carta ed effetto lavagna
Sul colore puoi andare in due direzioni. Fondo scuro (un grigio ardesia profondo o un quasi nero, 85-95 % di nero con un po' di ciano) con testo crema dà la sensazione di lavagna più letterale e stampa bene su cartoncino opaco da 350 g; tieni il testo a 11 pt o più e in peso medium, perché il testo in negativo si chiude. Fondo chiaro (un crema caldo o una carta tono kraft) con testo antracite e un solo accento rosso dà lo stesso registro da bistrot con leggibilità migliore e un'aria da stampa quotidiana meno preziosa.
Evita l'imitazione: niente sbavature di gessetto fotografiche, niente finta cornice di legno intorno alla pagina. La cornice appartiene all'oggetto; sulla carta, il bordo del cartoncino è la cornice. Se vuoi texture, scegli una carta non patinata o leggermente ruvida invece di una texture stampata, e stampa una tinta piena che lasci respirare la carta.
Struttura e lunghezza
- Blocco formule in alto, poi Entrées, Plats, Fromages, Desserts in quattro sezioni; i vini sul retro o su una carta separata.
- Da sei a otto voci per sezione al massimo; un menù da bistrot con più di 25 piatti smette di leggersi come un bistrot.
- Solo il nome del piatto, più una riga corta per il contorno se serve: Onglet de bœuf, échalotes confites, frites maison.
- Prezzi in fondo a ogni riga, allineati a destra in colonna o nel testo dopo due spazi, in euro interi quando possibile.
- Una riga in fondo per l'origine delle carni (obbligatoria in Francia per il manzo) e la nota sugli allergeni richiesta dal Regolamento 1169/2011.
Stampare al ritmo della lavagna
Un menù da bistrot non è un monumento; va ristampato spesso e a poco prezzo. Progetta per un singolo foglio A4 o A5, in uno o due colori, su una carta che non sembri preziosa, poi ristampa ogni volta che il menù cambia invece di plastificare un menù che a giugno elencherà ancora un piatto invernale. La promessa della lavagna (ecco cosa cuciniamo oggi) si mantiene con la frequenza, non con i font.
Gli stili Café Chalk e Bistro Classic di Menu Atelier sono costruiti proprio su queste abitudini: maiuscole con gli accenti francesi corretti, blocco formule, prezzi dopo il numero con spazio unificatore e simbolo dell'euro, e fondo ardesia o fondo chiaro a scelta; quando il menù cambia modifichi i piatti, rigeneri e scarichi un nuovo A4 o A5 pronto per la stampa in pochi minuti, oppure ordini una piccola ristampa di 20 menù consegnata in 5-8 giorni lavorativi.