Tipografia per il menù di un ristorante italiano: tradizione, accenti e leggibilità

I ristoranti italiani all'estero soffrono di una malattia tipografica precisa: strisce verde-bianco-rosso, un font che imita il logo della Vespa, e la parola Trattoria composta in uno script a pennello che nessuna trattoria di Bologna userebbe mai. Ma anche in Italia il problema esiste al contrario: menù ereditati, battuti in Word, con l'E apostrofo al posto della È. I menù italiani ben fatti sono più sobri e più strutturati di entrambi, e la loro tipografia segue una manciata di convenzioni facili da rispettare una volta conosciute. Questa è una guida pratica per comporre un menù che un romano riconosca come legittimo e che un turista legga senza fatica.

Come sono davvero i menù italiani fatti bene

Entra in una buona osteria: il menù è di solito un foglio singolo o un bifold su cartoncino semplice, spesso stampato ogni giorno, con una sequenza verticale chiara: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci. I titoli sono modesti, i piatti hanno il loro nome senza traduzione, le descrizioni sono brevi o assenti, e il prezzo sta in fondo alla riga. La tipografia è in genere un graziato nella tradizione di Bodoni o Garamond, oppure un lineare sobrio. Il disegno viene dai menù stampati degli anni Cinquanta e Sessanta, non dalle pizzerie per turisti.

La lezione: l'autenticità nasce dalla struttura e dalla misura, non dalla decorazione. Lascia stare il tricolore, lascia stare la Vespa, e investi nella sequenza delle portate e nella correttezza delle parole.

Caratteri con un pedigree italiano

L'Italia ha dato alla tipografia due delle sue grandi famiglie. Il Bodoni, inciso a Parma alla fine del Settecento, è il riferimento ovvio per un menù elegante e un po' formale: alto contrasto, asse verticale, raffinatissimo dai 14 pt in su. Il suo punto debole è la leggibilità nei corpi piccoli e in luce bassa, dove i filetti spariscono; usa il Bodoni per il nome e per i titoli, e un carattere di testo più robusto per i piatti.

Per il testo, i graziati umanistici derivati dagli stampatori veneziani e aldini (Jenson, Bembo, Garamond e i loro discendenti liberi come EB Garamond o Cormorant Garamond) portano la stessa eredità con una leggibilità molto migliore a 10 pt. Se preferisci un lineare, la tradizione razionalista italiana suggerisce un geometrico o un grottesco con proporzioni strette e regolari piuttosto che un umanista morbido.

• Ristorante formale: Bodoni o Didot per il nome e i titoli di sezione, Garamond o Minion per i piatti a 11 pt.
• Trattoria o osteria: una sola famiglia graziata antica (EB Garamond, Crimson, Alegreya) per tutto, con maiuscoletto per i titoli.
• Pizzeria: un egiziano o un grottesco robusto, pizze elencate per nome in grassetto e ingredienti in regular sotto, minimo 10 pt.
• Italiano contemporaneo: un grottesco pulito ovunque, spaziatura generosa, nomi dei piatti in minuscolo, titoli in maiuscolo spaziato.

Accenti, apostrofi e la È maiuscola

L'italiano usa accenti gravi e acuti sulle vocali finali (caffè, tè, perché, più) e vanno composti correttamente. L'errore più diffuso nei menù è la E seguita da apostrofo al posto di una vera È o è, un'abitudine da tastiera che non ha posto in stampa. Ogni font professionale ha È, é, ì, ò e ù; assicurati che il software non stia sostituendo in silenzio un font di riserva, cosa che si vede da un peso leggermente diverso su una sola lettera.

Gli apostrofi devono essere tipografici (curvi) e in italiano sono frequenti: all'aglio, all'arrabbiata, d'oliva, dell'orto. Un apostrofo dritto da macchina da scrivere sembra sbagliato all'istante. Le legature fi e fl non sono tradizionali nella composizione italiana e si possono disattivare senza perdere nulla.

Le maiuscole accentate nei titoli

Gli accenti sulle maiuscole in italiano sono obbligatori, non facoltativi. CAFFÈ e PIÙ nei titoli in maiuscolo hanno bisogno di spazio verticale; dai a un titolo in maiuscolo con accenti il 10-15 % di spazio in più sopra, così l'accento non va a sbattere contro un filetto o l'elemento precedente.

Struttura: portate, titoli e l'ordine del pasto

Il pasto italiano ha un ordine fisso e il menù deve seguirlo. Antipasti, primi (paste, risotti, zuppe), secondi (carne e pesce), contorni (a parte, con prezzo proprio), formaggi, dolci. La pizza ha una sezione sua, spesso divisa in rosse e bianche. Non fondere primi e secondi sotto un titolo generico come Piatti principali; quella struttura è esattamente ciò che segnala autenticità a chiunque conosca la cucina.

I titoli stanno meglio in maiuscoletto o in maiuscolo leggermente spaziato a 12-14 pt, nello stesso carattere dei piatti. Se serve una seconda lingua per i turisti, mettila sotto in un corsivo più piccolo, mai tra parentesi sulla stessa riga. Il pranzo di lavoro, con primo, secondo e caffè a prezzo fisso, si compone nello stesso spirito, su una riga sola con il prezzo in fondo.

Nomi dei piatti, descrizioni e la questione della traduzione

I nomi dei piatti italiani sono già descrizioni: Tagliatelle al ragù, Saltimbocca alla romana, Branzino al sale. Componi il nome nel peso regular o medium del carattere di testo a 11-12 pt, e aggiungi una descrizione solo quando il nome non spiega il piatto. Quando aggiungi una traduzione per gli stranieri, mettila in corsivo un punto più piccolo, direttamente sotto il nome italiano.

Metti la maiuscola solo alla prima parola del piatto e ai nomi propri: Spaghetti alla carbonara, Bistecca alla fiorentina, Tiramisù. La maiuscola a ogni parola (Spaghetti Alla Carbonara) è un'abitudine inglese che sembra tradotta.

Coperto, servizio e righe piccole

I menù italiani portano la riga del coperto, in genere da 1,50 a 3 € a persona, e deve essere visibile: la normativa impone di indicarlo nel menù, e gli ospiti lo leggono come un segno di onestà quando è chiaro e come un trucco quando è nascosto. Mettilo in fondo all'ultima pagina nello stesso corpo delle descrizioni, non in 6 pt grigio. Lo stesso vale per la dicitura sugli allergeni richiesta dal Regolamento 1169/2011 e per l'indicazione dei prodotti surgelati o abbattuti quando serve.

1. Coperto e servizio: una riga, una frase completa, minimo 9 pt, in fondo al menù.
2. Allergeni: i 14 allergeni europei indicati con una legenda numerata o una riga esplicita per piatto, in un lineare pulito a 8 pt o più.
3. Prodotti surgelati o abbattuti: la dicitura richiesta accanto ai piatti interessati con un asterisco e una nota completa in fondo.
4. Prezzi in euro dopo il numero con uno spazio: 12 €, e la virgola decimale: 12,50 €.

Sobrio, corretto, inconfondibilmente italiano

Un menù italiano composto bene non ha bisogno di una sola bandiera né di un solo ornamento. Ha bisogno delle portate in ordine, di una tradizione tipografica italiana dietro le lettere, di accenti e apostrofi corretti, di titoli in maiuscoletto, di prezzi in fondo alla riga e di un coperto dichiarato in piena vista. Fai queste sei cose e il menù sembrerà italiano agli italiani, che è un'asticella molto più alta che sembrare italiano ai turisti.

Lo stile Trattoria Rustica di Menu Atelier segue queste convenzioni fin dall'inizio: graziato antico, titoli in maiuscoletto, primi e secondi tenuti come sezioni distinte, riga del coperto nel piè di pagina, e pieno supporto di accenti e apostrofi nella versione italiana del tuo menù, che puoi controllare in 3D prima di esportare i file di stampa.