Panadería y pastelería: el panel de precios y la tarjeta de mostrador
Guía práctica para la cartelería de una panadería: panel legible desde la cola, tarjetas de vitrina, precios por pieza y por kilo, alérgenos y papel que aguanta la harina.
Una panadería no tiene carta en el sentido de un restaurante. Tiene dos documentos que hacen el mismo trabajo a dos distancias distintas: un panel de precios en la pared, leído a dos metros mientras se espera en la cola, y tarjetas de mostrador leídas a cuarenta centímetros con el croissant justo ahí detrás del cristal. La mayoría de panaderías cuida uno e improvisa el otro. Aquí verás cómo construir ambos sobre un solo sistema, cómo escribir precios por pieza y por peso sin confundir a nadie y cómo cumplir con los alérgenos.
Dos distancias de lectura, una sola familia visual
El panel de pared lo lee alguien que está en la cola. La regla práctica de legibilidad es aproximadamente 1 cm de altura de mayúscula por cada 3 metros de distancia; un panel leído a 2 o 3 metros necesita nombres de producto a 30-36 pt como mínimo y precios ligeramente mayores, nunca menores. Por debajo de 24 pt, en una pared, es decoración.
La tarjeta de mostrador se lee a la distancia del brazo y puede bajar a 10 u 11 pt para el nombre del producto, con el precio a 12-14 pt. Lo que une ambas piezas no es el tamaño sino la familia: la misma tipografía, el mismo color para los precios, la misma manera de escribir un peso. Si el panel dice « Hogaza de pueblo 500 g 4,20 € », la tarjeta delante del pan debe decir exactamente eso, en el mismo orden.
Ordenar el panel como está dispuesto el mostrador
El cliente recorre el panel mientras sus ojos se van a la vitrina. Si el panel empieza por la bollería pero la vitrina pone el pan a la izquierda, los dos documentos se pelean. Organiza las secciones del panel para reflejar el recorrido físico del mostrador, de izquierda a derecha o de la entrada a la caja. En la mayoría de obradores queda así:
- Los panes, ordenados por tamaño y después por harina, con el peso en cada línea.
- La bollería: croissants, napolitanas, ensaimadas, siempre por pieza.
- La pastelería: individuales primero, después tartas por número de personas (4, 6, 8).
- Lo salado: empanadas, bocadillos, el menú del día para llevar.
- Las bebidas, en un bloque compacto junto a la caja.
Limita el panel a 40 líneas. Una panadería con 120 referencias no necesita mostrarlas todas en la pared; la pared lleva la gama básica y las tarjetas llevan el resto.
Por pieza, por kilo, por persona: precios que se leen de un vistazo
Una panadería mezcla tres unidades de precio, y mezclarlas en una misma línea es lo que produce al cliente que pregunta « ¿es por porción o por la tarta entera? ». Adopta una notación fija y no la rompas nunca. El precio por pieza no lleva unidad: « Croissant 1,40 € ». El precio por peso lleva el peso de la pieza estándar y, si vendes al corte, el precio por kilo en cuerpo menor debajo: « Pan de centeno 900 g 7,60 €, 8,45 €/kg ». Las tartas llevan el número de personas: « Tarta de fresas 6 pers. 32 € ».
Alinea los precios en columna solo en el panel, donde el cliente compara entre productos. En la tarjeta de mostrador, pon el precio justo debajo del nombre, centrado y grande. Una tarjeta habla de un solo producto; no hay nada que comparar y la lógica de columna no aplica.
Cifras antiguas y coma decimal
Los precios de un panel de panadería son el texto más leído de la tienda, así que el dibujo de las cifras importa. Las cifras alineadas (todas de la misma altura) se leen más rápido a distancia; las cifras antiguas quedan preciosas en una tarjeta pero se desdibujan en una pared. Escribe los decimales con coma y elimina los ceros finales solo si todos los precios del panel pueden prescindir de ellos.
Los alérgenos en la tarjeta de mostrador
El Reglamento 1169/2011 se aplica a los productos sin envasar vendidos en mostrador, y la panadería toca varios de los 14 alérgenos a la vez: gluten, huevo, leche, frutos de cáscara, soja, sésamo. El sistema más fiable es una leyenda numerada o con pictogramas. En cada tarjeta, una pequeña línea de números bajo el precio, a 7 pt en gris claro; en la pared, una sola leyenda que explique los 14 números. El personal debe poder señalar la leyenda, y la leyenda debe leerse sin preguntar.
Resiste la tentación del « puede contener trazas de todo ». Es jurídicamente débil y comercialmente ruinoso: el cliente alérgico a los frutos secos que no puede comprarte una barra normal comprará todo su pan en otro sitio.
Materiales: harina, mantequilla y cuarenta tarjetas al día
Las tarjetas de mostrador viven en un entorno hostil. Huellas de mantequilla, polvo de harina, condensación de la vitrina y manipulación diaria destruyen una cartulina de 250 g en una semana. Imprímelas en cartulina de 350 g mate, en un formato fijo (una tarjeta de visita de 85 × 55 mm o un 100 × 70 mm algo mayor funcionan igual de bien), y guarda un stock en blanco para que la novedad del sábado por la mañana tenga una tarjeta a juego. Nunca escribas a mano sobre una tarjeta impresa; imprime una versión en blanco de la maqueta y escribe sobre ella.
- Panel de pared: impreso en soporte rígido o foam, o una pantalla si los precios cambian cada semana. La pizarra tiene encanto y es ilegible a tres metros salvo con letras muy grandes.
- Tarjetas: cartulina de 350 g mate, una por producto, precio y números de alérgenos en cada una.
- Tarjetas de temporada: otro color de acento sobre la misma maqueta, para que el roscón de Reyes o el panettone destaque sin romper la familia.
Un sistema que se extiende al menú del día
Cuando el panel y las tarjetas comparten familia, el bocadillo y el menú del día encajan de forma natural: una tarjeta A5 en el mostrador o un pequeño caballete junto a la caja, misma tipografía, misma notación de precios, misma leyenda de alérgenos. Ahí es donde muchas panaderías recuperan margen, y una fórmula escrita « Bocadillo + bebida + dulce 9,90 € » vende mucho más que tres líneas separadas, porque el cliente no tiene que sumar nada.
En Menu Atelier, el estilo Café Chalk nació precisamente para este tipo de mostrador; puedes maquetar la carta del mediodía en A5, revisarla en 3D y exportar PDF a 300 dpi con 3 mm de sangre y marcas de corte ya aplicadas, de modo que la misma tipografía viaje de la tarjeta de vitrina al menú del día.