Las mejores fuentes para una carta, según el tipo de sala
Tipografías que aguantan a 11 pt bajo la luz del restaurante, por tipo de sala: bistrot, trattoria, cocktail bar, café, alta cocina, sushi y las parejas que hay que evitar.
No hay una mejor fuente para una carta. Hay una que aguanta a 11 pt cuando la lámpara está a 2700 K, que tiene cifras tabulares para alinear 12 y 24, y que no discute con la sala. Una trattoria en una serif que podría firmar una etiqueta de vino es una decisión. La misma serif en una barra de ramen es un disfraz. Aquí va una lista de trabajo por tipo de local, con cuerpos y los errores que vuelven en cada reimpresión.
Lo que toda tipografía de carta debe hacer
Antes del ambiente, la mecánica. Hace falta una romana y una itálica de verdad (no una falsa inclinada), un semibold que no explote de ancho, y cifras old-style para el texto o lining tabulares para la columna de precios. La altura de x debe ser lo bastante generosa para que 11 pt no parezca 9 pt. Si la familia no tiene versalitas en itálica, no inventéis un sistema que las necesite.
Licenciad la cara para impresión, no solo para una web. Una fuente libre vale si la itálica está dibujada y las cifras son tabulares. Muchos scripts y displays gratis fallan ambos tests. Escribid el nombre de la familia en el brief y no añadáis un segundo display porque el título de postres se sentía solo.
Bistrot, latón y servilletas de papel
Un bistrot de barrio quiere una serif de texto con un poco de tinta: Freight Text, Lyon Text, Source Serif, o un old-style bien cortado como Sabon. Títulos 14 a 16 pt semibold, platos 11 pt romana, descripciones 10 u 11 pt itálica. Precios al mismo tamaño que el plato, lining tabulares. Es el problema Bistro Classic: calor sin pasta nostálgica. Evitad Copperplate, evitad un script « francés » en cada entrada, evitad un gótico condensado de plano de metro.
Si la sala es más café que bistrot (día, desayuno, pizarra), un sans humanista aguanta mejor: FF Meta, Atlas Grotesk o Source Sans. Emparejadlo con una serif pequeña solo si hay una carta de vinos que necesita dignidad. Si no, una familia, dos pesos, y que la pizarra sea la segunda voz.
Trattoria, parrilla y los nombres italianos largos
Las cartas italianas fallan cuando el tipo no carga Tagliatelle al ragù di cinghiale sin partirse dos veces. Hace falta un ancho decente y cifras old-style que no griten. Una serif renacentista (un buen Garamond, no el del sistema; Freight; Kepler) o una slab firme si la sala es más osteria que mantel blanco. No compongáis nunca toda la carta en una letra de falsa mano. Una línea de un buen script en la cubierta basta como teatro.
Las palabras de sección (Antipasti, Primi, Secondi) pueden sentarse en versalitas o en un grotesco ligeramente trackeado, 9 a 10 pt. Si mezcláis español e italiano, dejad un idioma en itálica y sed constantes. El comensal no debe adivinar qué palabra es el plato.
Cocktail bar, barra de sushi, alta cocina
Las listas de cócteles quieren contraste: una serif de alto contraste o un grotesco nítido, nunca ambos a pleno volumen. Una sala Art Déco puede llevar un sans geométrico con un light de verdad (no Avenir Next Ultra Light a 9 pt) para los nombres, y una serif de texto para la receta. La receta a 10 pt mínimo. Los fondos oscuros piden 12 pt invertido. Si los nombres de las copas son largos y graciosos, el tipo debe ser más calmo que el texto.
- Sushi y bares de crudo: un grotesco quieto o un sans de inspiración japonesa cuyo latín coincida de verdad. Evitad scripts de pincel y círculos rojos salvo que la sala ya los tenga.
- Alta cocina: una serif de texto con cifras old-style, márgenes generosos, pocos pesos. El lujo es el aire, no un display de moda.
Las cartas de alta cocina mueren cuando alguien añade una serif de moda con finos que desaparecen en un 350 g sin estucar. Probad los finos a 11 pt en el papel que vais a imprimir, no en el láser de la oficina. Si el fino desaparece, elegid un caballo de tiro (Lyon, Freight, Miller) antes que una cara trofeo.
Salas modernas y carta solo sans
Una sala moderna mínima puede vivir de un grotesco: Neue Haas Grotesk, Aktiv Grotesk, o un Helvetica bien espaciado si ya lo tenéis y no lo vais a apretar. El peligro es la igualdad. Diferenciad por cuerpo y peso, no con un segundo sans casi igual. Títulos 13 a 15 pt medium, platos 11 pt, descripciones 10 pt en un peso un poco más ligero o en itálica si la familia tiene una que no sea una inclinada.
Las salas mediterráneas y soleadas toleran un poco más de color en el tipo: una serif cálida, un sans un poco acampanado. No toleran una fiesta de tres displays. Un acento es un color de título o una sola marca, no una fuente nueva.
Caras que hay que dejar en el ordenador
- Papyrus, Comic Sans y cualquier cosa que parezca manuscrita salvo que una mano haya escrito de verdad la carta.
- Trajan y otras capitales inscripcionales para el cuerpo. Son para un título, una vez.
- Scripts gratis con juntas que se hunden. Fallan a 14 pt en la cubierta y peor dentro.
- Times y Arial de sistema usadas juntas porque estaban ahí. Esa pareja es un defecto, no un sistema.
Si un comensal puede nombrar la fuente desde la mesa de al lado, es probable que sea demasiado famosa o demasiado fea. El oficio no es que se reconozca la elección tipográfica. El oficio es que la lubina se encuentre fácil y el precio se crea fácil.
Elegir la sala, luego la familia
Escribid tres palabras para la sala, coged una familia que haga títulos y cuerpo, imprimid un párrafo a 11 pt en el papel real y dejad de coleccionar. Una reimpresión no es el momento de reunir tipos. Es el momento de cerrar un sistema que la cocina y la temporada siguiente puedan sostener.
En Menu Atelier los ocho estilos de partida ya llevan sistemas alineados con la sala: Bistro Classic y Trattoria Rustica se sientan en serif, Modern Minimal y Sushi Zen en sans más quietos, Art Deco Cocktail y Fine Dining Editorial en contraste más alto. Cambiáis de formato sin reconstruir la pareja, y el lote de impresión incrusta las fuentes para que la tirada de 350 g no sustituya una fuente de sistema en el RIP.