Carta de hamburguesería: composiciones, combos y la línea veggie

Todas las hamburguesas de tu carta tienen la misma forma. Pan, carne, queso, algo que cruje, algo que chorrea, pan. El problema de diseño no es la variedad; es hacer que seis o nueve objetos casi idénticos sean lo bastante distintos para elegir entre ellos, en menos de un minuto, mientras un precio de combo vende en silencio. Aquí tienes cómo escribir una composición para que se lea en orden, cuántas hamburguesas aguanta una carta, por qué la línea del combo es la frase más importante que imprimirás y cómo dar a la hamburguesa vegetariana un sitio de verdad sin convertirla en una nota al pie.

Escribir la composición en el orden en que se monta

La descripción de una hamburguesa debe leerse del pan de arriba al pan de abajo, o de la carne hacia fuera, y hacer lo mismo en todas las líneas. « Doble ternera smash, cheddar, pepinillos, cebolla blanca, salsa de la casa, pan de patata » es una composición. « Nuestra hamburguesa insignia con todo » es un deseo. Los clientes comparan hamburguesas buscando las dos o tres palabras que les importan (bacon, queso azul, jalapeño), y un orden constante les permite encontrar esas palabras en el mismo sitio de cada línea.

Compón el nombre de la hamburguesa a 12 pt en negrita o seminegrita, la composición a 9,5-10 pt en regular y el precio justo después. Indica el peso de la carne una vez, en una línea bajo el título de la sección (« carne de vacuno 2 × 80 g, al punto salvo que se pida otra cosa »), no en cada hamburguesa; ahorra doce palabras por línea y la carta deja de parecer la lista del carnicero.

De seis a nueve hamburguesas, y una de ellas tuya

Las cartas que mejor venden llevan de seis a nueve hamburguesas: dos o tres clásicas, dos o tres composiciones de la casa, una grande, una de pollo, una o dos vegetarianas. Más allá de nueve, el cliente se refugia en la cheeseburger porque leer cuesta más que elegir. Dale a la hamburguesa insignia la parte alta de la sección y una descripción de dos líneas; todas las demás tienen una.

Resiste la cuadrícula de « monta la tuya ». Una matriz de carnes, quesos y toppings parece generosa y frena cada pedido. Ofrece tres o cuatro extras al pie de la sección (« bacon 2 €, carne extra 3,50 €, huevo frito 1,50 € ») y deja que las composiciones hagan el resto.

Salsas y picante

Pon nombre a tus salsas y di qué son: « salsa de la casa (mayonesa, kétchup, jugo de pepinillos, pimentón ahumado) ». Una salsa con nombre es una razón para volver. Para el picante, una sola palabra en la línea (suave, medio, fuerte) en vez de iconos de guindilla, ilegibles a 9 pt y que nunca significan lo mismo para dos clientes.

La línea del combo: donde se decide el ticket

Un recuadro de la carta importa más que cualquier hamburguesa: « Hazlo menú: cualquier hamburguesa + patatas + bebida, 4,50 € ». Escrito como precio añadido y no como total, parece pequeño y lo elige la mayoría de los clientes. Coloca el recuadro justo debajo de la sección de hamburguesas, en un filete o un panel tintado, en un cuerpo entre los nombres de hamburguesa y el título de sección. Todo lo que hay en el recuadro debe ser inequívoco: qué patatas, qué tamaños de bebida, si una cerveza artesana lleva suplemento.

1. Fija el combo para que el ahorro frente a los artículos por separado sea de 1,50-2,50 €; un ahorro menor parece un truco, uno mayor devalúa las guarniciones.
2. Ofrece un solo upgrade (« cambia a patatas de boniato 1,50 € »). Dos upgrades se convierten en un árbol de decisiones.
3. Mantén el mismo precio de combo para todas las hamburguesas; un combo variable pierde el sentido.

La línea veggie: en igualdad, no a pie de página

Las hamburguesas vegetarianas y veganas las pide hoy un tercio de la mesa en muchas ciudades, a menudo gente que también come carne. Los estudios de Cornell sobre cartas sugieren desde hace tiempo que etiquetar un plato como « la opción vegetariana » reduce su pedido entre los no vegetarianos. Así que no construyas una sección aparte titulada « Vegetariano » al final. Pon las composiciones veggie en la lista principal, misma tipografía, misma lógica de posición, con una pequeña V tras el nombre. Escribe la composición con el mismo apetito que la ternera: « Portobello a la brasa, gouda ahumado, cebolla crujiente, alioli, brioche » vende; « Hamburguesa veggie », no.

Una línea honesta bajo el título de sección sobre cómo se cocinan las hamburguesas vegetales (plancha separada o no) ahorra preguntas y es cuestión de confianza para los vegetarianos estrictos.

Guarniciones, bebidas y la leyenda de alérgenos

Las patatas caben en tres líneas como máximo (clásicas, cargadas, de boniato) con precios. Batidos y refrescos van en un bloque de bebidas compacto; si sirves cerveza, lista cuatro, con la graduación y el tamaño en cl. Gluten (panes), leche (queso y salsas), huevo (mayonesa, brioche), sésamo (los panes otra vez) y mostaza cubren casi toda una carta de hamburguesas según el Reglamento 1169/2011; una leyenda numerada por línea y la lista de los 14 alérgenos en el reverso mantienen el cumplimiento sin ensuciar las composiciones.

Cartulina, plastificado y la prueba de la grasa

Las mesas de hamburguesería están grasientas y el kétchup viaja. Una cartulina de 350 g mate en A5, impresa a dos caras, sobrevive a un servicio y se limpia; un acabado soft-touch resiste las huellas mejor que un mate sin tratar. El plastificado brillante es duradero pero parece barato y refleja las lámparas colgantes que usa la mayoría de hamburgueserías. Reimprime cada ocho a doce semanas en lugar de plastificar para un año: los precios se mueven, y una carta envejecida es lo primero que nota un cliente.

En Menu Atelier los estilos Modern Minimal y Café Chalk resuelven con limpieza una carta de hamburguesas; puedes componer el recuadro del combo como panel tintado, mantener las composiciones veggie en la lista principal, previsualizar el A5 a dos caras en 3D y descargar un PDF a 300 dpi con sangre y marcas de corte, o pedir la tirada impresa en cartulina de 350 g mate.