Carta de food truck: legible a tres metros, pedida en diez segundos
Cómo diseñar el panel de un food truck que vende desde la cola: cuerpos para la distancia, cinco platos base, el combo y materiales que aguantan lluvia y carretera.
Ponte donde se ponen tus clientes. Tres metros por detrás de la ventanilla, a plena luz, con un amigo hablándote al oído y el móvil en la otra mano. ¿Puedes leer la carta? ¿Decidir en diez segundos? Para la mayoría de camiones la respuesta honesta es no, y el resultado es una cola que se atasca en la ventanilla mientras cada persona pregunta cuál es el plato del día. Esta es la guía del panel que lo arregla: cuerpos, jerarquía, número de platos, la línea del combo y materiales que sobreviven a la lluvia, el sol y la autovía.
La legibilidad a tres metros es un número, no una opinión
Los diseñadores de señalética usan una proporción sencilla: alrededor de 1 cm de altura de letra por cada 3 metros de distancia para una lectura cómoda, y 1 cm por cada 2 metros cuando la luz es escasa o el lector se mueve. Un panel leído a 3 metros necesita, por tanto, nombres de platos con mayúsculas de al menos 10-12 mm, es decir, 60-72 pt en un panel típico. Los precios deben ser al menos tan grandes como los nombres. Las descripciones, si las hay, pueden bajar a 30 pt, y nada por debajo de 24 pt tiene sitio en el exterior de un camión.
El contraste importa tanto como el tamaño. Texto oscuro sobre fondo claro o texto claro sobre fondo oscuro funcionan los dos; texto de color sobre fondo de color casi nunca. Prueba el panel a pleno sol: un panel negro brillante se convierte en un espejo a mediodía, y por eso en exterior ganan los acabados mate y los fondos claros.
De cinco a siete platos, y en serio
Un food truck no es un restaurante con ruedas; es una cocina con uno o dos pares de manos y una ventanilla. Cada referencia extra cuesta espacio de producción, velocidad y legibilidad. Los camiones que despachan las colas más largas más rápido venden normalmente cinco a siete platos base, una o dos guarniciones y tres bebidas. Si tu panel lista hoy dieciocho cosas, el problema no es el panel; es la oferta.
Ordena los platos base por margen y rapidez, no por categoría. El plato que quieres vender más, y que sale antes del pase, va arriba a la izquierda o justo en el centro, en un cuerpo mayor. Los platos insignia tienen derecho a una línea corta de descripción; el resto lleva nombre y precio.
El combo es todo el modelo de negocio
Una línea del panel hace más por el ticket medio que cualquier otra cosa: « Cualquier plato + patatas + bebida 14 € ». Ponla en un recuadro, hazla el texto más grande después del nombre del camión y deja las cuentas a la vista: el combo debe ahorrar 1,50-2,50 € frente a comprarlo por separado, y el ahorro debe verse sin calculadora. El combo también acorta el pedido, porque el cliente deja de componer y empieza a elegir.
Maquetación: una columna, sin puntos de guía, precio pegado al nombre
Una carta de interior puede repartirse en dos o tres columnas. Un panel de camión no: el ojo que barre a distancia pierde el sitio entre columnas. Usa una sola columna por panel, nombres alineados a la izquierda, precio inmediatamente después del nombre o en la misma línea alineado a la derecha en una medida estrecha. Nunca puntos de guía en exterior; a distancia se leen como una línea de ruido gris.
- Deja 40-60 mm de espacio libre entre secciones para que el ojo las agrupe desde lejos.
- Redondea los precios al medio euro. 9,50 € se lee al instante; 9,45 € frena a todo el mundo y complica el cambio.
- Escribe los alérgenos en una sola línea abajo, o en una ficha A4 aparte en la ventanilla: el Reglamento 1169/2011 se aplica a la comida callejera exactamente igual que a un restaurante, y una tabla impresa junto a la ventanilla es la forma más limpia de cumplir.
Materiales que aguantan el tiempo y la autovía
El papel es mala idea en un camión. Lluvia, grasa, viento y vibraciones acaban con él en una semana. Los soportes que resisten:
- Un panel impreso en composite de aluminio o PVC de 3-5 mm, atornillado al camión, con laminado mate antirreflejos. Cuesta unos 60-150 € por panel en A1 o A0. La mejor opción para una carta estable.
- Un marco con tiras impresas intercambiables para los precios, de modo que un cambio de precio cueste una tira y no un panel.
- Una pizarra o panel de rotulador solo para las sugerencias, nunca para la carta base, porque un precio escrito a mano es lo primero de lo que un cliente duda.
- Una pequeña tarjeta A5 en la ventanilla, en cartulina de 350 g, que repita la carta para quien ya ha llegado delante y ahora lee a la distancia del brazo.
Elijas lo que elijas, comprueba el ángulo del sol en los emplazamientos donde más trabajas. Un panel orientado al oeste será ilegible a partir de las 17:00 en verano si no es mate y claro.
El relevo entre el panel grande y la tarjeta pequeña
El panel vende desde la cola; la tarjeta de la ventanilla cierra la venta. Deben mostrar los mismos platos en el mismo orden con los mismos nombres, y la tarjeta puede llevar lo que el panel no puede: descripciones, la leyenda de alérgenos, una línea sobre el origen de la carne, el mínimo para pagar con tarjeta. Mantén la tarjeta en una sola cara de A5, con la misma tipografía y colores que el panel, y reimprímela cada vez que cambie el panel.
En Menu Atelier la tarjeta de ventanilla es la parte fácil: la diseñas una vez en A5, la ves en 3D y descargas un PDF a 300 dpi con sangre y marcas de corte, o la mandas imprimir en cartulina de 350 g mate y recibirla en 5-8 días laborables. Después ajusta el panel a la tarjeta, y no al revés.