Guía de gramaje para cartas de restaurante: 250, 300 o 350 g y qué se siente con cada uno

Entregue a un cliente una carta en papel de 170 g y se dobla. Entréguele una en cartón de 400 g y parece un mantel individual. Entre esos dos extremos está el gramaje que hace que una carta parezca cuidada, y no es el mismo para una hoja A4 simple, un díptico A5 o una carta que se manipula doscientas veces por semana. Esta guía explica qué mide realmente el número, cómo se comporta cada gramaje habitual en la mano y en el plegado, y cuál especificar para su formato.

Qué dicen los gramos y qué no dicen

En Europa el gramaje se expresa en gramos por metro cuadrado, g/m²: la masa de una hoja de un metro por un metro. Una hoja A4 es 1/16 de metro cuadrado, así que un A4 de 300 g pesa unos 19 g. La cifra habla de masa, no directamente de grosor ni de rigidez, y por eso dos papeles de 300 g pueden sentirse muy distintos.

El grosor es una medida aparte, el calibre, dado en micras. Un estucado de 300 g puede medir 290 micras; un papel sin estucar de 300 g con fibra más voluminosa puede llegar a 380 micras y parecer bastante más consistente. La rigidez depende de ambos, más de la fibra y de la dirección de la fibra. Cuando compare papeles, pida gramaje y calibre, y a ser posible sostenga una muestra.

Como referencia: el papel de oficina es de 80 g, un buen papel de carta de 100 a 120 g, una postal ronda los 250 a 300 g, y una tarjeta de visita suele ser de 350 a 400 g.

170 a 200 g: papel, no cartulina

A este gramaje la hoja todavía se dobla bajo su propio peso cuando se sostiene por un borde. Es la elección correcta para cartas que cambian a diario o cada semana y se tiran: la hoja del menú del día, un encarte de sugerencias metido en una cubierta más pesada, un menú infantil que se va a pintar. Se imprime muy barato en cualquier láser o prensa digital, y 200 g es el límite práctico de la mayoría de las impresoras de oficina si los produce en casa.

No lo use para la carta principal. Se marca a la primera manipulación, se transparenta a doble cara salvo que el papel sea muy opaco, y le dice al cliente algo provisional, lo cual está bien para una hoja semanal y mal para la carta.

250 g: el mínimo para una carta que dure una temporada

A 250 g la hoja se mantiene plana sostenida por un borde, y ese es el umbral en el que una carta deja de parecer un folleto. Es un gramaje razonable para A5 simples y para páginas interiores de una carta de varias páginas dentro de una cubierta. Se pliega limpio sin hendido en la mayoría de los papeles, y es el gramaje a partir del cual la impresión a doble cara deja de transparentarse en estucados.

Su debilidad es la duración. En un restaurante con movimiento, las esquinas de un 250 g se ablandan en dos o tres semanas y la hoja empieza a ondularse si la sala es húmeda. Para una carta que debe durar una temporada completa de doce semanas, es algo ligero.

300 g: el estándar de trabajo

La mayoría de las cartas de restaurante impresas profesionalmente van en cartulina de 300 g, y con razón. Es lo bastante rígida para entregarla con una mano, sobrevive a una temporada de uso diario y sigue siendo lo bastante ligera para plegarse como díptico sin agrietarse en un estucado, siempre que el pliegue se hienda antes. Casi todas las prensas digitales y offset la procesan sin ajustes.

300 g es la opción por defecto correcta para un A4 simple o un díptico A4 que el cliente sostiene abierto. Es también el gramaje a partir del cual los laminados mate y soft-touch empiezan a sentirse bien: en papel más ligero el recubrimiento domina y la carta parece de plástico.

350 g: la sensación premium, y cuándo es demasiado

A 350 g una carta empieza a parecer un objeto y no una hoja. Tiene el peso de una buena tarjeta de visita, las esquinas se mantienen nítidas durante meses y queda plana sobre la mesa. Es el gramaje que hay que especificar para un díptico A4 o A5 que se usará en cada servicio durante una temporada, y para cualquier carta de un local que sea a su vez premium.

Dos precauciones. Primera, el 350 g debe hendirse antes de plegar; un pliegue sin hendido en una cartulina estucada de 350 g agrieta la superficie a lo largo del lomo y la fibra blanca asoma a través de la tinta en pocos días. Segunda, en una carta de varias páginas, las páginas de 350 g se vuelven pesadas y rígidas de pasar; úselo para cubiertas y baje a 250 o 300 g en las páginas interiores.

• A4 o A5 hoja simple, a una o dos caras: 300 g. Suba a 350 g si la sala es húmeda o la carta se manipula mucho.
• Díptico A4 o A5: 350 g con pliegue hendido. 300 g si el papel es sin estucar y se sabe que pliega bien.
• Carta de varias páginas con cubierta: cubierta de 350 g, páginas interiores de 250 a 300 g.
• Hojas del día o de la semana, menús infantiles, encartes: 170 a 200 g, impresos barato y sustituidos a menudo.

Cómo interactúa el gramaje con el acabado y el formato

Los papeles estucados parecen más finos que los sin estucar del mismo gramaje, porque el estucado añade masa sin añadir volumen. Si le gusta la suavidad de un estucado pero quiere en la mano algo consistente, suba un escalón de gramaje. Los papeles sin estucar y texturizados, en cambio, suelen parecer más pesados que su cifra y pueden tomarse un escalón más ligeros.

El formato también importa. El A5 es lo bastante pequeño para que incluso 300 g parezca rígido; el A4 tiene el doble de superficie y necesita más rigidez para no doblarse cuando se sostiene por el borde superior. La dirección de la fibra debe ir paralela al pliegue en cualquier díptico; un pliegue a contrafibra en cartulina pesada es la causa habitual de un lomo que se agrieta incluso hendido.

Especificarlo y después comprobarlo en la mano

El gramaje va en el pedido de imprenta como un número, pero la decisión se toma sosteniendo una muestra. Pida a su proveedor una hoja en blanco del papel exacto en el gramaje exacto, pliéguela si la carta se pliega, déjela sobre una mesa una noche y mire cómo queda. Diez minutos con una muestra evitan la decepción de una tirada entera que parece más ligera de lo esperado.

Cuando Menu Atelier imprime sus cartas, salen en cartulina mate de 350 g con acabado soft-touch, y los dípticos se hienden a lo largo del pliegue antes de plegarse, para que el lomo quede limpio. Si prefiere imprimir en su zona, la exportación incluye el PDF a 300 ppp con 3 mm de sangre y marcas de corte, y la vista 3D le muestra cómo queda la carta abierta sobre una mesa antes de decidir entre hoja simple y díptico.