Cuánto cuesta imprimir la carta de un restaurante

Pida tres presupuestos de cuarenta cartas A5 díptico y le darán 80 €, 220 € y 480 €. Nadie miente. No se está tasando el mismo papel, ni el mismo acabado, ni la misma tirada, ni la misma hipótesis sobre el día en que el tartar de atún salga de la carta. Este artículo pone euros en cada palanca para que lea un presupuesto, construya un presupuesto anual y deje de tomar la línea más barata por el año más barato.

De qué está hecha de verdad una carta impresa

Una carta no es un flyer. El flyer es un 130 o 170 g estucado, impreso en gang con otros veinte trabajos, guillotinado a 2 mm y olvidado. Una carta se sujeta, se pliega, se limpia, se apila y se tiende cada noche. El papel tiene que aguantarlo. El pliegue tiene que sobrevivir. La tinta tiene que quedarse cuando un vaso húmedo reposa veinte minutos sobre la portada.

La pila de coste es papel, impresión, acabado y el archivo que alimenta la prensa. El papel suele ser la partida más grande en cuanto se deja el stock de flyer. Un 350 g cuesta varias veces el 170 g estucado por hoja, y un díptico A5 ocupa una hoja bastante grande para dos caras más el sangrado. La digital es barata a cuarenta copias y apenas más barata a doscientas; el offset solo gana por encima de unos cientos de hojas idénticas. El acabado es el sumando silencioso: hendido del pliegue, laminado soft-touch, esquinas redondeadas, ventana troquelada. Cada gesto es un paso.

El diseño es la línea que la mayoría de dueños olvida poner en la misma columna. Un archivo sin 3 mm de sangrado, en RGB, con un logo a 72 dpi, cuesta una hora de rescate antes de imprimir. Esa hora se factura o se diluye en el precio unitario. Un PDF listo para imprimir a 300 dpi, con sangrado y marcas de corte, elimina esa hora.

La trampa del precio por ejemplar

Los presupuestos se escriben por pieza porque así se tarifican las prensas. Su año no se tarifica por pieza. Si tira 200 cartas a 1,40 € porque el precio unitario parecía bueno, y cambia cuatro platos seis semanas después, tira la mayor parte de la pila y reimprime. Dos reimpresiones de 80 ejemplares a 2,80 € habrían costado menos, con menos cajas de precios de ayer.

Regla útil para un comedor de 40 cubiertos: tire lo que va a gastar de verdad antes de la próxima reescritura, más una reserva pequeña. A menudo 40 a 80 ejemplares, no 250. La digital de tirada corta está hecha para eso. El offset y los gangs largos están hechos para el hotel que reimprime el mismo desayuno durante un año.

Cuente reimpresiones antes de contar el precio unitario. Un restaurante de barrio que reescribe la carta cada temporada debe presupuestar cuatro eventos de impresión al año, no uno. Una sala de menú degustación que cambia la secuencia cada semana no debe imprimir la tarjeta de degustación en 350 g: esa tarjeta es un inserto de 170 g dentro de una cubierta duradera. El menú del día, si cambia a diario, tampoco vive en 350 g.

El gramaje y el acabado mueven el número más que el color

El cuatricromía digital sobre 170 g estucado es el presupuesto bajo. También se siente como un flyer para llevar en el momento en que un cliente lo coge. Pase a 300 g o 350 g estucado o offset, y la hoja se comporta como una carta: queda plana, admite un hendido, no flanea sujeta con una mano. Un laminado soft-touch o un barniz mate acuoso añade 0,30 a 1,20 € por cara según la tirada, y es la diferencia entre una carta cansada en tres semanas y una que sigue pareciendo intencionada a los tres meses.

El 350 g algodón o gofrado no estucado es hermoso y sediento. Bebe tinta, los fondos necesitan una capa más pesada o un segundo paso, y se estropea si se salta la protección. El kraft es más barato por hoja y más difícil de imprimir: el fondo marrón mata el contraste, o se queda en tintas oscuras o se inunda primero un panel de blanco. Ambos cuestan más que el ahorro de papel.

• 170 g estucado, digital, sin acabado: el precio flyer, a menudo bajo 1 € la cara a 100 copias, equivocado para una carta de sala.
• 300–350 g estucado o no estucado, pliegue hendido: la hoja honesta de carta, típicamente 2 a 5 € el díptico acabado en tirada corta.
• Soft-touch o film mate sobre 350 g: la versión que se recuerda, un poco más por ejemplar, muchas menos reposiciones.
• Papeles especiales (algodón, kraft, tintado): presupueste un 20 a 60 % más y una prueba, el color se desplaza.

Un presupuesto anual creíble para 40 cubiertos

Tome un pequeño restaurante. Un díptico A5 para platos, una hoja A5 para vinos, tres o cuatro reimpresiones al año, 60 ejemplares cada vez. Sobre cartulina mate 350 g con pliegue hendido, una tirada digital corta de esa calidad suele caer entre 3 y 8 € por carta acabada una vez incluido el acabado, más si añade esquinas redondeadas o un laminado grueso. A 60 ejemplares, una tirada se sitúa alrededor de 180 a 480 €. Cuatro tiradas son 720 a 1 920 € al año para la carta de platos, más un gasto más ligero en la hoja de vinos si la mantiene más simple.

El rango es amplio porque el acabado y el papel dominan, no porque se inventen cifras. La parte baja es una digital limpia sobre buena cartulina con hendido. La alta es soft-touch, un papel especial, o un taller que está tasando un rescate de archivo. Si un presupuesto baja de 2 € por un díptico 350 g acabado en tirada de 40, relea el gramaje. Algo es 170 g, o sin protección, o el archivo va en gang con flyers.

El envío en la UE para un paquete de 2 kg de cartulina suele ser 12 a 25 €, no un motivo para elegir una hoja peor. Lo que sí mueve el año es la frecuencia de reimpresión. Si reescribe cada mes, deje de imprimir toda la carta: imprima una cubierta duradera una vez (8 a 15 € la pieza, dura un año) y meta un inserto diario o semanal barato.

Cuando el presupuesto bajo es el año caro

Las cartas se rompen en sala, no en el albarán. El papel fino se raja en el pliegue en una semana. El laminado brillo coge huellas a la luz de las velas y se despega en las esquinas tras el primer limpio cerca del lavavajillas. Un archivo impreso en RGB en un láser de oficina se ve bien en pantalla y sale fangoso en la mesa, así que se reimprime en un mes. Esas reimpresiones no aparecen en el primer presupuesto.

El otro coste silencioso es el desajuste. Si el menú del día es un A4 fotocopiado y la carta de cena es un díptico soft-touch, los clientes leen dos restaurantes. Imprimir la hoja del mediodía en la misma familia 350 g, solo a una cara, cuesta un poco más que la copistería y mantiene la sala coherente. Es una decisión de diseño que se lee como una línea de impresión.

Las actualizaciones de alérgenos no son opcionales. El reglamento 1169/2011 no sabe que le quedan 180 ejemplares. Si un plato cambia, la línea impresa tiene que cambiar. Presupueste eso como una reimpresión, o diseñe la carta para que la parte volátil viva en un inserto. Ambas opciones cuestan menos que una carta legalmente caducada.

Poner un número al próximo pedido

Antes de enviar un archivo, escriba cuatro cifras en un papel: los ejemplares que va a gastar de verdad antes de la próxima reescritura, el gramaje que no le dará vergüenza tender, el acabado que se puede limpiar, y cuántas veces este año lo volverá a hacer. Multiplique. Ese es su número real. Compare presupuestos con eso, no con el precio unitario más bajo de una tirada de 250 en 170 g.

Si quiere el archivo y la impresión en el mismo sitio, Menu Atelier cobra 99 € el pack descargable (PDF a 300 dpi con 3 mm de sangrado y marcas de corte, más las caras y el modelo 3D) y las cartas impresas a 99 € más 10 € por ejemplar, en cartulina mate 350 g con acabado soft-touch y pliegue hendido en los dípticos, entregadas en la UE en 5 a 8 días laborables. Esos 10 € no son el flyer más barato del mercado; es una carta de comedor acabada, sin tener que especificar papel, laminado y hendido, porque esas decisiones ya están tomadas.