Revisar la carta antes de imprimir: diez minutos que evitan una reimpresión
Una rutina de diez minutos antes de imprimir la carta: precios, alérgenos, viudas, sangrado, pliegue y los errores que cuestan una caja entera de 350 g.
La reimpresión que se lamenta casi nunca es el papel. Es un precio que se movió el martes, un alérgeno que falta en la salsa nueva, un pliegue que corta una palabra, o un logo a 1 mm del corte. Todo eso se ve en un PDF si se mira con método. Diez minutos, un láser a tamaño real y un segundo par de ojos salvan una caja de 350 g más a menudo que un diseño nuevo. Esta es la rutina que paso en cada carta antes de que salga del estudio, en el orden que atrapa primero los errores caros.
Leer como un cliente, luego como un cocinero
Abra el PDF en pantalla y lea cada plato en voz alta, columna izquierda luego derecha, o panel exterior luego interior. La boca encuentra las palabras dobles, el acento que falta, el precio del invierno pasado. Luego léalo otra vez como quien escribió las fichas: la guarnición sigue siendo la del pase, la sopa es la de la pizarra esta semana, el plato vegetariano cambió de nombre. La lectura cliente atrapa la lengua; la lectura cocina atrapa lo real.
Los precios son un pase aparte. No recorra. Ponga un dedo en cada cifra y dígalo. Compruebe que el signo euro está del mismo lado en todas partes, que no ha mezclado 18 y 18,00, y que el total de un menú es de verdad la suma de sus partes si muestra ambas. Un precio tachado en una carta impresa es una confesión que vivirá meses.
Los alérgenos son el pase que no se salta ni con retraso. El reglamento 1169/2011 quiere los 14 alérgenos disponibles por escrito. Si la carta impresa es ese escrito, cada plato que contiene uno debe decirlo, en el sistema elegido (códigos, palabras, leyenda). Un beurre blanc nuevo es leche. Un pesto que era girasol ahora es piñón. Si la carta y el cuaderno de cocina no coinciden, la carta está mal hasta la reimpresión o el inserto.
Mirar el objeto, no el programa
Imprima una copia en un láser de oficina, tamaño real, aunque el color esté mal. Plieguela si es un díptico. Sosténgala en la mesa, no en el escritorio. Viudas, un título de sección solo al pie de columna, un precio varado en la línea siguiente, una descripción que entra en el pliegue: la pantalla esconde todo eso porque se puede desplazar. La hoja no se desplaza.
En un díptico, el margen interior es donde el tipo muere. Cualquier cosa a menos de 3 mm del hendido se sentará en el pliegue. Revise ambos lados del pliegue, hoja cerrada y abierta. En una hoja simple, revise los 8 a 10 mm exteriores: ni logo, ni leyenda de alérgenos, ni precio en la franja peligrosa de la zona segura.
El tamaño de página en las propiedades del PDF no debe leer 210 × 297 mm para un A4 que necesita sangrado. Debe leer 216 × 303 mm. Si lee exactamente el formato acabado, no hay sangrado, diga lo que diga el diseñador. Las marcas de corte deben estar fuera de ese sangrado, no en la cara. Es un control de dos minutos y evita el filete blanco a lo largo de un fondo de color.
Tipo, color y logo, una vez
Haga zoom al 200 por ciento y recorra los bordes de la marca y de cada foto. Una escalera significa que el archivo está por debajo de 300 dpi al tamaño en página. Un recuadro blanco alrededor del logo significa que alguien colocó un JPEG de la web. Arregle eso antes de discutir el matiz del marfil.
El color en pantalla es un rumor. Un rojo de casa vivo en RGB caerá en una prensa CMYK, sobre todo en no estucado. Si el rojo es la marca, mire una prueba de contrato o al menos una prueba digital en un papel cercano, no un portátil junto a una ventana. El film soft-touch apagará ese rojo otro punto; el barniz mate acuoso, menos. Sepa qué acabado está comprando antes de firmar un color visto en cristal.
- Leer cada plato y cada precio en voz alta; luego los alérgenos contra el cuaderno de cocina.
- Imprimir a tamaño real, plegar si hace falta, sostener en mesa; cazar viudas, choques de pliegue y márgenes justos.
- Comprobar el tamaño PDF por 3 mm de sangrado y marcas de corte; rechazar un archivo justo en A4 o A5.
- Hacer zoom al logo y las fotos al 200 por ciento; sustituir lo que haga escalera o viva en un recuadro blanco.
- Confirmar que el acabado y el stock del vale coinciden con la prueba que firma.
Quién firma, y qué
Un nombre en la prueba. No un chat de pulgares arriba. El chef firma platos y alérgenos. El dueño o el encargado firma precios y las menciones (cubierto si lo hay, servicio, la frase de alérgenos). Quien pague la reimpresión debe ser quien diga sí. Una prueba que vuelve con doce comentarios en tres colores no está aprobada; es un borrador nuevo.
Feche la prueba y anote la tirada. Seis semanas después, cuando alguien pregunte por qué el menú del día sigue listando la sopa vieja, sabrá qué archivo fue a prensa. Guarde el PDF firmado con la factura. Es aburrido y corta las discusiones.
Si cambia una palabra después de aprobar, tiene una prueba nueva. Cambiar una coma en un PDF y esperar que el operario lea el correo es cómo las salas acaban con dos versiones el mismo sábado.
Diez minutos son un hábito, no un humor
Ponga la rutina en el mismo calendario que la reimpresión. La semana en que se escribe la carta nueva, bloquee media hora: lectura en pantalla, pliegue láser, segundo par de ojos, firma. Saltársela porque ya va tarde es cómo se vuelve dos semanas más tarde, con una caja que no puede usar.
En Menu Atelier gira el proyecto en 3D y pasa de A4 a A5 o de hoja simple a díptico antes de descargar, lo que atrapa el pliegue y los márgenes que una pantalla plana pierde. El PDF de impresión sigue queriendo este pase humano de diez minutos: el programa pondrá 3 mm de sangrado y marcas de corte en cada exportación, y no sabrá que el tartar salió el martes. Ese último control sigue siendo suyo. Hágalo, luego pida la tirada corta en cartulina mate 350 g con acabado soft-touch, 99 € más 10 € el ejemplar, en vez de pedir dos veces.