Interlineado, tracking y medida: los ajustes tipográficos que hacen respirar una carta
Interlineado, interletrado y longitud de línea para la carta de un restaurante: valores concretos por nivel de texto y el espacio entre platos que evita el efecto tabla.
Dos cartas pueden usar la misma tipografía al mismo cuerpo y una parecerá serena mientras la otra parece un formulario de Hacienda. La diferencia casi siempre está en el espaciado: a qué distancia se sientan las líneas, cómo de sueltas van las letras, cuánto corre cada línea y cuánto aire separa un plato del siguiente. Estos son los valores que uso como punto de partida en todas las cartas, y las razones detrás de cada uno, para que puedas ajustarlos a tu comedor y a tu oferta.
Interlineado: la distancia entre líneas de base
El interlineado se mide de línea de base a línea de base y se expresa en puntos o como porcentaje del cuerpo. Los procesadores de texto traen por defecto un 115 a 120 %, pensado para párrafos largos en una página luminosa. Una carta no es un párrafo. Las descripciones son de dos o tres líneas, se leen a distancia, con poca luz, y necesitan más aire que una novela.
- Descripciones en 9 a 10,5 pt: interlineado del 130 al 145 %, es decir 12 a 15 pt. Es el cambio que, por sí solo, hace que casi cualquier carta parezca más cara.
- Nombres de platos en 11 a 13 pt cuando saltan a dos líneas: 115 a 125 %; un nombre debe leerse como un bloque, más apretado que la descripción de debajo.
- Títulos de sección en mayúsculas: 100 a 110 %; las mayúsculas no tienen descendentes y el interlineado normal deja un hueco visible.
- Carta de vinos y otros contenidos tabulares: 135 a 150 %, porque el ojo recorre cada línea en horizontal y necesita volver con claridad.
Las tipografías con altura de x grande (la mayoría de las sans modernas) piden la parte alta de estos rangos; las romanas antiguas de x pequeña y astas largas ya llevan espacio incorporado y se sientan bien en la parte baja.
Espacio entre platos: el interlineado que nadie ajusta
El fallo más habitual en una carta no es el interlineado dentro de una descripción, sino el espacio entre un plato y el siguiente. Si el hueco entre la última línea de una descripción y el nombre del plato siguiente es igual que el interlineado de la descripción, el ojo no distingue dónde termina cada plato. Ajusta ese hueco a al menos 1,5 veces el interlineado de las descripciones, idealmente 2 veces: para un texto de 10 pt sobre 14 pt de interlineado, eso son 21 a 28 pt entre platos.
Entre secciones, duplícalo otra vez. En una página A4 esta disciplina suele costarte dos a cuatro platos, que es la mejor edición que puede recibir la mayoría de las cartas. El menú del día se beneficia igual que la carta de cenas.
Tracking: el interletrado que juega a tu favor o en tu contra
El tracking ajusta de forma uniforme el espacio entre todas las letras de una palabra. Los diseñadores lo expresan en milésimas de eme; 20 unidades en un cuerpo 10 añaden 0,2 pt entre cada par de letras.
La minúscula debe quedarse cerca de cero. Abrir el tracking de las minúsculas descompone las palabras en letras y frena la lectura; un tracking negativo más allá de menos 10 hace que las letras redondas se toquen. La excepción es el texto pequeño: por debajo de 8 pt, 5 a 10 unidades positivas compensan la ganancia de tinta y mantienen abierta la leyenda de alérgenos.
Mayúsculas y versalitas son el caso contrario. Están dibujadas para convivir con minúsculas y, compuestas juntas, se ven apretadas. Abre los títulos de sección en mayúsculas de 80 a 150 unidades; las versalitas de 50 a 100. Cuanto mayor es el cuerpo, menos tracking necesitas, porque a 24 pt los blancos laterales naturales ya se leen como espacio.
Kerning frente a tracking
El kerning ajusta pares concretos de letras (Ta, Vo, r.). Cualquier fuente decente incorpora tablas de kerning; asegúrate de que tu programa las aplica (kerning métrico u óptico activado) y no hagas kerning manual en una carta salvo que el nombre del restaurante tenga un par feo. Los procesadores de texto suelen dejar el kerning desactivado, y por eso un título en Word se ve peor que el mismo título en un programa de maquetación.
Medida: cuánto debe correr una línea
La medida es la longitud de línea. La zona de confort clásica para leer es de 45 a 75 caracteres por línea; en una carta, con líneas cortas leídas con el brazo estirado, 35 a 60 caracteres es el punto dulce para las descripciones. Una descripción que ocupa todo el ancho de un A4 a 10 pt llega a 95 caracteres, y el ojo pierde el sitio en el camino de vuelta.
Ese es el verdadero argumento a favor de dos columnas en A4: no meter más platos, sino mantener la medida en torno a 45 a 55 caracteres. En A5 una sola columna a 10 pt da unos 55 a 65 caracteres y funciona sin segunda columna. Mantén el medianil entre columnas en 8 a 12 mm; más estrecho, y el ojo salta de una a otra.
Compón las descripciones alineadas a la izquierda, en bandera. El texto justificado en medidas cortas produce calles de blanco entre palabras; el texto centrado está bien para un nombre, un título o un menú degustación de tres líneas, pero una lista centrada de doce platos con descripciones se escanea despacio porque cada línea empieza en un sitio distinto.
Márgenes y marco exterior
El espaciado dentro del texto se desperdicia si el bloque llega hasta el borde de la cartulina. Deja un mínimo de 12 mm de margen en A5 y 15 a 20 mm en A4, además de los 3 mm de sangre que la imprenta recorta. En un díptico, el margen interior contra el pliegue debe ser un par de milímetros mayor que el exterior, porque el pliegue se traga espacio visual y una cartulina de 350 g hendida nunca se abre perfectamente plana.
El cliente que sujeta la carta también tapa las esquinas inferiores con los pulgares. Dejar 20 mm abajo no es un lujo: mantiene legible el último plato.
Un ejemplo con cifras en A5
- Página: 148 × 210 mm, márgenes de 14 mm, una columna, medida de unos 120 mm.
- Título de sección: mayúsculas 13 pt, tracking 120, 24 pt de espacio arriba, 10 pt abajo.
- Nombre del plato: 11,5 pt seminegrita, interlineado 14 pt.
- Descripción: 9,5 pt regular, interlineado 13 pt, a la izquierda, dos líneas como máximo.
- Espacio entre platos: 24 pt; entre secciones: 40 pt.
- Resultado: 14 a 16 platos con descripción por cara, con comodidad.
El aire no es vacío, es estructura
Un cliente nunca dirá que el interlineado de esta carta está al 140 %; dirá que es agradable, o fruncirá el ceño y preguntará al camarero qué está bueno. Cada valor de arriba existe para que la estructura de la carta sea evidente sin una sola línea ni recuadro: esto es una sección, esto es un plato, esto es su descripción, esto es el precio. Ajusta bien los espacios y necesitarás mucha menos decoración para que la carta parezca diseñada.
Los ocho estilos de Menu Atelier llevan estas proporciones de espaciado incorporadas, así que interlineado, espacio entre platos y márgenes se mantienen en proporción cuando cambias de A4 a A5 o de hoja suelta a díptico con un clic; puedes comprobar el resultado en 3D antes de descargar el PDF listo para imprenta.