Carta de pizzería: ordenar 30 pizzas para que aún se elija rápido

Treinta pizzas en una carta no es un problema de lujo; es lo habitual. Una pizzería de barrio que empezó con doce ha visto crecer las especiales, las de temporada y la de burrata que nadie os deja quitar. El cliente sigue teniendo unos cuarenta y cinco segundos antes de pedir una Margarita o preguntar al camarero. El trabajo de diseño no es hacer que treinta pizzas parezcan menos. Es hacer que el ojo aterrice en un grupo, luego un nombre, luego un precio, sin leer una novela de ingredientes.

Agrupar por masa y por relato, no por un arcoíris de recuadros

Las peores cartas de pizzería tratan cada pizza como un producto único en su marco de color. El ojo no tiene dónde posarse. Agrupad: clásicas, blancas, rojas, especiales, o los nombres de la casa («del horno de leña», «de la plancha»). Cuatro a seis grupos de cinco a ocho pizzas se leen. Una lista numerada de treinta y dos es un flyer para llevar, no una carta de mesa.

Poned la pizza de la casa y dos o tres de alto margen al inicio de su grupo, no en una insignia de estrella. Las insignias en una carta de pizza envejecen en un mes. Si tenéis una sección sin gluten o de masa frita, dadle su propio bloque corto con una línea sobre la masa y el suplemento, si lo hay. No esparcáis iconos SG por treinta líneas y esperéis.

Primero el nombre, después los ingredientes, a un cuerpo que funcione a un brazo de distancia

El nombre de la pizza es la decisión. Componedlo en una serif sólida o una sans condensada a 12–13 pt, medium o semibold. La línea de ingredientes va debajo a 9,5–10,5 pt, más ligera, una línea si podéis, dos si la pizza es un párrafo de embutidos. «Diavola — tomate, mozzarella, salami picante, aceite de chile» basta. Una tercera línea de adjetivos («nuestra famosa», «favorita del chef») es ruido que retrasa al siguiente cliente.

Numerad las pizzas solo si la sala usa números en el pase o al teléfono. Los números ayudan al para llevar y estorban en mesa: se dice «la 17» en vez de «la de 'nduja», y la carta empieza a parecer un catálogo. Si numeráis, dejad las cifras pequeñas y old-style, a la izquierda del nombre, no como héroe.

• Precio en la misma línea que el nombre, alineado a la derecha, o justo después con un espacio de 2 em. Los punteados en una carta de pizza parecen un horario de tren.
• Un tamaño, un precio. Si vendéis 28 cm y 32 cm, imprimid ambas cifras en un par compacto (14 € / 18 €) bajo el nombre, etiquetadas una vez al inicio del grupo.
• Los extras (mozzarella extra, burrata, huevo, miel picante) viven en un solo bloque al pie de la lista, no repetidos bajo cada pizza.

Antipasti, fritos y el resto de la mesa

Una pizzería no es solo pizza. La carta falla cuando las flores de calabacín, la burrata y las ensaladas se tratan como sobras a 8 pt abajo. Dad a los entrantes su propia cara o el tercio alto de la primera página, en la misma jerarquía que las pizzas. Seis a diez antipasti bastan. Si tenéis un menú del día (pizza más bebida a 14 €), ancladlo en una franja arriba de la portada; el tráfico entre semana os lo agradecerá.

Postres y una lista corta de vinos y cervezas van en el reverso o la última cara interior. Ocho vinos en botella, cuatro por copa con la medida en cl, y cuatro cervezas con estilo y graduación: esa es una carta de bebidas de pizzería. Un segundo cuadernillo para el vino es para una sala que se ha convertido en restaurante y debería reimprimir como una.

Calor, tomate y un papel que se pueda limpiar

Las mesas de pizzería recogen aceite, tomate y vasos mojados. Un 250 g no estucado parece cálido una semana y luego usado. Una cartulina 350 g mate con acabado soft-touch se limpia y sigue siendo una carta, no una funda de plástico. El A4 díptico es el formato honesto para 25 a 40 pizzas más entrantes; el A5 a dos caras solo funciona si recortáis la lista o sacáis las bebidas. Evitad la funda: amarillea, brilla bajo las luces del horno y dice para llevar aunque la sala esté llena.

Si reimprimís cada mes porque cambian las especiales, diseñadlas como un inserto fechado en 160 g con la misma tipografía, metido en el díptico. La carta principal se queda; el inserto muere el día uno del mes. Sale más barato que reimprimir treinta clásicas porque cambiaron cuatro de temporada.

Alérgenos en una carta que ya está llena

Gluten, leche, huevo y sulfitos están en casi cada línea. El reglamento 1169/2011 sigue queriendo los 14 alérgenos identificables. Una clave numerada después del precio, leyenda en el reverso a 8 pt, es el único sistema que sobrevive a treinta pizzas. Pictogramas junto a cada ingrediente se vuelven un segundo idioma que nadie pidió aprender. Para la masa sin gluten, decídlo con palabras en esa sección y mantened la misma clave.

Una carta que la sala aguante al ritmo del sábado por la noche

La prueba es una sala llena a las 21.30. Si el camarero tiene que inclinarse y recitar tres especiales que no están en la carta, la carta llega tarde. Si los clientes tardan cuatro minutos en pedir porque los grupos no tienen nombre, la carta es el cuello de botella. Imprimid los grupos, imprimid los extras una vez, imprimid la franja del mediodía y dejad la pizarra para las cuatro pizzas que llegaron con el pedido de esta mañana.

En Menu Atelier el estilo Trattoria Rustica sostiene una lista larga de pizzas sin convertirla en un flyer: nombre, línea de ingredientes, precio y sitio para un bloque de extras. Ancláis el grupo de clásicas, dejáis las especiales en una segunda cara, pasáis de A4 díptico a A5 en un clic, comprobáis el pliegue en 3D y descargáis un PDF 300 dpi con sangrado o pedís la tirada en cartulina 350 g mate con pliegue hendido.