Carta de wine bar: por copa, por botella y los platos

Un wine bar no es un restaurante con una lista larga, ni una tienda con taburetes. Se viene a beber una copa, a veces una botella, y a comer lo justo para que la segunda copa tenga sentido. Las cartas que se abren con doce páginas de productores pierden a quien se sentó por un Chenin. Las que se abren con una carta de bistró pierden a quien vino por el vino. El trabajo de diseño es el corte: primero las copas, luego las botellas, los platos como tercera voz, no como rival.

La copa es la puerta de entrada

Ocho a dieciséis vinos por copa es el rango honesto. Menos de ocho y los habituales se aburren; más de dieciséis y estáis llevando una tienda de grifo. Imprimid la medida en cl en cada línea o una vez en el encabezado (12,5 cl es el valor europeo; 10 cl parece tacaño; 15 cl es un pour pequeño que se cree generoso). Un segundo precio para un potito de 25 cl o una jarra, si lo ofrecéis, va en la misma línea: «Chenin, Loira 2023 7 € / 18 €».

Escribid cada copa como productor o cuvée, región, añada, precio. Una palabra extra de estilo («maceración», «oxidativo», «pet-nat») es útil cuando el vino sorprendería. Una frase de notas de cata no: eso es oficio de quien está detrás de la barra. Agrupad por color o por humor («vivos», «salados», «dulces y generosos»), no por un arcoíris de iconos de uva.

Las botellas como segunda cara, no como libro

La lista de botellas puede ser más larga, pero aún debe caber en una o dos caras de un A4 díptico o un cuadernillo A5 corto de ocho páginas como máximo. Cuarenta a ochenta botellas es un wine bar; doscientas es una bodega que debería imprimir una lista aparte y dejar un cartón corto en la mesa. Ordenad por color, luego por región o por peso, y mantened la misma estructura de línea que las copas para que el cliente no aprenda un segundo idioma.

Marcad los vinos que también van por copa con un símbolo pequeño de copa o un número compartido, una vez, siempre igual. No reimprimáis la descripción completa de la copa en la página de botellas. Si la lista cambia cada semana, diseñad las caras de botellas como un inserto de tirada corta y dejad estables copas y comida. Una carta caducada el jueves por la tarde es la conversación «acabamos de vender la última botella» en cada mesa.

• Los iconos Coravin o por copa van en una columna, 6 pt, no como un segundo color que pelea con la tipografía.
• Una línea «por copa esta noche» o «abierto esta noche» al inicio de la lista de copas, fechada o dejada para el boli, vende más que cualquier insignia.
• Generosos, sidra y una cerveza o dos pueden compartir un bloque compacto; no deben vagar entre los tintos.

Platos pequeños que saben que no son una cena

Seis a doce platos es una cocina de wine bar. Queso, una terrina, anchoas, una verdura, una cosa caliente, pan y un postre. Escribidlos como los vinos: nombre, dos componentes, precio. «Comté 24 meses, pan de nueces, 9 €.» Una estructura de tres platos (entrante, principal, postre) convierte la sala en restaurante y la carta de vinos en un afterthought. Si tenéis un menú del día (dos platos y una copa a 22 €), dadle una franja arriba de la cara de comida, horario entre semana incluido.

Los maridajes en el lado de comida funcionan si son concretos y raros: un vino bajo dos o tres platos, nombrado como en la lista por copa. Un maridaje bajo cada plato es un sumiller haciendo de camarero en el papel, y caduca en cuanto se mueve la lista de copas.

Tipografía, papel y una sala que habla

Los wine bars son más ruidosos y a menudo más oscuros que los comedores. 11 pt mínimo en la lista por copa, una serif que sostenga tildes y añadas (cifras old-style si la fuente las tiene), una sans para la comida si queréis un corte. Evitad la script de libro de bodega y el grotesco todo en versales de póster de vino natural. Un color de acento, suele ser el del letrero. Papel 350 g mate, crema o gris pálido, soft-touch para sobrevivir a aros de tinto y anchoas aceitosas.

El A4 díptico es el valor por defecto: copas y pour del equipo a la izquierda, platos a la derecha, botellas al dorso o en un inserto. El A5 solo funciona si la lista de botellas es corta o vive en otro sitio. No pongáis la lista completa de botellas en un código QR como única opción; un código es un respaldo para la bodega de 200 referencias, no un sustituto de las dieciséis copas.

Sulfitos, alérgenos y la línea de honestidad

Los sulfitos están en casi todos los vinos; el reglamento 1169/2011 sigue queriendo que sean identificables, más los alérgenos de los platos. Una línea de sulfitos al pie de las caras de vino («contiene sulfitos») y una clave numerada en la cara de comida basta. Si servís vinos sin sulfuroso añadido, marcadlos con una nota pequeña, no con un manifiesto. Quien le importe preguntará; el resto no tiene que leer un ensayo antes de pedir una copa.

Reimprimir al ritmo de los grifos

Las copas cambian más rápido que las botellas, los platos más rápido que ambas. Diseñad tres bloques que podáis actualizar por separado y reimprimid la cara de copas cada semana si hace falta. Una carta de wine bar que aún lista el Jura del mes pasado un sábado por la noche le dice a la sala que dejasteis de catar. Dejad el objeto pequeño, la tipografía grande y los platos en su sitio.

En Menu Atelier componéis la lista por copa como una columna prieta, aparcáis los platos en la página de enfrente y dejáis las botellas al dorso o en un inserto. Pasáis de A4 díptico a A5 en un clic, comprobáis la carta en 3D y descargáis un PDF 300 dpi con 3 mm de sangrado o pedís la tirada en cartulina 350 g mate con pliegue hendido.