Menù A4 o A5? Scegliere il formato in base ai tavoli e al numero di piatti
Un metodo concreto per scegliere tra A4 e A5 per il menù del ristorante: dimensione dei tavoli, numero di piatti, corpo leggibile, pieghe e costo di stampa.
Due numeri decidono questa domanda prima di qualsiasi preferenza estetica: la larghezza dei vostri tavoli e il numero di righe che il menù deve contenere. Un foglio A4 misura 210 × 297 mm, un A5 148 × 210 mm, esattamente la metà. Quel dimezzamento pesa più di quanto sembri, perché un menù A5 contiene circa il 40 % del testo leggibile di un A4 allo stesso corpo, non il 50 %, una volta tolti i margini. Ecco come affrontare la scelta con i vostri tavoli e la vostra lista di piatti.
Partire dal tavolo, non dal progetto
Un menù A4 a due ante aperto misura 420 × 297 mm. Su un tavolo da due di 60 cm di lato, con due bicchieri, una caraffa e il cestino del pane, non ci sta: gli ospiti lo leggono in aria o lo ripiegano, e metà della vostra impaginazione sparisce. Un A5 a due ante si apre a 297 × 210 mm, un A4 orizzontale, e sta piatto con spazio intorno. La regola è semplice: misurate la superficie libera con bicchieri e pane al loro posto, e il menù aperto non deve occuparne più del 60 %.
Tavoli da 70 cm in su, tavoli da quattro, divanetti e banconi con mensola accolgono un A4 senza problemi. Dehors con tavolini rotondi da 50-60 cm, posti stretti al bancone e tavoli condivisi sono territorio dell'A5. Se la sala mescola le due situazioni, progettate per il tavolo più piccolo, perché è lì che un menù troppo grande si nota.
Contare le righe, non i piatti
Un piatto raramente sta su una riga. Con nome, descrizione su due righe e prezzo siete a tre, e un titolo di sezione con lo spazio sopra e sotto ne aggiunge altre tre. Prendete queste capacità come punto di partenza per un testo da 10-11 pt con interlinea comoda, il minimo per una sala illuminata al livello della cena.
- Facciata A5, una colonna: circa 28-32 righe, quindi 8-10 piatti con descrizione breve, oppure 12-14 con solo nome e prezzo.
- Facciata A4, una colonna: circa 45-50 righe, quindi 14-16 piatti descritti; due colonne arrivano a 24-28 voci brevi, ma le descrizioni ne soffrono.
- A5 a due ante (quattro facciate, due interne utilizzabili più il retro): 20-28 piatti descritti, che copre la maggior parte di trattorie e osterie.
- A4 a due ante: 40-55 piatti descritti, troppi per qualsiasi cucina che voglia vendere ciò che fa meglio.
Se la vostra lista sta su un A5 a due ante a 10,5 pt con le descrizioni, scegliete l'A5. Se dovete scendere a 9 pt o tagliare le descrizioni per farla entrare, avete un menù A4 oppure troppi piatti, e la seconda ipotesi è la più frequente. Le ricerche della Cornell sui menù sono coerenti su questo punto: menù più corti e ben sezionati vendono di più i piatti che volete vendere.
Leggibile a distanza di braccio
Gli ospiti leggono il menù a 40-50 cm, spesso sotto 100 lux o meno. A quella distanza e con quella luce, un testo in graziato sotto i 10 pt diventa fatica per chiunque abbia più di 45 anni, cioè buona parte della sala. L'A5 tenta a rimpicciolire il corpo per far entrare tutto; resistete. L'A5 funziona quando il testo resta a 10 pt o più e il contenuto viene tagliato di conseguenza, non quando tutto viene ridotto al 70 % da un impaginato A4.
Esiste anche il fallimento opposto. Un menù A4 con 12 piatti a 11 pt e margini da 40 mm sembra vuoto ed economico, a meno che il bianco sia voluto e la carta pesante. Se la lista è corta, l'A5 sembrerà ragionato e l'A4 incompleto.
Pieghe, mani e carta
L'A4 a foglio singolo è il formato che si arriccia, si tiene con due mani e blocca la vista tra i commensali. Su un cartoncino da 350 g resta piatto ma sembra un cartello. L'A4 piegato una volta in A5 è il classico che funziona quasi ovunque: chiuso ha le dimensioni di un tascabile; aperto offre due pagine affiancate, più una copertina per il marchio e un retro per allergeni, coperto e orari.
L'A5 a foglio singolo su cartoncino da 300 g è ottimo per i menù che cambiano ogni settimana, il pranzo di lavoro, la carta dei dolci e quella delle bevande. L'A5 piegato in A6 è abbastanza piccolo da evocare la carta cocktail di un'enoteca e troppo piccolo per un menù completo. Qualunque sia la piega, ricordate che i cartoncini pesanti vogliono una cordonatura prima della piegatura e che la linea di piega richiede una fascia libera di 6 mm.
Quanto costa ciascun formato
Il costo della carta segue la superficie: un menù A5 usa metà del cartoncino di un A4 e il tipografo paga metà del foglio. Ma la parte fissa di un lavoro (avviamento, taglio, piega, imballaggio) non si riduce con il formato, quindi su una tiratura di 30-50 menù la differenza tra A4 e A5 è piccola, in genere il 10-20 % del totale. Scegliete il formato adatto al tavolo e alla lista; il risparmio del più piccolo non vale un menù difficile da leggere.
Decidere in dieci minuti
- Misurate la superficie libera del tavolo più piccolo con bicchieri e pane al loro posto.
- Contate le righe: piatti × 3, più 3 per ogni titolo di sezione, più 6 per un piè di pagina con legenda allergeni e coperto.
- Impostate il testo a 10,5 pt e guardate quale formato contiene quelle righe senza passare a due colonne.
- Se entrano entrambi, preferite l'A5 per sale intime e liste corte, l'A4 a due ante per tavoli grandi e menù con fotografie o una storia da raccontare.
La decisione non deve essere definitiva. In Menu Atelier lo stesso progetto passa da A4 ad A5, da foglio singolo a due ante, con un clic, e l'impaginazione si riadatta così potete confrontare i due formati in 3D su un tavolo virtuale prima di stampare una sola copia. Molti ristoratori partono dall'A4, vedono l'A5 a due ante accanto e scoprono che la loro lista ci sta con spazio per respirare.