Inserti e piatti del giorno: aggiornare il menù senza ristampare

La zuppa è cambiata. Il pesce è uscito. Un produttore che vi piace ha appena consegnato dodici bottiglie. Nessuno di questi eventi è un motivo per ristampare sessanta bifold in 350 g. Sono un motivo per avere una casa per un foglietto che sembri appartenere. La maggior parte delle sale fallisce l'appartenenza: un A4 fotocopiato piegato due volte, uno scontrino incollato, una lavagna che il due non legge. Un inserto è un oggetto progettato che ha il diritto di morire domani. Dategli una misura, un carattere, una data e un posto sul menù.

Dare al foglietto un buco nell'impaginato

Progettate il menù della sera come se a volte ci si posasse un inserto. Un bifold con 10 mm di margini interni accetta un foglietto 90 × 210 mm lungo la piega, o una card 100 × 148 mm al centro di un pannello, senza coprire un prezzo. Un A4 calato fino al bordo no. Se avete già stampato il menù stretto, l'inserto sembrerà sempre incollato. Il buco è un margine, una fascia quieta, o un filetto stampato che dice la lavagna del giorno.

Clip, fessura d'angolo, un nastro sottile, una copertina con tasca: sceglietene uno e restateci. La brigata non inventerà un'abitudine pulita alle 12:40. Una graffetta sul bordo alto è onesta se il foglietto ha la larghezza del pannello. Un adesivo sulla facciata del menù non è un inserto; è uno sfiguramento.

Non inserite un A4 intero in un bifold A5 chiamandolo lista del giorno. L'ospite tiene due oggetti che litigano. Accordate il lato corto del menù, o scendete. Un A6 basta per tre righe e una data.

Che cosa vive sul foglietto, e che cosa no

Quotidiano o settimanale: la zuppa, un pesce, un taglio, un dolce che il pastry sta provando, un vino al calice fuori lista, una riga esaurita che preferite sostituire invece di barrare. Lo stagionale stabile (la selvaggina d'autunno, il menù al pomodoro) sta sul menù ristampato, non su un foglietto che clipperete ancora a febbraio.

Prezzi e allergeni stanno sul foglietto quanto sul menù. Il regolamento 1169/2011 non sa che il piatto sarà via domani. Se il foglietto è l'unica fonte scritta di quel piatto, deve portare le info allergeni o rimandare a una legenda che l'ospite ha già in mano. Una bella card che dice pesce del mercato e nient'altro è un buco legale.

Datate il foglietto, anche in 7 pt in piede. Il pesce di mercoledì non deve sopravvivere a venerdì. Datare ferma anche il cassetto che si riempie della carta della settimana scorsa. Stampate il giorno, o il numero di settimana, e buttate il resto.

• Formato: accordare un pannello del menù, o più piccolo (90 × 210 mm, A6, 100 × 148 mm).
• Contenuto: solo le righe volatili; prezzi e allergeni sul foglietto.
• Data: giorno o settimana, piccola, in piede; distruggere la pila di ieri.
• Casa: un margine progettato, un clip, una tasca; mai un adesivo sulla facciata.

Stampare il foglietto come un parente, non come un flyer

Stessa famiglia di carattere del menù, stesso marchio o uno più piccolo, stesso modo di posare il prezzo. 170 g basta; il 90 g della copisteria è come la sala perde un registro. Potete laserare un foglietto datato in ufficio se il file è già impostato coi margini giusti e il carattere di casa. Non inventate un impaginato in un word processor a mezzogiorno. Tenete un modello di una pagina e cambiate tre righe.

Colore: un inchiostro, o gli stessi due del menù. Un foglietto fluo accanto a un bifold soft-touch sono di nuovo due ristoranti. Se il menù è avorio, il foglietto deve essere avorio o un cugino vicino, non giallo fluo.

Quantità: i coperti più pochi, datati, ristampati domani. Una pila di 200 piatti del giorno non datati è un secondo menù morto in divenire. Breve tiratura digitale o laser da ufficio su 170 g, 40 copie, è la tiratura onesta.

Quando l'inserto vi mente

Se più di un terzo di quello che l'ospite deve ordinare vive sul foglietto, siete in ritardo di una ristampa. L'inserto è una toppa, non un secondo menù. Ho visto sale il cui bifold della sera era una lettera di accompagnamento per quattro inserti: resto del pranzo, dolci, calici, lavagna del giorno. È un formato che ha rinunciato. Ristampate il menù, o separate gli oggetti (piatti, vini, dolci) e lasciate che ciascuno muoia sul suo orologio.

Una lavagna può stare accanto a un foglietto, non al suo posto, se la lavagna è il teatro e il foglietto la fonte scritta. Gli ospiti al tavolo della vetrina non leggono una lavagna dietro il bancone. Non fateli chiedere.

Costruire l'abitudine, poi la carta

Scrivete l'inserto nella mise en place del mattino: la cucina conferma le tre righe, qualcuno apre il modello, quaranta copie, data, clip. Dieci minuti. Il menù che avete pagato in 350 g resta pulito, e l'ospite ha comunque il pesce del giorno per iscritto.

In Menu Atelier progettate il menù duraturo una volta, passate da A4 ad A5 o da foglio a bifold in un clic, e vedete dove un foglietto si poserebbe nella vista 3D. Esportate quel file a 300 dpi con 3 mm di sangue per l'oggetto che dura, e tenete una facciata di una pagina abbinata per il laser dell'ufficio. Quando la stagione cambia davvero, ordinate la breve tiratura su cartoncino matte 350 g con finitura soft-touch, 99 € più 10 € a copia, e buttate gli inserti d'inverno con la zuppa d'inverno.