Menù della birra: stili, gradazione, misure e prezzi senza griglia

Le liste della birra scivolano verso il foglio di calcolo perché i dati sono veri: stile, birrificio, gradazione, tre misure, tre prezzi, a volte l'IBU. Un ospite sullo sgabello non vuole una griglia. Vuole trovare una pale ale, vedere quanto è forte e sapere quanto costa una mezza. Il lavoro di design è tenere i fatti e perdere le celle. Se la carta sembra un export di magazzino, si ordina la lager che già si conosce e il resto delle spine si ferma.

Raggruppare per ciò che la gente chiede davvero

Raggruppate per le famiglie che la sala usa: lager e pils, bianche, pale e IPA, scure, sour e wild, sidro se lo versate. Otto-sedici spine è una lista da bar; un negozio di quaranta bottiglie e lattine sta su una seconda facciata o un libretto corto. Non raggruppate per paese se la sala non è costruita su quello (un caffè belga, un bar di lager ceche). Non raggruppate per gradazione; è un ordinamento da negozio, non un percorso da bevitore.

Mettete la lager di casa o la pale che vende di più in testa al suo gruppo, non in un badge a stella. Le spine ospite cambiano: date loro un blocco riservato «Questa settimana» o lasciate due righe per la penna. Una birra ospite stampata partita martedì è come la carta inizia a mentire.

Una riga che porta stile, forza e misura

La riga utile è nome o birrificio, stile, gradazione, poi i prezzi delle misure che versate davvero. «Kernel Table Beer, pale, 3,1 % 3,80 € / 6,20 €» con 25 cl e 40 cl dichiarati una volta nell'intestazione del gruppo. Se versate una terza misura (un calice da 20 cl, un boccale da 50 cl), aggiungetela all'intestazione, non in una nota che l'ospite perderà. L'IBU può restare fuori dalla carta salvo che la sala sia un taproom pieno di gente che l'ha chiesto; è un numero che sembra preciso e non aiuta quasi nessuno a scegliere.

• La gradazione in un solo posto, dopo lo stile, nello stesso corpo della parola di stile, non come un avviso rosso. Serve; non serve urlata.
• Mezza e piena come coppia di cifre, allineate a destra o dopo uno spazio di 2 em. I puntini di conduzione trasformano una carta birre in un orario ferroviario.
• Bottiglie e lattine in un secondo blocco con il volume in cl o ml sulla riga (33 cl, 37,5 cl, 75 cl). Una bottiglia senza volume è una lite in cassa.

Un carattere che tenga un nome tedesco e un numero

Un grottesco con un buon set di cifre, 11–12 pt sui nomi, 10 pt su stile e gradazione. I numeri old-style sono belli e rendono una colonna di percentuali più dura da scorrere; i lining sono più chiari per gradazione e prezzi. Accenti e dieresi non sono opzionali (Hefeweizen, Jever, Saison). Una lista birre in un carattere che non li ha sembra battuta su un registratore di cassa. Un colore d'accento per le sezioni; il resto resta scuro su crema, o crema su cartoncino scuro se la sala è un taproom di notte. 11 pt minimo: la luce da bar non è una lampada da tavolo.

Niente illustrazioni di luppolo, finti timbri né un paragrafo di degustazione sotto ogni pale. Una parola di carattere è lecita quando il nome dello stile fuorvierebbe («IPA West Coast», «hazy»). Una frase su agrumi e pino è il mestiere del bartender, o una lavagna per i due ospiti che la vogliono.

Cibo, vino e i bordi della carta birre

Se la sala è un pub che serve cibo, una riga corta di abbinamento sotto due o tre piatti sul menù ("sta bene con la stout") vende più birra di un romanzo sulla carta birre. Il vino, se avete sei bottiglie, può condividere il retro. Una lista birre che vuole essere tutta l'offerta bevande o crescerà in un libretto o ridurrà il corpo finché nessuno legge la gradazione, l'unico numero che non dovete perdere.

Allergeni, glutine e la nota sidro

Orzo, grano e solfiti (in certi sidri e birre rifermentate) stanno sotto il regolamento 1169/2011. Una riga in calce («le birre contengono glutine salvo indicazione; i sidri possono contenere solfiti») più un segno SG sulle due o tre vere senza glutine basta. Non stampate un paragrafo medico in copertina. Se servite una lager a glutine ridotto, dite «glutine ridotto» e non «senza glutine» se non potete sostenere il claim.

Una carta che sopravvive al bancone

Le carte della birra vivono sul legno bagnato. Un 350 g opaco con finitura soft-touch si pulisce; un 170 g non patinato muore il venerdì. A5 o cartoncino alto al bancone, A4 piegato se la lista bottiglie è lunga. Ristampate quando si muovono più di due spine, o progettate il blocco ospite come inserto. Una lista che mostra ancora la DIPA del mese scorso dice ai clienti fissi che avete smesso di assaggiare.

In Menu Atelier impostate una colonna alla spina con un'intestazione di misure bloccata, parcheggiate le bottiglie sulla pagina di fronte e tenete le spine ospite come un blocco corto da scambiare. Passate da A5 ad A4 piegato in un clic, controllate la carta in 3D e scaricate un PDF 300 dpi con 3 mm di abbondanza oppure ordinate la tiratura su cartoncino 350 g opaco.