Annate, regioni e produttori: come formattare una carta dei vini

Ogni vino in carta porta le stesse cinque informazioni: produttore, nome del vino o etichetta, denominazione o regione, annata, prezzo. La maggior parte delle carte presenta questi cinque elementi in un ordine diverso a ogni riga, perché sono stati digitati una bottiglia alla volta dalle etichette, nel corso di anni. Il risultato è una carta tecnicamente completa e praticamente illeggibile. Una carta dei vini ha bisogno di un ordine dei campi e di un sistema tipografico, decisi una volta e applicati a ogni riga; questo articolo ne propone uno che funziona per 20 vini come per 200, e spiega dove stanno le eccezioni.

Decidere cosa apre la riga

La prima parola della riga è quella che l'ospite scorre. Ci sono due scelte difendibili. Nelle carte guidate dal produttore, il nome dell'azienda viene per primo: Vietti, Barolo Castiglione, 2019. È adatto alle carte costruite intorno ai vignaioli e ai vini naturali, dove il produttore è il punto. Nelle carte guidate dalla denominazione, il luogo viene per primo: Barolo, Vietti, Castiglione, 2019. È adatto alle carte classiche organizzate per regione, dove l'ospite cerca un Barolo e non un Vietti.

Mescolare i due è l'errore più comune. Se la sezione Piemonte apre con la denominazione e la sezione Francia con il produttore, l'ospite deve reimparare la riga a ogni pagina. Scegliete un ordine per tutta la carta, e se le sezioni sono già organizzate per regione (Piemonte, Toscana, Borgogna), aprite con il produttore, perché la regione è già nel titolo.

Un ordine dei campi che copre quasi tutti i vini

In una sezione intitolata con paese e regione, una riga che funziona per la grande maggioranza dei vini è: produttore, nome del vino o vigna (se c'è), denominazione con la sua menzione, vitigno (solo se non è implicito nella denominazione), annata, prezzo. Componete il produttore nel peso più forte della riga, il nome del vino in tondo, la denominazione in tondo o in maiuscoletto, il vitigno in corsivo, e annata e prezzo in cifre tabellari a destra.

1. Produttore: come appare in etichetta, senza Azienda Agricola, Cantina, Domaine o Château a meno che facciano davvero parte del nome d'uso (Château Margaux sì, Azienda Agricola Vietti no).
2. Nome del vino o vigna: tra virgolette solo se il produttore le usa; altrimenti in chiaro. Omettete i nomi di fantasia dei vini base se non aggiungono nulla.
3. Denominazione e livello: Barolo DOCG, Chianti Classico Riserva, Chablis 1er Cru Montmains, Rioja Reserva. Scrivete la menzione come la scrive la regione.
4. Vitigno: solo quando la denominazione non lo dice all'ospite (un blend del Languedoc, un IGT siciliano). Barolo non ha bisogno di nebbiolo dopo.
5. Annata: quattro cifre, cifre tabellari, in una colonna propria o subito prima del prezzo. s.a. o un trattino per i vini senza annata.
6. Prezzo: cifre tabellari, allineate a destra, euro interi o mezzi euro, in una colonna con intestazioni calice e bottiglia se offrite entrambi.

Le regioni come titoli, non come testo

La regione appartiene al titolo di sezione, in una gerarchia di al massimo due livelli: paese, poi regione (Italia, poi Piemonte; Francia, poi Borgogna). Un terzo livello (Piemonte, poi Barolo, poi produttore) serve solo sopra le 150 etichette. Usate lo stesso trattamento tipografico per tutti i titoli dello stesso livello, e date all'ospite un senso del luogo con l'ordine: percorrete l'Italia da nord a sud, la Francia da nord a sud o da ovest a est, la Spagna per grandi regioni, così la carta ha una geografia che il lettore può seguire.

Evitate di raggruppare per vitigno su una carta europea a meno che il concept lo richieda; chi cerca un Barolo non pensa a un nebbiolo. Il raggruppamento per vitigno si addice alle sezioni del Nuovo Mondo e alle selezioni al calice, dove lo stile conta più dell'origine.

Colore prima della regione, o regione prima del colore?

Esistono entrambi gli ordini. Colore prima (tutti i bianchi, poi tutti i rossi, ciascuno per regione) si addice alle carte corte e ai ristoranti dove l'ospite sceglie il colore prima di tutto. Regione prima (Toscana: bianchi, poi rossi) si addice alle carte lunghe e ai ristoranti centrati sul vino. Sotto le 60 etichette, colore prima è quasi sempre più semplice per l'ospite.

Annate: una colonna, senza eccezioni

L'annata è il campo più maltrattato: a volte prima del produttore, a volte dopo la denominazione, a volte assente. Mettetela nella stessa posizione su ogni riga, idealmente in una colonna stretta subito a sinistra del prezzo, in cifre tabellari perché le quattro cifre si impilino. Questa colonna serve anche come strumento di correzione: quando un'annata cambia, vedete a colpo d'occhio quale riga aggiornare.

Se l'annata di un vino cambia spesso e non potete ristampare ogni volta, le soluzioni oneste sono una nota in testa alla carta (annate soggette a variazione, chiedete al personale) o un trattino nella colonna. Stampare un'annata sbagliata è peggio che non stamparne nessuna; in molti casi è una violazione delle norme sull'informazione al consumatore ed è sempre un problema di fiducia.

Tenere 80 righe coerenti

Il sistema fallisce nel momento in cui un nuovo vino viene aggiunto da chi non ha progettato la carta. Scrivete l'ordine dei campi come modello di una riga (Produttore, Vino, Denominazione, vitigno, Annata, Prezzo) e tenetelo insieme al file sorgente. Prima di ogni ristampa, ordinate ogni sezione per la colonna delle annate e per produttore in ordine alfabetico per scovare doppioni e incoerenze. Guardate il bordo destro di ogni pagina al 100 %: se non è una linea dritta, uno stile di cifre o una larghezza di colonna è scivolato.

Accenti e segni diacritici fanno parte del nome: Château, Bründlmayer, Rías Baixas, Gewürztraminer. Una carta che li perde dice all'ospite competente che è stata digitata in fretta.

Un modello, ogni riga

Una carta dei vini che segue un solo ordine dei campi, usa la regione come titolo, tiene l'annata in colonna e scrive i produttori come l'etichetta si legge come il lavoro di qualcuno che conosce il vino, prima ancora che l'ospite abbia guardato una sola bottiglia. Richiede anche meno tempo per gli aggiornamenti, perché ogni riga ha uno spazio ovvio per ogni modifica.

In Menu Atelier una referenza di vino è una riga di piatto con una riga secondaria, quindi produttore, denominazione e annata hanno ciascuno uno spazio tipografico costante in ogni stile; la carta si reimpagina tra A4 e A5 e potete verificare l'allineamento delle colonne in 3D prima di esportare i file pronti per la stampa.