Menù a libretto: quando ha senso un menù di più pagine

Un libretto è la promessa che c'è più da leggere di una sola apertura. A volte la promessa è tenuta: una carta vini da duecento etichette, un libro colazione-cena d'albergo, un racconto di degustazione che vuole una pagina titolo. A volte è vanità. Ho tenuto, in sale da 32 coperti, un menù a punto metallico di otto pagine le cui quattro centrali erano la storia del palazzo e la foto di una mucca. Gli ospiti sfogliavano, si bloccavano e ordinavano gli stessi tre piatti che avrebbero preso da un bifold A5. Usate un libretto quando il contenuto ha una sequenza o un volume che un foglio non tiene. Non usatelo per sembrare seri.

Che cos'è un libretto, meccanicamente

Un libretto è un multiplo di quattro pagine, stampato su fogli piegati e rilegati nel dorso. La rilegatura onesta più economica è il punto metallico a cavallo: due punti sulla piega, 8-24 pagine, interni 130-170 g, una copertina un po' più pesante se volete. Oltre le 24 pagine, o in 250 g ovunque, il dorso lotta coi punti e volete un dorso quadro o un brossura da breve tiratura. Il wire-o (l'anello di metallo) sta piano sul tavolo, cosa che il servizio vini ama, e sembra un quaderno, cosa che la fine dining spesso non ama.

Il formato è di solito un A5 o un 150 × 210 mm, a volte un quadrato. I libretti A4 esistono in hotel e sale banchetti; sembrano istituzionali su un due. L'imposizione conta: pagina 8 e pagina 1 vivono sullo stesso foglio. Uno scambio last-minute di un piatto può forzare la ristampa di tutta una firma. È il primo motivo per non mettere il piatto del giorno in un libretto.

Il sangue resta 3 mm sui fogli non rifilati. Il margine interno deve essere più largo che su una card semplice: 12-15 mm al dorso, o il carattere sparisce nel punto. I grafici che trattano un libretto come quattro card A5 incollate perdono sempre una parola nella gutter.

Quando le pagine in più si guadagnano il posto

Il vino. Una lista oltre 60 etichette vuole sezioni, una riga di sommario e spazio per annata e produttore senza scendere a 8 pt. Un libretto A5 di 12 o 16 pagine, interni 170 g, copertina 300 g, è l'oggetto che i sommelier sanno già tenere. Accoppiatelo a un menù piatti di una pagina così il tavolo non ha due libri.

Un hotel o una residenza che serve colazione, pranzo, cena e room service da un solo oggetto può giustificare un libro, purché ogni sezione parta su una pagina destra e l'ospite trovi la cena senza leggere la pappa. Numerare le sezioni. Mettete un sommario sottile in seconda di copertina. Non scrivete un saggio sul fondatore a pagina 3, salvo che il fondatore sia il motivo della prenotazione.

Un menù degustazione che è anche un ricordo, una cena di nozze, una caccia una volta l'anno: qui il libretto è un keepsake, breve tiratura su 170 g, a volte con un nome e una data. È un lavoro diverso dal menù della sera, e deve sembrarlo.

• Carta vini oltre 60 etichette: libretto A5, punto metallico, sommario in seconda di copertina.
• Libro giornata d'hotel: libretto solo se le sezioni partono a destra e la cena si trova in cinque secondi.
• Degustazione o nozze ricordo: libretto breve tiratura, carta più leggera, datato; non il menù del martedì.
• Trattoria di quartiere sotto 40 piatti: foglio o bifold. Un libretto rallenterà l'ordine.

Quando un libretto rallenta la sala

Il tempo all'ordine è un numero vero. I lavori Cornell sui menù, e ogni cameriere che ha tenuto quattro minuti di silenzio, sono d'accordo: più pagine, più caccia. Una trattoria da 40 coperti che gira 1,6 volte non vuole un ospite perso a pagina 5 di una storia. Se la lista piatti sta sotto 40 righe, un bifold A5 o un A4 singolo è più veloce e meno caro da ristampare quando esce il rombo.

I libretti invecchiano anche a pezzi. Pagina 3 è ancora vera; pagina 7 è il formaggio del mese scorso. Non si ristampa pagina 7 da sola su un punto metallico. Gli inserti aiutano (un foglietto datato per la lavagna, una card dei calici) ma se vi trovate a infilare qualcosa in ogni copia ogni settimana, avete scelto l'oggetto sbagliato. Stampate un libro stabile per il vino e un foglio piatti economico per l'umore della cucina.

Il costo segue la rilegatura. Un A5 digitale 16 pagine in 170 g con copertina 300 g, tiratura di 40, cade spesso a 6-12 € a copia una volta incluso il punto. Lo stesso contenuto forzato su un bifold 350 g fa 3-8 € e si ristampa in una settimana. Mettete i soldi del libretto dove la lista è davvero lunga.

Progettare la sequenza, non solo le pagine

Aprite su una pagina destra quieta: il marchio, una riga, forse il titolo del menù della sera. Pagina 2 può essere un breve about o la legenda allergeni, non un muro di carattere. I piatti, se vivono nel libro, dovrebbero occupare una sola apertura se possibile, così l'ospite non sfoglia per confrontare antipasti e secondi. Il vino può correre più a lungo; ci si aspetta di cacciare una bottiglia.

Tenete 9,5-11 pt sui piatti, 8,5-10 pt sul vino se l'interlinea è onesta. Le cifre old-style aiutano le colonne lunghe di prezzi a stare ferme. Numerate le pagine in piede, piccole, e ripetete il nome di sezione in testa così un sommelier può dire pagina 11 senza descrivere la carta.

Fotografate un'apertura, non ogni piatto. Un libretto mezzo immagini è un catalogo, e i cataloghi si sfogliano, non si ordinano. Un paesaggio ben stampato al centro è abbastanza.

Scegliere l'oggetto per la lista che avete

Contate le righe che devono essere su carta stanotte, non quelle che forse scriverete l'anno prossimo. Sotto 40 righe piatti: foglio o bifold. Vino oltre 60 etichette: libretto. Tutto il resto è un ibrido: un libro vini duraturo e una card piatti che può morire venerdì. Quell'ibrido è come le sale buone restano ristampabili.

Menu Atelier è fatto per la card e il bifold, A4 o A5, che cambiate in un clic e vedete in 3D; è l'oggetto giusto per la maggior parte dei menù piatti di sala. Se più tardi vi serve un libretto vini, esportate il progetto piatti in PDF 300 dpi con 3 mm di sangue e portate gli stili di carattere nel libro così i due oggetti restano parenti. Non stirate un bifold in otto pagine per riempire una cucitrice. Riempite una cucitrice solo quando la lista è già troppo lunga per due facciate.