Scegliere i colori del ristorante: fedeli su carta e sullo schermo

Il colore di cui vi innamorate sul portatile non è quello che uscirà dalla macchina da stampa. Gli schermi emettono luce in RGB e possono mostrare colori che nessun inchiostro riproduce; la carta riflette la luce attraverso inchiostri CMYK e ha una gamma più ristretta, di forma diversa. I ristoranti cadono in questo divario di continuo: un corallo brillante sul sito diventa salmone sul menù, un petrolio profondo vira al grigio-verde. Questo articolo vi guida a scegliere colori che sopravvivano a entrambi i mondi, che valorizzino la cucina e che restino leggibili su un menù a luce bassa.

Capire la trappola del gamut prima di scegliere

La stampa standard su patinata secondo Fogra39 o ISO Coated v2 non può riprodurre gran parte dello spazio sRGB degli schermi. I casi peggiori sono gli arancioni e i rossi saturi con molto giallo, i verdi brillanti, i viola intensi e i blu elettrici. Se il vostro colore candidato è uno di questi, si stamperà più spento a prescindere dalla bravura del tipografo. La soluzione non è una macchina migliore; è un colore che esista in entrambi gli spazi.

Il test pratico è visualizzare il colore in un software grafico con la prova colore CMYK attiva, o semplicemente convertire il file in Fogra39 e guardare la differenza. Se lo scarto vi fa storcere il naso, spostate il colore verso qualcosa di meno saturo o leggermente più scuro finché la versione schermo e quella CMYK sono cugine strette. Meglio ancora, partite da una mazzetta stampata alla luce del giorno e derivate i valori schermo dal colore stampato.

Colori e cibo: cosa serve al piatto

Un menù sta accanto al cibo, e alcuni colori lo peggiorano. Blu e viola non hanno quasi alcun equivalente naturale in un piatto e per contrasto possono far sembrare freddi i piatti caldi; per questo sono rari nelle identità dei ristoranti al di fuori di pescherie e cocktail bar, dove l'associazione è con l'acqua e la notte. I neutri caldi, i terracotta, i verdi oliva e bosco, gli ocra e i rossi profondi convivono bene con il cibo perché ci si trovano dentro.

Questo non significa evitare i colori freddi. Un blu notte o un verde ardesia sono un'ottima copertina o un ottimo accento proprio perché arretrano e lasciano avanzare i toni caldi della sala e dei piatti. Colori freddi come contenitore, colori caldi come contenuto.

Costruire una palette a tre colori

1. Una base: un quasi-neutro che copre gran parte della superficie, di solito un bianco sporco caldo o freddo, o una tinta molto scura per i locali serali. Sceglietela a partire dalla carta su cui stamperete; la carta non stampata è anch'essa un colore.
2. Un principale: il colore che le persone nomineranno per descrivervi. Va in copertina, sull'insegna e nell'intestazione del sito. Deve esistere in CMYK senza uno scarto doloroso.
3. Un accento: un colore a piccole dosi per i titoli di sezione, un piatto in evidenza o un filetto sotto il nome. Deve contrastare nettamente sia con la base sia con il principale; è l'unico punto dove una tinta un po' più viva è accettabile, perché copre pochissima area.

Annotate ciascuno dei tre in CMYK, Pantone ed esadecimale, verificati su una prova stampata. Resistete al quarto colore. Ogni colore in più dimezza la probabilità che tutto il vostro materiale stampato si abbini.

Il contrasto non è facoltativo

Qualunque colore amiate, il testo corrente di un menù ha bisogno di un rapporto di contrasto di almeno 7:1 con lo sfondo per essere letto comodamente da una persona di 60 anni sotto 100 lux di luce di sala. Nero o grigio molto scuro su bianco sporco ci arriva facilmente. Verde scuro su avorio funziona. Grigio medio su bianco no, e nemmeno un testo di qualsiasi colore su uno sfondo di tono medio. Riservate il testo colorato ai titoli a corpo 14 o più e tenete nomi dei piatti, descrizioni e prezzi nel vostro inchiostro più scuro.

Il testo bianco su fondo scuro si legge sullo schermo ma soffre su carta: l'inchiostro penetra leggermente nelle fibre e i tratti sottili delle lettere si chiudono. Se volete un menù scuro, usate un carattere dai tratti robusti a corpo 11 o più, e stampate su cartoncino patinato dove l'inchiostro resta in superficie.

La carta cambia il colore

Gli stessi valori CMYK stampati su un cartoncino patinato bianco brillante, su un uso mano bianco naturale e su una carta avorio danno tre colori visibilmente diversi. La carta non patinata assorbe l'inchiostro e abbassa sensibilmente saturazione e contrasto; la carta avorio scalda ogni colore che le sta sopra, il che valorizza rossi e marroni e sporca i blu. Decidete la carta prima di fissare la palette e chiedete una prova sul supporto reale. Una plastificazione soft-touch scurisce anche leggermente i colori scuri e dà ai neri una qualità vellutata che si addice ai locali serali.

Provare in sala, non in studio

• Stampate i tre colori in tinte piatte sulla carta prevista e portateli al ristorante alle 20. Le lampade calde a 2700 K spostano tutto verso l'arancione; un colore bilanciato per la luce diurna può sembrare marrone.
• Tenete i campioni contro la parete, il tavolo e un piatto bianco. Il principale deve convivere con tutti e tre.
• Fotografate i campioni con un telefono sotto la luce di sala. Se la foto non somiglia affatto ai campioni, i clienti che pubblicano il vostro menù mostreranno il marchio sbagliato.
• Guardate il sito su un telefono a metà luminosità, all'aperto. Il principale deve restare riconoscibile come lo stesso colore del menù stampato.

Bloccare la palette perché smetta di derivare

Quando i tre colori superano la prova colore, il test in sala e il test telefono, scriveteli su una scheda di una pagina e trattateli come fissi. Ogni futuro menù, volantino o insegna si allinea a quella scheda e non a una stampa precedente, perché è così che la deriva si insinua. In Menu Atelier impostate la palette una volta dal logo e dalle foto di marca, l'IA la applica in modo coerente a ogni stile e formato che provate, e il pacchetto di stampa viene esportato con i vostri valori CMYK incorporati, così il menù che esce dalla macchina corrisponde a quello approvato nell'anteprima 3D.