Menù mediterraneo: blu, terracotta e bianco sbiancato dal sole

Il Mediterraneo è la cucina più sovraillustrata d'Europa. Rami d'ulivo, limoni, barche da pesca e cupole imbiancate compaiono su così tanti menù che hanno smesso di significare qualcosa. Eppure il linguaggio visivo della costa, da Marsiglia a Napoli, dalle Cicladi a Valencia, è davvero ricco e può produrre un menù che dà la sensazione del sole su una terrazza di pietra. La differenza sta nel prendere palette, materiali e geometria da luoghi veri e lasciare indietro le clip art. Ecco come costruire quel menù e farlo stampare come appare sullo schermo.

La palette: tre colori presi dal paesaggio

La palette mediterranea non è turchese e arancione acceso. Guardate la foto di un vero borgo costiero alle quattro del pomeriggio: i bianchi sono caldi e leggermente grigi, i blu sono profondi e polverosi più che elettrici, e i toni di terra sono il rosso-bruno dell'argilla cotta, non il mandarino. Costruite i vostri tre colori da lì.

• Un bianco sbiancato dal sole come base: non il bianco della carta ma un bianco sporco caldo, circa 3 % ciano, 3 % magenta, 8 % giallo, 0 % nero, o meglio ancora un cartoncino uso mano bianco naturale che ha questo tono senza stampa.
• Un blu di mare o di persiana come principale: intorno a 90 % ciano, 60 % magenta, 10 % giallo, 20 % nero. Si stampa in modo affidabile e si legge blu, non viola, sotto luce calda.
• Una terracotta come accento: intorno a 20 % ciano, 70 % magenta, 85 % giallo, 15 % nero. Per i titoli di sezione, un filetto sotto il nome o un solo piatto in evidenza.

Sia il blu sia la terracotta stanno comodamente nel gamut Fogra39, ed è per questo che questa palette perdona in stampa. La trappola è spingere l'uno o l'altra più vivi per lo schermo; la stampa perderà quella vivacità e finirà su senape e viola.

La carta: calda, uso mano, un po' pesante

Questo stile dipende da una carta che somigli a intonaco o lino, non a plastica. Scegliete un cartoncino uso mano bianco naturale o avorio, da 300–350 g, con superficie liscia o leggermente ruvida. La patinata e qualsiasi finitura lucida lavorano subito contro l'atmosfera; una plastificazione opaca soft-touch è l'unica protezione accettabile se il menù deve sopravvivere all'aria di mare e alle dita con la crema solare in terrazza.

Poiché la carta uso mano assorbe l'inchiostro, stampate blu e terracotta come tinte piene e non come retini; un blu al 40 % su uso mano diventa chiazzato e grigio. Riservate le grandi campiture alla copertina e lasciate le pagine interne quasi tutte carta con piccole quantità di colore.

L'ornamento: la maiolica, non il limone

Ogni cultura mediterranea ha una tradizione di piastrelle: gli azulejos portoghesi, i motivi andalusi di derivazione zellige, le riggiole napoletane, le fasce geometriche delle chiese delle isole greche. Vi danno una fonte legittima di ornamento, geometrica, ripetibile e riconoscibilmente regionale senza essere un cartone animato. Usate un solo motivo di maiolica come fascia lungo un bordo della copertina, alta 10–15 mm, in blu su bianco o bianco su blu, e in nessun altro punto.

Se volete un elemento figurativo, un solo disegno a tratto fatto a mano, a un colore, vale più di una dozzina di icone: una sarda, un rametto di timo, il profilo del porto. Commissionatelo o disegnatelo, tenetelo sotto i 40 mm e piazzatelo una volta. Mai una foto di tramonto, mai un'oliva da banca immagini.

Tipografia con calore

Le insegne mediterranee sono dipinte a mano; un menù che le richiama deve avere qualche irregolarità umana nei titoli: un graziato umanista un po' condensato o un nome del locale lettereggiato a mano, nel blu persiana, a corpo 24–36. Il testo resta disciplinato: un graziato da lettura leggibile o un umanista a corpo 10–10,5, in blu molto scuro o quasi nero, mai nel colore d'accento. I prezzi si allineano a destra; i puntini di riempimento qui sono accettabili e persino adatti, perché richiamano la lavagna del mercato.

I nomi di sezione nella lingua d'origine danno texture: « Meze », « Tapas », « Petits plats » possono stare sopra la traduzione in maiuscoletto. Fatelo solo per le cucine che praticate davvero; una parola greca su un menù italiano che non serve nulla di greco è decorazione, non informazione. La riga del coperto, invece, va in italiano semplice in fondo, nello stesso carattere del testo.

Una struttura per la condivisione e i pranzi lunghi

I menù mediterranei si organizzano intorno alla condivisione e al pesce di stagione, con due conseguenze di impaginato. Primo: le sezioni seguono il modo in cui la tavola mangia, piatti piccoli poi grandi poi pesce e carne alla griglia, invece della sequenza antipasto-primo-secondo. Secondo: la sezione pesce ha bisogno di una convenzione « prezzo di mercato » o « all'etto » chiara e onesta: indicate l'unità e, se il prezzo varia, stampate « secondo pescato » anziché lasciare un vuoto. I 14 allergeni del regolamento 1169/2011 valgono per ogni piatto condiviso; prevedete la legenda dall'inizio.

Un formato per il dehors e il vento

1. Un foglio A4 o A5 singolo su cartoncino 350 g vola via; un piegato con la piega in alto o un cartoncino in un semplice supporto di legno resta al suo posto.
2. La stampa su un solo lato lascia il retro libero per la lista del pesce del giorno, scritta a mano in un riquadro vuoto o stampata come inserto separato.
3. Arrotondate gli angoli a 3 mm se il menù vive fuori; gli angoli vivi di un cartoncino pesante si sfilacciano in due settimane.
4. Ordinate quantità più piccole più spesso; il sole scolorisce sensibilmente terracotta e blu in una stagione.

Portare la costa sul menù

Il menù che funziona prende tre colori dal paesaggio vero, li stampa in tinte piene su uso mano caldo, prende in prestito una fascia di maiolica anziché un limone e tiene i caratteri caldi ma disciplinati. Deve stare bene accanto a una caraffa di rosato e a un piattino di olive, e restare leggibile quando il sole è a picco. In Menu Atelier lo stile Mediterranean parte da questa palette e da questa grammatica a fascia, e nell'anteprima 3D vedete come blu e terracotta si posano su un cartoncino bianco naturale prima di scegliere fra un foglio singolo per il dehors e un A5 piegato per la sala.