Menù del caffè: la scala dall'espresso al flat white
Come progettare una lista caffè come una scala che l'ospite già conosce: dall'espresso al filtro, misure e prezzi su una riga, extra in nota, carattere che regge in coda.
Una lista caffè non è una lista cocktail. L'ospite arriva con una parola già in bocca: espresso, cappuccino, filtro. Il vostro mestiere è confermare quella parola, mostrare la misura e il prezzo, e togliervi di mezzo. Le carte che ribattezzano un cappuccino, nascondono il grande o stampano una storia d'origine di 40 parole sotto ogni drink sono come le code si fermano e la gente indica il cornetto. Progettate una scala che riconoscono, poi aggiungete solo ciò che cambia l'ordine.
Stampate la scala nell'ordine in cui il barista costruisce
La scala europea che si sale senza glossario è: espresso, macchiato, cortado, americano, cappuccino, flat white, latte, poi filtro (batch o pour-over). Le versioni fredde stanno sotto la gemella calda o in un gruppo freddo corto alla fine, non sparse. Otto-dodici bevande è una lista da caffè. Una carta di venti righe che aggiunge mocha, dirty chai, un affogato e tre nomi di casa è un menù dessert con il grembiule.
Tenete i nomi che gli ospiti già usano. Se il vostro cappuccino è da 18 cl e il flat white da 16 cl, ditelo nella colonna delle misure; non inventate un terzo nome. I drink di casa (un espresso tonic, un latte speziato) stanno in un blocco di due o tre righe dopo la scala, segnato «I nostri», non infilati tra espresso e macchiato dove spezzano la salita.
Misure e prezzi sulla stessa riga della bevanda
«Cappuccino 3,20 € / 3,70 €» con S e L definiti una volta in testa alla scala («S 18 cl, L 25 cl» o quello che versate). Una terza misura è lecita se la tirate davvero; una quarta è un foglio di calcolo. Non mettete le misure in una nota che l'ospite legge dopo aver parlato. Non stampate solo il piccolo per fare del grande un upsell a voce: il grande è l'upsell, e sta in carattere.
- Latti vegetali e shot extra come una riga sotto la scala: «Avena, mandorla, soia +0,40 € · shot extra +0,50 €.» Non otto righe di sciroppi.
- Il deca come una parola accanto alle bevande che lo accettano, o una riga («espresso deca su tutti i drink al latte»). Una seconda scala intera per il deca raddoppia la carta per una minoranza di scontrini.
- Il tè come secondo gruppo corto: tre o quattro, non una biblioteca di foglie. Cioccolata e matcha, se li servite, dopo il tè, non dentro la salita espresso.
Le note d'origine stanno una volta, non dodici
Se cambiate i chicchi, stampate l'espresso del momento e il filtro del momento una volta, in una fascia in testa o in calce: produttore, paese, processo, in una riga. «Espresso: Finca Los Andes, Colombia, washed.» Questo è un caffè di specialità. Ripetere una nota di degustazione sotto ogni drink al latte è come la carta diventa una newsletter. Chi ci tiene chiederà; chi vuole un cappuccino salterà il paragrafo e avrete speso lo spazio.
I sacchetti in vendita, se li avete, hanno un cavalletto da scaffale o un blocco di due righe, non un terzo della carta bevande. La carta bevande è per la coda.
Un carattere per otto secondi di attenzione
Un grottesco, 12–14 pt sui nomi delle bevande, 12 pt sui prezzi, peso medium. La coda è spesso in controluce dalla vetrina o sotto una lampadina 2700 K; il light su crema sparisce. Niente script per la scala. Un accento per il nome del caffè e la parola di sezione «Caffè». A5 al bancone, A6 o cartoncino alto su supporto al tavolo. La carta da tavolo può aggiungere vino e una riga di pranzo; non deve ristampare la scala a 18 pt se la lavagna ha già fatto quel lavoro.
Accordate la lavagna. Stessi nomi, stesso ordine, stesso modo di scrivere un cappuccino. Una lavagna che dice «Capp» e una carta che dice «Cappuccino, latte intero, 18 cl» appartengono a due negozi. Chi ha alzato gli occhi e poi li ha abbassati deve sentire di essere ancora in fila per la stessa bevanda.
Allergeni senza rallentare la cassa
Il latte è su quasi ogni riga; mandorla e soia stanno negli extra. Il regolamento 1169/2011 vuole ancora una chiave. Un segno numerato sulle poche bevande che non sono ovvie (il latte freddo all'orzata, il mocha al pistacchio) e una riga latte sotto gli extra basta. Non stampate quattordici pittogrammi accanto all'espresso. La lavagna non regge la chiave; la carta stampata deve.
Ristampate quando si muovono i chicchi o i prezzi
La scala è stabile; la riga d'origine e i prezzi no. Progettate le bevande come una lista bloccata e l'origine come una striscia da scambiare. 350 g opaco, crema, soft-touch così un bicchiere bagnato non rovina la carta. Due colori. Niente plastificazione se non è un documento d'hotel che deve durare un anno di colazioni.
In Menu Atelier lo stile Café Chalk è fatto per questa scala: bevande in colonna stretta, misure come coppia di prezzi, una riga extra in calce. La impostate su A5 o su un foglio più alto da banco, la controllate in 3D e scaricate un PDF 300 dpi con 3 mm di abbondanza oppure ordinate la tiratura su cartoncino 350 g opaco.