Menù happy hour: orari chiari, prezzi chiari, nessuna discussione al banco

Ogni gestore di bar conosce la conversazione delle 19:02: un tavolo ha ordinato alle 18:55, i drink sono arrivati alle 19:04 e il conto riporta il prezzo pieno. Il menù dell'happy hour è il pezzo di carta che evita quella discussione o la provoca. Progettato bene fa anche qualcosa di più interessante di uno sconto: riempie la sala tra le 17 e le 19 di persone che restano per un secondo giro a prezzo pieno. Qui vediamo le scelte di impaginazione, la visualizzazione dei prezzi e le formule che rendono un menù happy hour inequivocabile e facile da aggiornare.

Dichiarare la regola una volta, in una frase, in alto

La riga più importante del menù è quella che definisce l'offerta, e deve comparire prima di qualsiasi prezzo. Scrivetela in un'unica frase con i giorni, gli orari e ciò a cui gli orari si riferiscono: Happy hour dal lunedì al venerdì, dalle 17:00 alle 19:00, prezzi validi per le ordinazioni fatte entro le 19:00. L'ultima proposizione risolve in anticipo il problema delle 19:02. Componete questa frase nel corpo del testo o un punto più grande, non in una nota microscopica, e ripetetela su entrambe le facce se il menù è stampato fronte e retro.

Usate il formato orario coerente con il resto del materiale stampato. In Italia 17:00–19:00 è più chiaro di 5–7 e non lascia dubbi. Se l'offerta esclude i festivi, le serate con eventi o il dehors, ditelo nella stessa frase o in una seconda subito sotto; le esclusioni sparse in una nota a piè di pagina sono l'origine di quasi tutte le contestazioni.

Due prezzi o una lista?

Ci sono due modi onesti di mostrare un prezzo happy hour. Il primo è una lista dedicata: solo i drink inclusi nell'offerta, al prezzo happy hour, su un cartoncino consegnato o esposto in quegli orari. Il secondo è una doppia colonna sul menù bevande normale, con una colonna Happy hour accanto al prezzo standard. Ciascuno ha il suo punto debole.

• La lista dedicata è più pulita e vende meglio l'offerta, ma va tolta fisicamente alle 19:00; un cartoncino dimenticato su un tavolo è la fonte di gran parte dei reclami.
• La doppia colonna resta corretta per tutta la sera e mostra all'ospite quanto risparmia, ma fa sembrare caro il prezzo normale e aggiunge una colonna che affolla una pagina A5.
• I prezzi barrati (14 € cancellato, 9 €) sembrano un volantino del supermercato; evitateli su tutto ciò che volete far leggere come un bar e non come una promozione.

Per la maggior parte dei bar la scelta giusta è un cartoncino dedicato A5 o DL in un portamenù da tavolo, con il menù normale invariato. Il menù bevande principale resta stabile e il cartoncino costa poco da ristampare quando l'offerta cambia. Se scegliete la doppia colonna, componete il prezzo happy hour nello stesso carattere del prezzo normale, non più in grassetto, e intitolate la colonna con la fascia oraria invece che con le parole Happy hour.

Cosa includere e quante righe

Una lista happy hour che riproduce tutto il menù cocktail scontato abitua gli ospiti a non pagare mai il prezzo pieno. Una lista corta di 8–12 voci lavora meglio: due o tre cocktail che potete preparare in batch, una birra alla spina, un bianco e un rosso della casa al calice, uno spumante, un'opzione analcolica e due o tre stuzzichini. Gli stuzzichini contano: sono ciò che trasforma un giro scontato in un tavolo che resta a cena.

Raggruppate le voci nello stesso ordine del menù principale, così i clienti abituali trovano le cose dove se le aspettano. Date a ogni drink un nome e una descrizione di una riga, esattamente come sul menù principale; un menù happy hour con nomi nudi sembra una guerra di prezzi. Indicate il volume accanto a ogni drink la cui dose happy hour differisce da quella normale (una birra da 25 cl invece di 50 cl), nello stesso corpo del prezzo.

Prezzi che funzionano

In promozione funzionano meglio i prezzi tondi: 5, 6, 8, non 5,90. Un cocktail che costa 12 € di norma e 8 € in happy hour è un'offerta convincente; da 12 € a 10,50 € non vale la carta. Tenete una forbice stretta, tre o quattro livelli di prezzo al massimo, così il cartoncino si legge a colpo d'occhio anche in piedi al banco. Se in happy hour non applicate il coperto, scrivetelo: è un argomento in più.

Note legali in Europa

Diversi Stati membri regolano le promozioni sulle bevande. La Francia limita gli happy hour con il codice della salute pubblica e impone che le bevande analcoliche siano offerte alle stesse condizioni ridotte durante la promozione. In Italia alcune ordinanze comunali vietano gli sconti su alcolici oltre certi orari o li vincolano alla disponibilità di cibo; anche in Spagna esistono norme regionali analoghe. Verificate le regole locali, ma il principio di progettazione è lo stesso ovunque: l'offerta stampata deve essere l'offerta fatturata, e qualsiasi condizione che l'ospite non poteva conoscere è una condizione a cui finirete per rinunciare.

L'informazione sugli allergeni del regolamento 1169/2011 si applica agli stuzzichini e a ogni drink che ne contenga (albume, frutta a guscio, latte, solfiti); usate la stessa abbreviazione del menù principale e tenete la legenda sul cartoncino.

Formato, carta e frequenza di ristampa

Un cartoncino happy hour vive su un banco bagnato e in un portamenù; deve resistere. Stampate su cartoncino 350 g anziché su carta, con una finitura opaca che non mostri le impronte. Un A5 solo fronte basta per 8–12 righe; il DL (99 × 210 mm) sta bene in un portamenù stretto. Stampate in piccole tirature di 30–50 copie perché l'offerta cambierà con la stagione; un cartoncino con lo spritz estivo a novembre dice all'ospite che avete smesso di farci attenzione.

Restate nella stessa famiglia visiva del menù principale, stessi caratteri e stessi colori, così il cartoncino si legge come parte del bar e non come un volantino lasciato lì. Se volete un solo elemento di contrasto, che sia la fascia oraria, composta più grande o nel colore d'accento del marchio.

Un cartoncino che chiude la discussione delle 19:02

Una frase con giorni, orari e regola sull'ora dell'ordine; 8–12 voci a prezzi tondi; una bibita alle stesse condizioni; gli stessi caratteri del menù principale; cartoncino 350 g in un portamenù A5, tolto alle 19 in punto. Tutta la disciplina è qui. Il resto è ciò che scegliete di servire.

In Menu Atelier un cartoncino happy hour è un secondo design costruito dalla stessa lista di bevande del menù principale, quindi nomi e descrizioni restano identici; potete passarlo in A5 o DL, controllarlo in 3D nell'orientamento del portamenù e ordinare 30 o 50 copie su cartoncino 350 g opaco consegnate in 5–8 giorni lavorativi.