Menù del pranzo e menù della cena: due formati, due servizi

Mezzogiorno è uno sport diverso dalle otto. L'ospite ha 45 minuti, a volte un portatile, e un prezzo in testa che non è la costata della sera. Porgergli il bifold della cena, sei sezioni e una sequenza degustazione, è come i comande del pranzo si bloccano e il tavolo delle 13:30 parte in ritardo. Porgergli alla cena una formula fotocopiata è come la sala perde il registro della sera. Due servizi, due oggetti, una famiglia. Questo è il lavoro. Questo articolo dice quali formati sopravvivono davvero a un giro di pranzo, quali appartengono al buio, e le poche regole comuni che impediscono di leggere due ristoranti.

Il pranzo vuole meno decisioni e una morte più economica

Un menù di pranzo feriale si deve leggere in venti secondi: un menù fisso (antipasto più primo, o primo più dolce), due o tre piatti à la carte se ci tenete, sei calici, una riga caffè. Quel contenuto sta su una facciata A5 o un mezzo foglio alto. Non ha bisogno di 350 g. Cambierà quando cambia la zuppa, che in una cucina seria è spesso ogni giorno o due-tre volte a settimana. Stampatelo in 170-250 g, o infilate un inserto datato in una copertina duratura, e buttatelo senza pena.

L'A4 passa a pranzo se il carattere è grande e il foglio non è il muro della cena di ieri. Preferisco un A5 pulito nella stessa famiglia della carta della sera a un A4 che elenca ancora il menù degustazione che nessuno ordina alle 12:40. Se la formula è alla lavagna, mettete comunque una card di carta sul tavolo: allergeni e prezzi devono esistere per iscritto, e una lavagna in fondo sala non è uno scritto in mano all'ospite. Il coperto, se lo applicate a pranzo, va sulla stessa card.

L'architettura dei prezzi è parte del formato. Mostrate il totale del menù fisso una volta, chiaro, non come un puzzle di supplementi. Se la costata della sera è 42 €, non mettetela sul foglio del pranzo accanto a un menù a 18 € sperando che l'ospite si senta invitato. Lasciate i piatti trofeo fuori dalla card di mezzogiorno.

La cena può permettersi peso, non disordine

La sera il bifold 350 g si guadagna il posto. Si sta più a lungo, si condivide, si vuole una carta vini che non è sei calici. Un bifold A5 o un A4 singolo nella stessa famiglia di carta del pranzo, ma più pesante e finito, è il default di una sala europea da 40 coperti. Tenete le righe piatti sotto 40 se potete; il formato non è una scusa per elencare tutto il frigo.

Una sequenza degustazione a cena può vivere sulla sua card, carta più leggera, datata, posata sulla carta vini. Non chiudetela nel bifold della cena salvo che sia stabile una stagione. Ristamperete tutto l'oggetto ogni volta che la cucina sposta una portata.

La luce è diversa dopo il buio. Soft-touch e carattere opaco reggono sotto le candele; il lucido diventa uno specchio. Se il pranzo è un foglio usomano economico, la cena può restare la stessa griglia stampata in 350 g matte. L'ospite venuto a mezzogiorno e che torna la sera deve riconoscere il carattere, il marchio, il modo in cui i prezzi si allineano, non la grammatura.

• Menù fisso di pranzo: A5 singolo o mezzo foglio, 170–250 g, ristampa appena si muove la zuppa.
• Menù di cena: bifold A5 o A4 singolo, 300–350 g, ristampa di stagione, soft-touch o vernice opaca.
• Degustazione la sera: la sua card datata, non chiusa nel bifold della cena.
• Vino: una breve lista di calici sul foglio del pranzo; una lista vera o un libretto a cena.

Una famiglia, due grammatura

L'errore non è avere due formati. L'errore è due progetti. Stesse famiglie di carattere, stesso marchio, stesso allineamento dei prezzi, stesso sistema allergeni, stesso avorio o stesso grigio caldo. Il pranzo può lasciare un colore o un filetto; non deve diventare all'improvviso un flyer sans in ciano. Se la carta della sera è editorial fine dining, il pranzo è una pagina più sottile dello stesso libro, non gessetto da caffè.

Le copertine aiutano quando il foglio del pranzo muore spesso. Una copertina lavabile nei colori di casa, A5, con una fessura 90 × 210 mm o un semplice clip, vi lascia ristampare la formula su stock economico e porgere ancora un oggetto. La cena può vivere senza copertina se il cartoncino è 350 g e finito. Non mettete il bifold della cena nella stessa busta di plastica del pranzo; la busta litigherà con la carta che avete pagato.

Il servizio non deve mescolare le pile. Ho visto un sabato a pranzo ricevere la card degustazione perché il cassetto era uno. Etichettate le pile. Datate il foglio del pranzo in 7 pt in piede così mercoledì scorso non sopravvive a giovedì.

Il sabato a pranzo e l'inframezzo

Il pranzo del weekend è più vicino alla cena in tempo e in conto, e più vicino al pranzo in luce. Molte sale escono il menù della sera il sabato a pranzo e tengono la formula da lunedì a venerdì. È onesto. Quello che non è onesto è una formula del sabato stampata come un buono sconto mentre la sala è già in tovaglia bianca. Se il sabato è cucina della sera a mezzogiorno, usate l'oggetto della sera, o un fratello un po' più leggero, non il flyer feriale.

Il brunch è un terzo formato se lo fate sul serio: sosta più lunga, più piatti, più caffè, bambini. Un A4 singolo o un set A3 può funzionare; un bifold della cena farcito di uova Benedict sembrerà un costume. Date al brunch il suo foglio nella famiglia, e uccidetelo lunedì mattina.

Partire dallo stesso file

Partite dalla griglia della cena, poi tagliate. Il foglio del pranzo deve sembrare una pagina tolta dal menù della sera, non un brand nuovo. Quando carattere, marchio e margini coincidono, stampate il pranzo a poco e la cena una volta a stagione senza spaccare la sala in due.

In Menu Atelier lo stesso progetto passa da A4 ad A5, da foglio singolo a bifold, in un clic, visibile in 3D, che è esattamente come nascono una facciata di pranzo e una piega di cena: un progetto, due formati. Scaricate il PDF 300 dpi con 3 mm di sangue per ciascuno, tirate la corsa del pranzo su carta più leggera dal vostro stampatore se muore ogni settimana, e ordinate i menù della cena su cartoncino matte 350 g con finitura soft-touch, 99 € più 10 € a copia, quando la lista della sera è stabile. Due oggetti. Una sala.