Formati della carta vini: dal foglio di casa al libro
Come scegliere il formato della carta vini: foglio di casa, bifold, libretto o raccoglitore, più colonne, annate e una lista dei calici che si può cambiare senza ristampa.
Una carta vini è uno strumento per trovare. L'ospite, o il sommelier sulla sua spalla, deve atterrare su una bottiglia in meno di un minuto. Il formato aiuta o ostacola quell'atterraggio. Quaranta etichette su un A4 è una lista di casa. Duecento etichette nello stesso carattere sullo stesso A4 è un muro. Otto pagine di poesia prima del primo bianco è vanità. Scegliete l'oggetto per il numero di righe che versate davvero, poi progettate le colonne perché un'annata, un produttore e un prezzo si confrontino senza un righello.
Contate le etichette, poi prendete l'oggetto
Sotto 40 bottiglie più una lista al calice: un A4 o un bifold A5, stessa famiglia di carta del menù piatti. È la trattoria di quartiere. Ristampate quando si muovono sei etichette. Non cominciate un libro perché avete comprato una copertina di pelle in saldo.
Da 40 a 80 etichette: un bifold A4 (A3 piegato) o un libretto A5 sottile di 8 pagine a punto metallico. Ora c'è spazio per sezioni per paese o stile e una riga di sommario in seconda di copertina. Ancora abbastanza economico da ristampare due volte l'anno.
Oltre 80, e soprattutto oltre 150: un libretto o un raccoglitore ad anelli con sezioni stampate. Il raccoglitore è brutto finché non avete vissuto un cambio di annata a pagina 11 di un punto metallico. Gli anelli lasciano cambiare un foglio. Un A5 ben fatto nella tela di casa, fogli 170 g, è uno strumento di lavoro. Un libro cucito di 48 pagine che avete paura a ristampare è un museo.
La lista dei calici non deve quasi mai vivere nello stesso oggetto delle bottiglie se cambia ogni settimana. Un A6 datato o un foglietto alto, sei-dodici vini, clipato in seconda di copertina o posato sul tavolo, tiene il libro onesto. Stampare 14 calici in un libretto di 16 pagine è come ritrovarsi il Riesling del mese scorso ancora in tavola.
Colonne che un sommelier può indicare
La riga utile è produttore, vino, annata, formato se non è 75 cl, prezzo. Alcune sale aggiungono regione o vitigno. Sono già sei campi. Impostateli come tabella con un filetto quieto o con lo spazio, non come paragrafo. Allineate annate e prezzi a destra, o usate cifre old-style su un tab decimale, così 2019 e 2022 e 48 e 120 si scansionano in colonna.
Un corpo a 8,5–10 pt passa su una lista se l'interlinea è 12–14 pt e la carta non è lucida. Sotto gli 8 pt state progettando per un ventottenne con la torcia del telefono. Titoli di sezione in un corpo che si trova col pollice: 11 o 12 pt, un po' di aria sopra. Un sommario di sei righe in seconda di copertina di un libretto evita la caccia.
Saltate i puntini di condotta salvo riga corta. Su un nome lungo di produttore diventano rumore. Un filetto leggero ogni cinque etichette aiuta l'occhio a restare sulla riga, come un libro mastri. Non colorate i paesi; finirete i colori e la lista sembrerà una mappa della metro.
Carta, copertine e il bicchiere umido
Le liste si tengono più a lungo dei menù piatti e collezionano aloni. Interni 170 g in una copertina 300 g, o 250 g ovunque su una lista corta, con vernice opaca o soft-touch sulla copertina, sopravvivono a una stagione di condensa. Il cotone usomano è bello e mostra ogni bicchiere. Le buste plastificate su ogni pagina sono di nuovo l'aspetto plastica; se vi servono pagine lavabili, verniciate il foglio, non insaccatelo.
Una copertina in pelle o tela con un blocco sostituibile è come le liste d'albergo funzionano da un secolo. Misurate la tasca. Fogli A5 in una copertina A4 ballano; fogli A4 in una A5 si imbarchano. Se la copertina è l'oggetto di brand, stampate i fogli su uno stock che scorre, con 10 mm di margine interno per gli anelli o il clip.
- Sotto 40 etichette: A4 singolo o bifold A5, ristampa col menù piatti.
- 40–80 etichette: bifold A4 o libretto A5 di 8 pagine, sommario in seconda di copertina.
- 80+ etichette: libretto o raccoglitore; calici su un foglietto datato.
- La copertina può essere duratura; fogli e calici devono poter morire.
Ordine, abbinamento e menù piatti
Raggruppate nell'ordine in cui il sommelier cammina davvero: bollicine, bianchi, rosati, rossi, dolci, o per regione se la sala è costruita così (Borgogna, Loira, Sicilia). Una lista ordinata solo per prezzo addestra l'ospite a prendere il secondo più economico, cosa che ogni sala sa già. Una lista per vitigno funziona solo se i vostri ospiti comprano così; molte sale europee comprano ancora per luogo.
I suggerimenti di abbinamento sul menù piatti (un calice accanto a un piatto) stanno sull'oggetto piatti, non ripetuti come una seconda carta vini. Se stampate un abbinamento sulla card degustazione, tenete la lista piena altrove così l'ospite che vuole una bottiglia non resta chiuso in tre righe di abbinamento.
Gli allergeni qui sono più quieti (i solfiti sono la riga abituale) ma vogliono ancora una dichiarazione scritta se la lista è la fonte scritta. Una carta cocktail di casa è un altro oggetto: più corta, più progettata, spesso A5. Non versate i cocktail nel libro vini salvo che siate un bar che capita a servire cibo.
Lasciare che la lista resti uno strumento
Se un ospite non trova un bianco sotto i 40 € in venti secondi, il formato è fallito, qualunque sia la carta. Contate le etichette, prendete l'oggetto, date ad annata e prezzo una colonna, e tenete i calici su un foglietto che non avete paura a ristampare lunedì.
Menu Atelier non sostituirà un libro da 200 etichette, e non deve: è fatto per il menù piatti e la lista corta, A4 o A5, singolo o bifold, da vedere in 3D. Usatelo per la lista di casa e il foglietto dei calici nello stesso carattere dei piatti, esportate il PDF 300 dpi con 3 mm di sangue, e cresciete in libretto solo quando la cantina è già cresciuta. Il file può restare in famiglia anche quando l'oggetto diventa un libro.