Formato del menù per tavoli piccoli: bistrot, terrazze e tavoli da due

Un tavolo da bistrot di 60 cm tiene due piatti, due bicchieri, una caraffa e una candela, e poi è pieno. Metteteci sopra un A4 piegato aperto e qualcosa deve spostarsi. I ristoranti a tavoli piccoli, le terrazze con i tondi da caffè, i wine bar con le mensole, continuano a scegliere menù pensati per un tavolo da quattro di 90 cm e poi si chiedono perché gli ospiti li tengono in aria e ordinano in fretta. Questo è un metodo pratico per dimensionare un menù al tavolo su cui starà davvero, con le misure e i compromessi.

Misurate il tavolo, poi sottraete il pasto

Partite dal tavolo più piccolo, non da quello medio. Un tavolo da due 60 × 60 cm ha 3.600 cm² di superficie. Due mise en place con bicchieri e un cesto del pane prendono circa 2.000 cm², resta una zona libera al centro di circa 40 × 40 cm. Un A5 piegato aperto (297 × 210 mm) usa 620 cm² e ci sta; un A4 piegato aperto (420 × 297 mm) usa 1.250 cm² e non ci sta. Un tondo da caffè di 60 cm è peggio, con circa 2.800 cm² totali e senza angoli.

La regola empirica che ne esce: il menù aperto non deve coprire più del 60 % della superficie libera una volta che bicchieri e pane sono a tavola. Su un tavolo da due di 60 cm, significa A5 piegato o più piccolo. Su un quadrato di 70 cm, un foglio A4 è al limite e un A4 piegato è ancora troppo grande. Solo da 80 cm l'A4 piegato diventa comodo.

In mano o appoggiato: decidete la postura di lettura

Ci sono due modi di leggere un menù. Appoggiato sul tavolo, entrambe le mani libere, piegati in avanti. Oppure tenuto, una o due mani, come un libro. I tavoli piccoli spingono gli ospiti nella seconda postura che il progetto lo voglia o no, quindi progettate per quella. Un menù tenuto vuole cartoncino rigido (350 g), un formato chiuso che sta in un palmo (148 mm di larghezza è l'ideale) e una sola colonna, perché l'occhio scende una pagina tenuta più comodamente di quanto la attraversi.

• A5 piegato: si chiude a 148 × 210 mm, si apre in A4 orizzontale. Il miglior compromesso per i tavoli da due: spazio per 20-28 piatti, ancora tenibile in mano.
• Foglio A5 fronte-retro: 148 × 210 mm, cibo su una faccia e bevande sull'altra. Il formato giusto per un wine bar o un bistrot con lista corta.
• Biglietto DL, 99 × 210 mm: per bevande, dessert o un menù brevissimo di 8-10 voci. Sta nella larghezza di un piattino.
• Foglio A4: accettabile su tavoli da 70 cm se il cartoncino è 350 g e l'ospite lo tiene; troppo grande per stare piatto su qualcosa di più piccolo.

Terrazze: vento, luce e mani occupate

Fuori cambiano tre cose. Il vento alza qualsiasi cosa sotto i 300 g, quindi un foglio singolo su carta leggera diventa un aquilone; andate su cartoncino 350 g o usate un portamenù a clip. La luce diurna è più forte ma più abbagliante, quindi i finissaggi opachi o non patinati si leggono meglio del lucido, e una carta crema è più gentile del bianco brillante al sole diretto. E gli ospiti in terrazza spesso tengono un drink mentre leggono, il che parla a favore di un formato leggibile con una mano: A5 o DL, mai un A4 aperto.

L'impermeabilizzazione è dove si arriva alla plastificazione, e in terrazza è difendibile, ma un cartoncino pesante con un coating acquoso sopravvive a un'estate di pioggia leggera e di straccio e va ancora nel riciclo carta. Arrotondate gli angoli; sui tavoli all'aperto gli angoli si impigliano in tutto.

Un menù per ospite o uno per tavolo

L'altra leva è la quantità. Due A5 aperti su un tavolo da 60 cm occupano quanto un A4 aperto. Se la lista è corta, un menù per tavolo, passato a chi lo chiede, è un modello di servizio del tutto valido e dimezza la tiratura. Se la lista è lunga o le coppie vogliono leggere in autonomia, un menù a testa è la norma, e il formato deve restringersi per compensare. Un DL alto per ospite più una lista bevande A5 condivisa funziona bene sulle terrazze strette.

Il contenuto deve restringersi col formato

L'errore che rovina i menù piccoli è tenere la lista da A4 e scalare il corpo. Una faccia A5 a 10,5 pt tiene 28-32 righe; sono 8-10 piatti con una descrizione di una riga, o 12-14 senza. Se la lista è più lunga, tagliate piatti, tagliate descrizioni o accettate un piegato, in quest'ordine. Non scendete mai sotto i 10 pt per far stare; su un tavolo piccolo sotto una candela, il 9 pt è un reclamo in attesa.

1. Elencate i piatti e contate le righe a 3 per piatto descritto, 1 per piatto senza descrizione, 3 per titolo.
2. Scegliete il formato più grande che sta entro il 60 % della superficie libera del tavolo più piccolo.
3. Se le righe non ci stanno a 10,5 pt, togliete piatti finché ci stanno. Un menù corto su un tavolo piccolo è un pregio, non un limite.
4. Stampate un mock-up, mettetelo sul tavolo vero con piatti e bicchieri, e sedetevi.

Tavolo piccolo, menù pensato

Un menù che sta sul tavolo segnala che il ristorante ha pensato a come si sta e si mangia qui, esattamente l'impressione che una sala piccola vuole dare. A5 piegato per la maggior parte dei bistrot, fogli A5 o DL per bar e terrazze, cartoncino pesante dappertutto, una colonna, corpo a 10,5 pt o più, e una lista piatti editata di conseguenza.

Menu Atelier vi lascia costruire il progetto una volta e passarlo tra A4 e A5, foglio singolo e piegato, in un clic, poi guardare il risultato aperto su un tavolo in 3D; se ordinate anche le copie stampate, il cartoncino 350 g è abbastanza rigido per la lettura in mano e per la terrazza, senza plastificazione.