Fotografare i piatti con il telefono: la guida per un menù stampabile
Come fotografare i vostri piatti con uno smartphone perché reggano in stampa: luce, angolo, sfondo, impostazioni, esportazione e i controlli di un operatore prestampa.
La maggior parte dei ristoranti non può giustificare 600–1 200 € di shooting fotografico a ogni cambio di menù. La buona notizia è che un telefono degli ultimi quattro anni produce immagini che reggono a 100 mm di larghezza su un cartoncino da 350 g, a patto di controllare quattro cose: luce, angolo, sfondo ed esportazione. Questa è la routine che chiedo ai titolari di seguire quando fotografano i piatti da soli, e i controlli che faccio sui file prima che vadano in stampa.
La luce: una finestra, niente flash, metà mattina
Tutto il resto è secondario. L'illuminazione di una sala è calda, bassa e viene dal soffitto: lusinghiera per i clienti, pessima per i piatti. Fotografate vicino a una finestra grande fra le 9 e le 11 del mattino, o nel tardo pomeriggio se le vetrate guardano a ovest, con il flash spento e anche le luci di sala spente se sono a tungsteno.
Mettete il piatto in modo che la finestra sia di lato, non dietro di voi. La luce laterale dà forma a un pezzo di carne e grana a una crosta; la luce frontale appiattisce tutto. Se il lato in ombra è troppo scuro, tenete un foglio bianco o un menù di fronte alla finestra, a circa 30 cm dal piatto, per rimandare la luce. Quel semplice foglio A3 è l'attrezzatura più utile che possiederete mai.
L'angolo: sceglietene uno e tenetelo
Su un menù funzionano due angoli: dall'alto a 90 gradi e circa 45 gradi rispetto al tavolo. La vista dall'alto va bene per i piatti piatti: pizza, crostate, insalate, tutto ciò che si serve in ciotola. I 45 gradi vanno bene per i piatti con altezza: un hamburger, una pila di pancake, un dolce al bicchiere. Tutto ciò che sta in mezzo sembra un incidente.
Qualunque sia la scelta, usate lo stesso angolo per ogni piatto del menù. Un menù con sei foto a sei angoli sembra scattato da sei persone diverse, ed è esattamente ciò che il cliente concluderà della cucina.
Sfondo e oggetti di scena: meno di quanto pensate
La foto verrà stampata fra 40 e 100 mm di larghezza. A quella dimensione uno sfondo carico si mangia il piatto. Usate uno dei vostri tavoli se la superficie è legno, pietra o lino onesto; altrimenti un foglio di cartoncino opaco grigio o bianco sporco comprato in cartoleria vale più di qualsiasi oggetto di scena. Tenete posate, bicchieri e mani fuori dall'inquadratura, a meno che non facciano parte della storia.
Impiattate esattamente come servirete. La guarnizione nella foto è un contratto con il cliente; il rametto di erbe o il filo d'olio che non fate mai in servizio vi tornerà indietro al tavolo.
Le impostazioni che contano
- Pulite la lente. L'aria di cucina deposita una patina di grasso che ammorbidisce ogni scatto; un panno pulito risolve metà delle foto sfocate.
- Usate l'obiettivo principale 1x, non l'ultragrandangolo né lo zoom digitale. L'ultragrandangolo deforma i piatti in ovali e lo zoom butta via pixel che vi servono in stampa.
- Disattivate la modalità ritratto. Il suo sfocato artificiale taglia bordi e guarnizioni e in stampa fa cheap.
- Toccate il piatto per la messa a fuoco, poi abbassate leggermente l'esposizione perché il bianco del piatto non sia bruciato. Il dettaglio perso nelle alte luci non si recupera.
- Scattate alla massima qualità, idealmente in RAW o ProRAW se disponibile. Un JPEG da 12 megapixel basta per un menù; un'immagine da 2 megapixel passata per una chat no.
- Fate almeno otto scatti per piatto spostandovi leggermente fra uno e l'altro. Scegliete poi su uno schermo, non sul telefono.
Ritocco: trattenetevi
L'editor del telefono basta. Raddrizzate l'orizzonte, ritagliate in quadrato o 4:5 così l'inquadratura è identica da un piatto all'altro, poi alzate un po' la luminosità e abbassate leggermente la temperatura per compensare la dominante arancione di quasi tutte le sale. Aumentate di poco il contrasto. Fermatevi prima della saturazione; pomodori troppo saturi sembrano radioattivi su un cartoncino patinato.
Niente filtri. Un filtro che incanta su uno schermo da 6 pollici diventa una dominante di colore su tutto il menù una volta stampato, e litigherà con i colori del vostro marchio.
Esportazione e consegna: dove muoiono quasi tutte le foto
L'errore più frequente è una bella foto inviata su WhatsApp o incollata in una mail, che la comprime a circa 1 000 pixel di larghezza. Basta per un'immagine da 85 mm a 300 dpi e non un pixel di più. Mandate gli originali con un servizio di trasferimento file, un disco condiviso o un cavo.
Per la stampa una foto deve avere 300 dpi alla dimensione finale. Un'immagine larga 100 mm richiede quindi almeno 1 180 pixel; un A5 al vivo circa 1 800 × 2 500. Qualsiasi telefono recente supera ampiamente questi valori, purché esportiate il file a piena risoluzione. Convertite in CMYK con Fogra39 o ISO Coated v2 solo alla fine, nel software di impaginazione, e controllate rossi e verdi dopo la conversione: sono i due colori che si spostano di più.
- Il file originale, non uno screenshot né una copia passata per una chat.
- Lato lungo di almeno 3 000 pixel.
- Stesso rapporto di ritaglio per tutti i piatti.
- Niente filtri, niente sfocato ritratto, niente watermark.
- Una cartella per versione del menù, con i file nominati per piatto, così nessuno stampa la foto del risotto della stagione scorsa.
Una mattinata di lavoro che dura una stagione
Bloccate due ore in una mattina tranquilla di settimana, fotografate in un'unica sessione tutti i piatti che potreste mai voler mostrare, con la stessa luce e lo stesso angolo, e avrete una libreria coerente per tutta la stagione. Quando il menù cambia, rifotografate due piatti nello stesso punto e si abbinano al resto. In Menu Atelier caricate una foto per piatto e l'impaginato si adatta; potete anche guardare il menù in 3D sotto una luce da tavolo simulata per capire se le immagini restano leggibili alla dimensione scelta, prima di spendere un centesimo in stampa.