Il menù a foglio singolo: progettare il formato che cambia ogni settimana

Le cucine che cambiano menù più spesso sono quelle che lo stampano su un solo foglio, e sono spesso quelle il cui menù sembra più improvvisato: un documento Word, Arial 11, prezzi a zig zag sulla destra. Non deve essere così. Il foglio singolo è un formato vero con le sue regole, e un ristorante che cambia la lista ogni martedì può avere un menù disegnato quanto una carta dei vini rilegata. Ecco il metodo: carta, gabbia, tipografia, contenuti e routine di ristampa.

Perché un foglio singolo, e quando è la scelta giusta

Una facciata, nessuna piega, un solo passaggio in macchina. Il foglio singolo esiste per i menù che non vivranno abbastanza da giustificare una finitura: trattorie che seguono il mercato, pranzi di lavoro che cambiano ogni giorno, enoteche con dieci piatti a rotazione, pop-up e residenze. È anche il formato più economico da ristampare, perché non ci sono cordonatura né piega, e il più rapido, con una produzione misurata in uno o due giorni lavorativi.

È la scelta sbagliata quando la lista supera i 16 piatti descritti, quando il marchio ha bisogno di una copertina o quando lo stesso menù resterà sui tavoli per tre mesi. In quei casi il foglio piano sembra un compromesso, e un menù a due ante costa solo marginalmente di più.

La carta: la differenza tra un menù e una stampa da ufficio

Gran parte di ciò che fa somigliare un foglio singolo a una stampa da ufficio è la grammatura. La carta da fotocopie pesa 80 g ed è traslucida; ci si vede attraverso il tavolo. A 200 g il foglio si piega ancora in mano. La soglia in cui un foglio piano inizia a sembrare un menù è intorno ai 250 g, e tra 300 e 350 g non patinato diventa intenzionale e resta piatto sul tavolo senza arricciarsi.

La carta non patinata è la scelta naturale qui: accetta una data scritta a mano o un timbro, non riflette i faretti e sta bene accanto a un tovagliolo di lino. Se il menù cambia ogni settimana, lasciate perdere le vernici; il foglio andrà in pensione prima di consumarsi. Una tiratura settimanale di 40 fogli A4 su cartoncino da 300 g, stampata in digitale, costa in genere 25-45 € in Europa, meno di un solo tavolo che non si presenta.

Una colonna, un solo asse

Un A4 piano vuole una sola colonna di testo allineata a sinistra, con i prezzi a bandiera destra sulla stessa riga oppure dopo la descrizione nello stesso peso. Due colonne su un foglio singolo si leggono come un volantino da asporto. La gabbia può restare semplice: 20 mm di margine su tutti i lati, un'area di testata di 40-50 mm in alto per nome e data, poi la lista, poi un piè di pagina di 15 mm per allergeni, coperto e una frase sulla cucina.

• Nome del ristorante in alto a 18-24 pt, la data o la settimana (per esempio settimana del 6 ottobre) subito sotto a 9 pt. È la data che dice agli ospiti che questo menù è vivo.
• Titoli di sezione a 12-13 pt in maiuscoletto o in un peso contrastante, con 10-12 pt di spazio sopra e 4 pt sotto.
• Piatti a 10,5-11 pt con interlinea 14 pt; descrizioni sulla stessa riga o sulla successiva, mai più lunghe di due righe.
• Prezzi nello stesso carattere e peso del piatto, senza ripetere il simbolo dell'euro a ogni riga se il piè di pagina dichiara che i prezzi sono in euro.

Per i fogli A5 mantenete la stessa struttura e tagliate la lista anziché il corpo: 8-10 piatti, 10 pt minimo, margini di 12-15 mm. Un A5 su cartoncino da 350 g è il menù pranzo ideale, e scivola in un portamenù A5 standard.

Contenuti: cosa si merita un posto su una sola facciata

Senza copertina né retro, tutto compete per la stessa facciata. Vince la lista. Riducete il paragrafo sulla vostra filosofia a una frase nel piè di pagina, riportate il logo a un piccolo marchio anziché a un protagonista e lasciate che piatti e data reggano il progetto. La legenda degli allergeni richiesta dal Regolamento 1169/2011 resta; componetela a 8 pt nel piè di pagina con gli allergeni numerati dopo ogni piatto, che occupa molto meno spazio che scriverli per esteso.

Menù fissi e formule vanno in alto o in un riquadro, non sparsi nella lista. Se lo stesso foglio porta le bevande, date loro il terzo inferiore con un titolo proprio e limitate il vino a una breve lista al calice; una vera carta dei vini merita una scheda a parte.

La routine di ristampa

Un menù a foglio singolo funziona solo se la ristampa è noiosa. Costruite un master con stili bloccati, così il lavoro del martedì è sostituire testo e non riprogettare. Tenete un foglio di calcolo dei piatti con i numeri degli allergeni, così il piè di pagina non perde mai la sincronia con la lista. Esportate in PDF a 300 dpi con 3 mm di abbondanza anche se il foglio non ha fondo, perché sono i bordi rifilati a far sembrare un foglio stampato e non fotocopiato.

1. Lunedì: la cucina invia lista e prezzi in un solo messaggio, piatti numerati.
2. Lunedì pomeriggio: testo sostituito nel master, riletto da una seconda persona, PDF esportato.
3. Martedì-mercoledì: fogli stampati e rifilati; quelli della settimana precedente conservati in una cartella come riferimento.
4. Ogni trimestre: revisione del master stesso, perché tipografia e margini derivano quando molte mani modificano un file.

Voluto, non usa e getta

Il foglio singolo è usa e getta per natura, ma non deve mai sembrarlo. Cartoncino non patinato pesante, una colonna, una data visibile, spazio generoso e un piè di pagina che porta il legale e il pratico: è tutta la ricetta. Gli ospiti leggono un menù così come il segno di una cucina che cucina ciò che è fresco, che è esattamente il messaggio.

In Menu Atelier un progetto a foglio singolo conserva i suoi stili tra una modifica e l'altra, così sostituire i piatti della settimana richiede pochi minuti e l'impaginazione resta com'era stata approvata; l'esportazione include automaticamente abbondanza e crocini, e se una settimana la lista cresce, passare lo stesso progetto a due ante è un clic e non una riprogettazione.