Menù dei tè: origini, infusione e una tipografia più calma

Nella maggior parte dei ristoranti il tè è una nota a piè di pagina: tre bustine elencate sotto il caffè, 3 € ciascuna, mai guardate. Eppure una carta dei tè scritta bene ha margini paragonabili a quelli del vino, non impegna quasi per nulla la cucina ed è esattamente ciò che un ospite desidera dopo il dolce o alle quattro del pomeriggio. In questo articolo vediamo come organizzare la lista, cosa dire di ogni tè, come presentare i dati di infusione senza trasformare la pagina in una scheda di laboratorio e quali scelte tipografiche danno a un menù dei tè un'aria lenta e curata invece che frettolosa.

Raggruppare per famiglia, non in ordine alfabetico

Gli ospiti non conoscono i nomi dei tè; conoscono i propri gusti. Chi ama una tazza leggera ed erbacea la trova prima sotto il titolo Tè verdi che in un elenco che parte da Bai Mu Dan e finisce con Yunnan Gold. Sei famiglie coprono quasi ogni carta: bianchi, verdi, oolong, neri, scuri (pu-erh), poi tisane e infusi. Matcha e chai possono stare dentro verdi e neri, oppure avere un piccolo blocco a parte se ne vendete molti.

Ordinate le famiglie dalla più leggera alla più intensa, come una carta dei vini va dalle bollicine ai rossi. La pagina acquista una direzione di lettura naturale e ricalca il modo in cui un cameriere preparato accompagnerebbe l'ospite tra le opzioni. Mettete gli infusi in fondo: sono la scelta senza teina e chi ne ha bisogno scorrerà comunque fino in basso.

Restate tra 12 e 20 referenze. Oltre, la pagina diventa un catalogo e in dispensa si accumulano barattoli che perdono aroma. Una lista breve con un esempio eccellente per famiglia vende meglio di una lunga con cinque verdi mediocri.

Cosa scrivere di ogni tè

Una riga di tè ha bisogno di tre cose: un nome che l'ospite sappia pronunciare, un'origine e una frase di gusto. Il nome è quello commerciale che usate davvero, nella lingua originale se è così che si vende (Sencha, Darjeeling, Tie Guan Yin), con un breve descrittore in italiano quando il nome da solo non dice nulla. L'origine è regione e paese, mai solo il paese: Uji e non Giappone, Nilgiri e non India.

La frase di gusto è dove la maggior parte delle carte fallisce. Evitate l'accumulo di note di degustazione preso in prestito dal vino. Bastano due o tre parole concrete: riso tostato e alga; miele, albicocca, un filo di fumo; fieno tagliato e cetriolo. Scrivete per chi non ha mai bevuto quel tè, non per un sommelier.

• Il nome nella lingua con cui si vende, più un breve descrittore se serve
• Regione e paese di origine; raccolto o grado solo se cambia davvero qualcosa per l'ospite
• Due o tre parole di gusto che un principiante possa riconoscere
• Il livello di teina in una parola (assente, basso, medio, alto), non un numero in milligrammi

I dati di infusione senza la scheda tecnica

Temperatura dell'acqua e tempo di infusione vanno indicati. Dimostrano che prendete il tè sul serio e proteggono l'ospite da una tazza amara se la teiera arriva con una clessidra o con acqua calda di rabbocco. L'errore è formattarli come una specifica: 80 °C / 2:30 / 3 g in grassetto accanto a ogni riga fa sembrare la pagina il libretto di un elettrodomestico.

Componete questi dati in un corpo più piccolo della descrizione, in un peso più leggero o in un colore attenuato, su una riga propria o in coda alla frase di gusto. Usate unità coerenti: gradi Celsius con il simbolo, minuti scritti 2–3 min e non 2:30. Se quasi tutti i tè di una famiglia condividono gli stessi parametri, indicateli una volta sotto il titolo della famiglia (Verdi: 75 °C, 2–3 minuti) e segnalate solo le eccezioni. Questa sola decisione può togliere trenta frammenti ripetuti dalla pagina.

Teiere, tazze e seconda infusione

Dite cosa riceve l'ospite. Una teiera singola (circa 35 cl) e una da condividere (70 cl o più) sono due prezzi e due esperienze diverse. Se offrite una seconda infusione delle stesse foglie senza sovrapprezzo, cosa che i buoni oolong e i pu-erh premiano, scrivetelo in una sola riga in testa alla sezione: è un gesto generoso e un motivo per scegliere il tè più caro.

Prezzi e forma della colonna

Il tè ha una forbice di costi molto ampia: un nero da supermercato costa pochi centesimi a teiera, un Darjeeling di primo raccolto o un gyokuro da concorso può costare da 1,50 € a 3 € a porzione. Il menù deve rifletterlo con una gamma di prezzi, in genere da 4 € a 12 € a teiera in una città europea, così che la fascia centrale diventi la scelta naturale. Se applicate il coperto, non ha senso ricaricarlo anche sul tè del pomeriggio: ditelo chiaramente in una riga.

Componete i prezzi senza simbolo dell'euro su ogni riga se l'intestazione già dice che i prezzi sono in euro, e senza puntini di riempimento. I puntini trascinano l'occhio a destra e spingono a confrontare i prezzi; un prezzo posato a qualche spazio dalla descrizione, nello stesso corpo, viene letto come informazione e non come conto. Per due formati, usate due colonne strette con un'intestazione di una parola (teiera, da condividere) invece di scrivere 5 € / 9 € dopo ogni tè.

Una tipografia che rallenta la lettura

Il tè è l'unica sezione del menù in cui l'ospite ha tempo. Il design può essere più lento: più bianco, un carattere graziato con occhio generoso per le descrizioni, un corpo leggermente inferiore a quello del menù dei piatti (9–10 pt anziché 10,5–11 pt) perché le righe sono corte e il lettore è vicino alla pagina. Componete i titoli di famiglia in maiuscoletto o in peso leggero anziché in grassetto pesante: una carta dei tè non alza la voce.

Qui l'interlinea conta più del corpo. Un'interlinea di 1,4–1,5 volte il corpo, con 4–6 mm tra un tè e l'altro, dà a ogni voce spazio per respirare. Se stampate, una carta naturale non patinata (120–170 g, bianco caldo) si addice al tè molto più di una patinata lucida, e un foglio A5 singolo o un cartoncino stretto in formato DL basta di solito per 15 tè.

Non illustrate ogni tè con un'icona di foglia o di tazza. Un'immagine sola, o nessuna, vale più di una fila di pittogrammi. Se volete ritmo visivo, tirate un filetto sottile tra le famiglie e lasciate lavorare il testo.

Una carta dei tè che si merita la sua pagina

Separate la carta dei tè da caffè e bibite, come cartoncino a parte portato insieme al menù dei dolci oppure come ultima pagina del menù delle bevande. Gli ospiti a cui viene consegnata una carta dedicata ordinano tè molto più spesso di quelli che devono cercarlo sotto Bevande calde, e una teiera di oolong a 7 € ordinata da due persone a fine pasto rende più di gran parte dei dolci.

In Menu Atelier una carta dei tè si sposa naturalmente con gli stili Sushi Zen o Café Chalk, e il formato A5 foglio singolo la tiene compatta; potete raggruppare i tè per famiglia nell'editor, mettere le note di infusione in una riga secondaria più leggera e controllare il cartoncino finito in 3D prima di scaricare i file pronti per la stampa o ordinarlo stampato su cartoncino 350 g opaco.