Carta de cervezas: estilos, graduación, medidas y precios sin tabla

Las listas de cerveza se deslizan hacia la hoja de cálculo porque los datos son reales: estilo, cervecera, graduación, tres tamaños, tres precios, a veces el IBU. Un cliente en un taburete no quiere una cuadrícula. Quiere encontrar una pale ale, ver cuán fuerte es y saber cuánto cuesta una media. El trabajo de diseño es guardar los hechos y perder las celdas. Si la carta parece un export de inventario, piden la lager que ya conocen y el resto de los grifos se para.

Agrupar por lo que la gente pide de verdad

Agrupad por las familias que usa la sala: lager y pils, de trigo, pale e IPA, oscuras, sour y wild, sidra si la servís. Ocho a dieciséis grifos es una lista de bar; una tienda de cuarenta botellas y latas va en una segunda cara o un cuadernillo corto. No agrupéis por país salvo que la sala esté hecha para eso (un café belga, un bar de lager checa). No agrupéis por graduación; es un orden de tienda, no un camino de bebedor.

Poned la lager de la casa o la pale que más vende al inicio de su grupo, no en una insignia de estrella. Los grifos invitados cambian: dadles un bloque reservado «Esta semana» o dejad dos líneas para el boli. Una cerveza invitada impresa que se fue el martes es cómo la carta empieza a mentir.

Una línea que lleve estilo, fuerza y medida

La línea útil es nombre o cervecera, estilo, graduación, luego los precios de las medidas que servís de verdad. «Kernel Table Beer, pale, 3,1 % 3,80 € / 6,20 €» con 25 cl y 40 cl dichos una vez en el encabezado del grupo. Si servís un tercer tamaño (un vaso de cata de 20 cl, una jarra de 50 cl), añadidlo al encabezado, no como una nota que el cliente perderá. El IBU puede quedarse fuera de la carta salvo que la sala sea un taproom lleno de gente que lo pidió; es un número que parece preciso y casi no ayuda a elegir.

• La graduación en un solo sitio, después del estilo, en el mismo cuerpo que la palabra de estilo, no como un aviso rojo. Se necesita; no se necesita gritada.
• Media y completa como un par de cifras, alineadas a la derecha o después de un espacio de 2 em. Los punteados convierten una carta de cervezas en un horario de tren.
• Botellas y latas en un segundo bloque con el volumen en cl o ml en la línea (33 cl, 37,5 cl, 75 cl). Una botella sin volumen es una pelea en caja.

Una tipografía que sostenga un nombre alemán y un número

Un grotesco con un buen juego de cifras, 11–12 pt en los nombres, 10 pt en estilo y graduación. Las old-style son hermosas y hacen más difícil escanear una columna de porcentajes; las lining son más claras para graduación y precios. Tildes y diéresis no son opcionales (Hefeweizen, Jever, Saison). Una lista de cervezas en una fuente que no las tiene parece tecleada en una caja. Un color de acento para las secciones; el resto se queda oscuro sobre crema, o crema sobre cartón oscuro si la sala es un taproom de noche. 11 pt mínimo: la luz de bar no es una lámpara de escritorio.

Nada de ilustraciones de lúpulo, sellos falsos ni un párrafo de cata bajo cada pale. Una palabra de carácter se permite cuando el nombre de estilo engañaría («IPA West Coast», «hazy»). Una frase sobre cítricos y pino es oficio del bartender, o una pizarra para los dos clientes que la quieren.

Comida, vino y los bordes de la carta de cervezas

Si la sala es un pub que sirve comida, una línea corta de maridaje bajo dos o tres platos en la carta («va bien con la stout») vende más cerveza que una novela en la carta de cervezas. El vino, si tenéis seis botellas, puede compartir el reverso. Una lista de cervezas que quiere ser toda la oferta de bebidas o crecerá a cuadernillo o reducirá el cuerpo hasta que nadie lea la graduación, el único número que no debéis perder.

Alérgenos, gluten y la nota de la sidra

Cebada, trigo y sulfitos (en algunas sidras y cervezas de refermentación) caen bajo el reglamento 1169/2011. Una línea al pie («las cervezas contienen gluten salvo indicación; las sidras pueden contener sulfitos») más una marca SG en las dos o tres verdaderamente sin gluten basta. No imprimáis un párrafo médico en portada. Si servís una lager de gluten reducido, decid «gluten reducido» y no «sin gluten» salvo que podáis sostener el claim.

Un papel que sobreviva a la barra

Las cartas de cerveza viven sobre madera mojada. Un 350 g mate con acabado soft-touch se limpia; un 170 g no estucado muere el viernes. A5 o cartón alto en barra, A4 díptico si la lista de botellas es larga. Reimprimid cuando se muevan más de dos grifos, o diseñad el bloque invitado como inserto. Una lista que aún muestra la DIPA del mes pasado les dice a los habituales que dejasteis de catar.

En Menu Atelier componéis una columna de grifo con un encabezado de medidas bloqueado, aparcáis las botellas en la página de enfrente y dejáis los grifos invitados como un bloque corto que cambiáis. Pasáis de A5 a A4 díptico en un clic, comprobáis la carta en 3D y descargáis un PDF 300 dpi con 3 mm de sangrado o pedís la tirada en cartulina 350 g mate.