Añadas, regiones y bodegas: cómo formatear una carta de vinos
Un orden de campos y un sistema tipográfico para cada línea de la carta de vinos: qué abre la línea, bodega, vino, denominación, añada, y 80 líneas coherentes.
Cada vino de una carta lleva las mismas cinco informaciones: bodega, nombre del vino, denominación o región, añada y precio. La mayoría de las cartas presentan esos cinco elementos en un orden distinto en cada línea, porque se teclearon una botella a la vez desde las etiquetas a lo largo de varios años. El resultado es una carta técnicamente completa y prácticamente ilegible. Una carta de vinos necesita un orden de campos y un sistema tipográfico, decididos una vez y aplicados a cada línea; este artículo propone uno que funciona para 20 vinos o para 200, y explica dónde están las excepciones.
Decidir qué abre la línea
La primera palabra de la línea es la que el cliente recorre con la vista. Hay dos opciones defendibles. En las cartas guiadas por la bodega, el nombre del productor va primero: Remelluri, Rioja Reserva, 2018. Conviene a cartas construidas en torno a viticultores y vinos naturales, donde el productor es el asunto. En las cartas guiadas por la denominación, el lugar va primero: Rioja, Remelluri, Reserva, 2018. Conviene a cartas clásicas organizadas por región, donde el cliente busca un Rioja y no un Remelluri.
Mezclar ambas es el fallo más común. Si la sección de Rioja abre con la denominación y la sección de Francia con el productor, el cliente tiene que reaprender la línea en cada página. Elegid un orden para toda la carta, y si las secciones ya están organizadas por región (Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Borgoña), abrid con la bodega, porque la región ya está en el título.
Un orden de campos que cubre casi todos los vinos
En una sección encabezada por país y región, una línea que funciona para la gran mayoría de los vinos es: bodega, nombre del vino o viñedo (si lo hay), denominación con su mención, variedad (solo si la denominación no la implica), añada y precio. Componed la bodega en el peso más fuerte de la línea, el nombre del vino en redonda, la denominación en redonda o versalitas, la variedad en cursiva, y la añada y el precio en cifras tabulares a la derecha.
- Bodega: tal como aparece en la etiqueta, sin Bodegas, Domaine, Château o Azienda salvo que forme parte real del nombre de uso (Château Margaux sí, Bodegas Muga opcional).
- Nombre del vino o viñedo: entre comillas solo si el productor las usa; si no, en claro. Omitid los nombres de fantasía de los vinos de entrada si no aportan nada.
- Denominación y nivel: Rioja Reserva, Ribera del Duero Crianza, Chablis 1er Cru Montmains, Barolo DOCG. Escribid la mención como la escribe la región.
- Variedad: solo cuando la denominación no se lo dice al cliente (un coupage del Languedoc, un vino de la tierra). Albariño de Rías Baixas no necesita repetir la variedad.
- Añada: cuatro cifras, cifras tabulares, en su propia columna o justo antes del precio. S.A. o un guion para los vinos sin añada.
- Precio: cifras tabulares, alineadas a la derecha, euros enteros o medios euros, en una columna con cabeceras copa y botella si ofrecéis ambos.
Las regiones como títulos, no como texto
La región pertenece al título de sección, en una jerarquía de dos niveles como máximo: país y después región (España, después Rioja; Francia, después Borgoña). Un tercer nivel (Rioja, después Rioja Alavesa, después bodega) solo hace falta en cartas de más de 150 referencias. Usad el mismo tratamiento tipográfico para todos los títulos de un mismo nivel y dad al cliente un sentido del lugar mediante el orden: recorred España por grandes regiones de norte a sur, Francia de norte a sur o de oeste a este, Italia de norte a sur, para que la carta tenga una geografía que el lector pueda seguir.
Evitad agrupar por variedad en una carta europea salvo que vuestro concepto lo exija; quien busca un Ribera no piensa en tempranillo. La agrupación por variedad conviene a las secciones del Nuevo Mundo y a las selecciones por copas, donde el estilo importa más que el origen.
¿Color antes que región, o región antes que color?
Existen ambos órdenes. Color primero (todos los blancos, después todos los tintos, cada uno por región) conviene a cartas cortas y a restaurantes donde el cliente elige el color antes que nada. Región primero (Rioja: blancos, después tintos) conviene a cartas largas y a restaurantes centrados en el vino. Por debajo de 60 referencias, color primero es casi siempre más fácil para el cliente.
Añadas: una columna, sin excepciones
La añada es el campo más maltratado: a veces antes de la bodega, a veces tras la denominación, a veces ausente. Ponedla en la misma posición en cada línea, idealmente en una columna estrecha justo a la izquierda del precio, en cifras tabulares para que las cuatro cifras se apilen. Esa columna sirve además como herramienta de revisión: cuando una añada cambia, veis de un vistazo qué línea actualizar.
Si la añada de un vino cambia a menudo y no podéis reimprimir cada vez, las soluciones honestas son una nota al inicio de la carta (añadas sujetas a cambios, consulte al personal) o un guion en la columna. Imprimir una añada equivocada es peor que no imprimir ninguna; en muchos casos es una infracción de la normativa de información al consumidor y siempre es un problema de confianza.
Mantener 80 líneas coherentes
El sistema falla en el momento en que alguien que no diseñó la carta añade un vino nuevo. Escribid el orden de campos como plantilla de una línea (Bodega, Vino, Denominación, variedad, Añada, Precio) y guardadla junto al archivo fuente. Antes de cada reimpresión, ordenad cada sección por la columna de añadas y por bodega alfabéticamente para detectar duplicados e incoherencias. Mirad el borde derecho de cada página al 100 %: si no es una línea recta, un estilo de cifras o un ancho de columna se ha desviado.
Los acentos y diacríticos forman parte del nombre: Château, Bründlmayer, Rías Baixas, Gewürztraminer. Una carta que los pierde le dice al cliente entendido que se tecleó con prisa.
Una plantilla, cada línea
Una carta de vinos que sigue un solo orden de campos, usa la región como título, mantiene la añada en una columna y escribe las bodegas como la etiqueta se lee como el trabajo de alguien que conoce el vino, antes incluso de que el cliente haya mirado una sola botella. También lleva menos tiempo actualizarla, porque cada línea tiene un hueco evidente para cada cambio.
En Menu Atelier una referencia de vino es una línea de plato con una línea secundaria, así que bodega, denominación y añada tienen cada una un hueco tipográfico constante en todos los estilos; la carta se remaqueta entre A4 y A5 y podéis comprobar la alineación de columnas en 3D antes de exportar los archivos listos para imprenta.