Cartas en librito: cuándo tiene sentido un menú de varias páginas

Un librito es la promesa de que hay más que leer que una sola apertura. A veces la promesa se cumple: una carta de vinos de doscientos referencias, un libro desayuno-cena de hotel, un relato de degustación que quiere una portadilla. A veces es vanidad. He sostenido, en salas de 32 cubiertos, una carta grapada de ocho páginas cuyas cuatro del medio eran la historia del edificio y la foto de una vaca. Los clientes hojaban, se trababan y pedían los mismos tres platos que habrían pedido en un díptico A5. Use un librito cuando el contenido tiene una secuencia o un volumen que una hoja no sostiene. No lo use para parecer serio.

Qué es un librito, mecánicamente

Un librito es un múltiplo de cuatro páginas, impreso en hojas plegadas y encuadernadas por el lomo. La encuadernación honesta más barata es el grapado a caballete: dos grapas en el pliegue, 8 a 24 páginas, interiores 130 a 170 g, una cubierta un poco más gruesa si quiere. Por encima de 24 páginas, o en 250 g en todo, el lomo pelea con las grapas y quiere un lomo cuadrado o un encolado de tirada corta. El wire-o (el aro de metal) queda plano en la mesa, lo que el servicio de vinos agradece, y parece un cuaderno, lo que la alta cocina a menudo no agradece.

El formato suele ser un A5 o un 150 × 210 mm, a veces un cuadrado. Los libritos A4 existen en hoteles y salones de banquete; se sienten institucionales en un dos. La imposición importa: la página 8 y la 1 viven en la misma hoja. Un cambio de último minuto de un plato puede forzar la reimpresión de toda una signatura. Esa es la primera razón para no meter el plato del día en un librito.

El sangrado sigue siendo 3 mm en las hojas sin guillotinar. El margen interior debe ser más ancho que en una carta simple: 12 a 15 mm en el lomo, o el tipo desaparece en la grapa. Los diseñadores que tratan un librito como cuatro cartas A5 pegadas siempre pierden una palabra en la medianil.

Cuando las páginas de más se ganan el sitio

El vino. Una lista de más de 60 referencias quiere secciones, una línea de sumario y sitio para la cosecha y la bodega sin bajar a 8 pt. Un librito A5 de 12 o 16 páginas, interiores 170 g, cubierta 300 g, es el objeto que los sumilleres ya saben sostener. Acompañelo de una carta de platos de una página para que la mesa no tenga dos libros.

Un hotel o una residencia que sirve desayuno, almuerzo, cena y room service desde un solo objeto puede justificar un libro, siempre que cada sección empiece en una página derecha y el cliente encuentre la cena sin leer las gachas. Numere las secciones. Ponga un sumario delgado en la segunda de cubierta. No escriba un ensayo sobre el fundador en la página 3, salvo que el fundador sea el motivo de la reserva.

Un menú degustación que es también un recuerdo, una cena de boda, una cacería una vez al año: aquí el librito es un souvenir, tirada corta en 170 g, a veces con un nombre y una fecha. Es otro trabajo que la carta de la noche, y debe parecerlo.

• Carta de vinos de más de 60 referencias: librito A5, grapado a caballete, sumario en segunda de cubierta.
• Libro de día de hotel: librito solo si las secciones empiezan a la derecha y la cena se encuentra en cinco segundos.
• Degustación o boda recuerdo: librito de tirada corta, papel más ligero, fechado; no la carta del martes.
• Restaurante de barrio bajo 40 platos: hoja o díptico. Un librito retrasará el pedido.

Cuando un librito ralentiza la sala

El tiempo hasta el pedido es un número real. Los trabajos de Cornell sobre cartas, y cada camarero que ha aguantado cuatro minutos de silencio, coinciden: más páginas, más caza. Un restaurante de 40 cubiertos que gira 1,6 veces no quiere un cliente perdido en la página 5 de una historia. Si la lista de platos cabe en menos de 40 líneas, un díptico A5 o un A4 simple es más rápido y más barato de reimprimir cuando sale el rodaballo.

Los libritos también envejecen a trozos. La página 3 sigue siendo cierta; la 7 es el queso del mes pasado. No se reimprime la página 7 sola en un grapado a caballete. Los insertos ayudan (un folleto fechado para la pizarra, una tarjeta de copas) pero si se encuentra metiendo algo en cada ejemplar cada semana, eligió el objeto equivocado. Imprima un libro estable para el vino y una hoja de platos barata para el humor de la cocina.

El coste sigue la encuadernación. Un A5 digital de 16 páginas en 170 g con cubierta 300 g, tirada de 40, suele caer en 6 a 12 € el ejemplar una vez incluida la grapa. El mismo contenido forzado en un díptico 350 g hace 3 a 8 € y se reimprime en una semana. Ponga el dinero del librito donde la lista es de verdad larga.

Diseñar la secuencia, no solo las páginas

Abra en una página derecha quieta: la marca, una línea, quizá el título del menú de la noche. La página 2 puede ser un breve acerca de o la leyenda de alérgenos, no un muro de tipo. Los platos, si viven en el libro, deben ocupar una sola apertura si es posible, para que el cliente no hojee para comparar entrantes y principales. El vino puede correr más; se espera cazar una botella.

Mantenga 9,5 a 11 pt en platos, 8,5 a 10 pt en vino si el interlineado es honesto. Las cifras old-style ayudan a que las columnas largas de precios se estén quietas. Numere las páginas al pie, pequeñas, y repita el nombre de sección en la cabecera para que un sumiller pueda decir página 11 sin describir el papel.

Fotografie una apertura, no cada plato. Un librito a medias imágenes es un catálogo, y los catálogos se hojean, no se piden. Un paisaje bien impreso en el pliego central basta.

Elija el objeto para la lista que tiene

Cuente las líneas que deben estar en papel esta noche, no las que quizá escriba el año que viene. Bajo 40 líneas de platos: hoja o díptico. Vino de más de 60 referencias: librito. Todo lo demás es un híbrido: un libro de vinos duradero y una carta de platos que puede morir el viernes. Ese híbrido es cómo las buenas salas siguen siendo reimprimibles.

Menu Atelier está hecho para la carta y el díptico, A4 o A5, que cambia en un clic y ve en 3D; es el objeto correcto para la mayoría de las cartas de platos de sala. Si más adelante necesita un librito de vinos, exporte el proyecto de platos en PDF 300 dpi con 3 mm de sangrado y lleve los estilos de tipo al libro para que los dos objetos se mantengan parientes. No estire un díptico a ocho páginas para llenar una grapadora. Llene una grapadora solo cuando la lista ya es demasiado larga para dos caras.