Carta de café: la escalera del espresso al flat white
Cómo diseñar una lista de café como una escalera que el cliente ya conoce: del espresso al filtro, tamaños y precios en una línea, extras a pie, tipo que funciona en la cola.
Una lista de café no es una lista de cócteles. El cliente llega con una palabra ya en la boca: espresso, cappuccino, filtro. Vuestro oficio es confirmar esa palabra, mostrar el tamaño y el precio, y apartaros. Las cartas que rebautizan un cappuccino, esconden el grande o imprimen una historia de origen de 40 palabras bajo cada bebida son cómo se atascan las colas y cómo la gente señala el cruasán. Diseñad una escalera que reconozcan, luego añadid solo lo que cambia el pedido.
Imprimid la escalera en el orden en que el barista construye
La escalera europea que se sube sin glosario es: espresso, manchado o cortado, americano, cappuccino, flat white, latte, luego filtro (batch o pour-over). Las versiones frías van bajo su gemela caliente o en un grupo frío corto al final, no esparcidas. Ocho a doce bebidas es una lista de café. Una carta de veinte líneas que añade mocha, dirty chai, un affogato y tres nombres de la casa es una carta de postres con delantal.
Mantened los nombres que los clientes ya usan. Si vuestro cappuccino es de 18 cl y el flat white de 16 cl, decídlo en la columna de tamaños; no inventéis un tercer nombre. Las bebidas de la casa (un espresso tónica, una leche especiada) van en un bloque de dos o tres líneas después de la escalera, marcado «Las nuestras», no metidas entre espresso y manchado donde rompen la subida.
Tamaños y precios en la misma línea que la bebida
«Cappuccino 3,20 € / 3,70 €» con S y L definidos una vez al inicio de la escalera («S 18 cl, L 25 cl» o lo que sirváis). Un tercer tamaño se permite si lo extraéis de verdad; un cuarto es una hoja de cálculo. No pongáis los tamaños en una nota que el cliente lee después de haber hablado. No imprimáis solo el pequeño para hacer del grande un upsell oral: el grande es el upsell, y va en tipografía.
- Leches vegetales y shot extra como una línea bajo la escalera: «Avena, almendra, soja +0,40 € · shot extra +0,50 €.» No ocho líneas de siropes.
- Descafeinado como una palabra junto a las bebidas que lo admiten, o una línea («espresso descafeinado en todas las bebidas con leche»). Una segunda escalera completa para el descafeinado duplica la carta por una minoría de tickets.
- El té como segundo grupo corto: tres o cuatro, no una biblioteca de hojas. Chocolate y matcha, si los servís, después del té, no dentro de la subida espresso.
Las notas de origen van una vez, no doce
Si cambiáis de grano, imprimid el espresso del momento y el filtro del momento una vez, en una franja arriba o al pie: productor, país, proceso, en una línea. «Espresso: Finca Los Andes, Colombia, washed.» Eso es un café de especialidad. Repetir una nota de cata bajo cada bebida con leche es cómo la carta se vuelve un boletín. Quien le importe preguntará; quien quiere un cappuccino saltará vuestro párrafo y habréis gastado el espacio.
Las bolsas a la venta, si las tenéis, tienen un caballete de estante o un bloque de dos líneas, no un tercio de la carta de bebidas. La carta de bebidas es para la cola.
Una tipografía para ocho segundos de atención
Un grotesco, 12–14 pt en nombres de bebida, 12 pt en precios, peso medium. La cola a menudo está a contraluz de la ventana o bajo una bombilla 2700 K; el light sobre crema se apaga. Sin script para la escalera. Un acento para el nombre del café y la palabra de sección «Café». A5 en barra, A6 o cartón alto en soporte en la mesa. La carta de mesa puede añadir vino y una línea de almuerzo; no debe reimprimir la escalera a 18 pt si la pizarra ya hizo ese trabajo.
Acordad la pizarra. Mismos nombres, mismo orden, misma forma de escribir un cappuccino. Una pizarra que dice «Capp» y una carta que dice «Cappuccino, leche entera, 18 cl» pertenecen a dos tiendas. Quien alzó la vista y luego la bajó debe sentir que sigue en la cola de la misma bebida.
Alérgenos sin frenar la caja
La leche está en casi cada línea; almendra y soja están en los extras. El reglamento 1169/2011 sigue queriendo una clave. Una marca numerada en las pocas bebidas que no son obvias (el latte helado de orgeat, el mocha de pistacho) y una línea de leche bajo los extras basta. No imprimáis catorce pictogramas junto al espresso. La pizarra no sostiene la clave; la carta impresa debe.
Reimprimir cuando se muevan los granos o los precios
La escalera es estable; la línea de origen y los precios no. Diseñad las bebidas como una lista bloqueada y el origen como una franja que podéis cambiar. 350 g mate, crema, soft-touch para que un vaso mojado no acabe con la carta. Dos colores. Sin laminado salvo que sea un documento de hotel que deba durar un año de desayunos.
En Menu Atelier el estilo Café Chalk está hecho para esta escalera: bebidas en columna prieta, tamaños como un par de precios, una línea de extras al pie. La ponéis en A5 o en una hoja más alta de barra, la comprobáis en 3D y descargáis un PDF 300 dpi con 3 mm de sangrado o pedís la tirada en cartulina 350 g mate.