Cartas a doble cara: qué poner en el reverso y cómo lograr que le den la vuelta
Cómo aprovechar el reverso de una carta de restaurante a doble cara: qué contenido va ahí, cómo señalar que existe, transparencia y registro, y tres maquetaciones.
La mitad de las cartas a doble cara que circulan tienen un reverso que nadie lee. La hoja cae boca arriba, el cliente pide desde el anverso, y las bebidas o los postres impresos detrás podrían no existir. Imprimir las dos caras de una hoja es casi gratis, así que la pregunta no es si usar el reverso sino cómo hacer que cuente. Aquí va qué debe ir ahí, cómo debe anunciarlo el anverso, y los dos problemas de producción, transparencia y registro, que hacen o deshacen una carta a dos caras.
El reverso es una segunda página, no una de repuesto
Piensa en una hoja a doble cara como una carta de dos páginas que no se pueden ver a la vez. Eso tiene una consecuencia: lo que un cliente necesita mientras elige el principal no puede estar en la otra cara. Entrantes y principales se quedan juntos en el anverso. El reverso se lleva lo que se consulta aparte o después: bebidas, postres, menú infantil, menú del día, detalle de alérgenos, la historia de la casa.
La disposición más sólida para un bar-restaurante es comida en el anverso y bebidas en el reverso. Los clientes piden primero la bebida, dan la vuelta, luego piden la comida, y ambas caras se leen. Los restaurantes con carta de postres aparte pueden dar el reverso a una lista corta de vinos y los cafés. Lo que no funciona es partir la lista de platos entre las dos caras: obliga a girar sin parar y hace que la carta parezca más larga de lo que es.
Avisa de que hay un reverso
Un cliente no da la vuelta a una carta por si acaso. Bastan dos señales: una línea pequeña al pie del anverso, tipo Bebidas y postres al dorso, a 8 o 9 pt en la misma tipografía, y un diseño que continúa visiblemente, por ejemplo la misma banda de color en la parte alta de ambas caras. Si el anverso está lleno y el reverso casi vacío, el cliente lee el desequilibrio como un añadido de última hora; dales a las dos caras los mismos márgenes y la misma retícula.
- Coloca la nota del dorso en la esquina inferior derecha del anverso, donde la mano agarra la hoja de forma natural para girarla.
- Repite el nombre del restaurante pequeño en el reverso, para que una hoja boca abajo siga siendo identificable.
- Usa el mismo estilo de título en ambas caras; un reverso compuesto en otra tipografía se lee como otro documento.
- Orientación: mantén las dos caras en el mismo sentido, cabeza con cabeza. La imposición cabeza con pie es para los caballetes de mesa, no para las cartas planas.
La transparencia: el defecto que se ve en la mesa
La transparencia es el fantasma del reverso visible a través del anverso. Aparece con papel fino o muy blanco y mucha cobertura de tinta detrás. En una hoja de 120 g una banda negra en el reverso sombreará el anverso; en cartulina de 300 g, no. Por debajo de 250 g evita las masas oscuras en cualquiera de las caras, y revisa la hoja bajo una lámpara de mesa, no con luz de oficina, porque la iluminación de un restaurante es direccional y muestra más el fantasma.
La opacidad del papel figura en la ficha técnica en porcentaje; por encima del 95 % una carta a doble cara con texto normal es segura. Los papeles estucados son más opacos que los no estucados al mismo gramaje, pero para una carta que tiene que estar sobre una mesa y pasar de mano en mano, una cartulina de 300 a 350 g no estucada o mate resuelve el problema de raíz, con la ventaja de quedarse plana.
El registro: anverso y reverso tienen que casar
La impresión a doble cara pone las dos caras en el pliego en pasadas separadas, y pueden quedar desplazadas entre 0,5 y 1 mm una respecto a la otra. En la mayoría de diseños es invisible. Se hace visible cuando hay elementos que deberían alinearse a través de la hoja: un marco en ambas caras, una banda de color que debería quedar a la misma altura, o un fondo a sangre por un lado y un margen blanco por el otro. Cualquier desajuste se nota como un borde desigual en la hoja refilada.
Diseña en consecuencia: fondo a sangre en ambas caras o en ninguna, marcos al menos a 5 mm del corte para que un pequeño desplazamiento no salte a la vista, y nada de líneas en el anverso que deban encontrarse con líneas del reverso en el borde. Entrega un PDF de dos páginas con 3 mm de sangre en ambas y marcas de corte, y pide explícitamente doble cara cabeza con cabeza si el formulario de pedido no lo deja claro.
Tres maquetaciones que funcionan
- Comida delante, bebidas detrás: el estándar del bar-restaurante. Anverso a una columna con secciones; reverso dividido en vinos, cervezas y refrescos a dos columnas con precios a la derecha.
- Carta delante, historia detrás: para las casas cuya identidad vende. El anverso lleva toda la lista de platos; el reverso una fotografía, tres párrafos cortos sobre proveedores, la leyenda de alérgenos y los horarios.
- Mediodía delante, noche detrás: una misma hoja girada entre servicios. La cara de arriba dice al cliente en qué servicio está, y una sola tirada cubre ambos.
En cada caso el reverso se compone algo más ligero que el anverso: texto a 9,5 o 10 pt en vez de 10,5 u 11, más blanco, sin masas pesadas. El anverso es la página de trabajo; el reverso, la página en la que la gente se entretiene.
Una hoja, el doble de sitio, si lo planificas
Una hoja a doble cara cuesta casi lo mismo de imprimir que una a una cara y duplica tu espacio. El precio es la planificación: decidir qué se lee junto y qué por separado, señalar el reverso, elegir una cartulina bastante gruesa para matar la transparencia y diseñar bordes que toleren un milímetro de desplazamiento.
Menu Atelier trata una cara y doble cara como un interruptor de un clic sobre el mismo diseño, exporta ambas caras como un PDF de dos páginas correctamente impuesto con sangre y marcas de corte, y la vista previa en 3D permite girar la hoja sobre una mesa virtual para comprobar que el reverso se lee como parte de la misma carta antes de imprimir.