Cómo escribir descripciones de plato: longitud, adjetivos y honestidad
Cuánto debe medir la descripción de un plato, qué adjetivos se ganan el sitio y cómo ser honesto para que el plato coincida con la línea que el cliente acaba de leer.
Una descripción de plato tiene un oficio: decirle al cliente qué llegará a la mesa, en un orden desde el que pueda decidir, sin un discurso del camarero. La mayoría de las salas escriben de más, o escriben perfume. «Suculento», «napado», «acurrucado» no son información. Tampoco un párrafo de 40 palabras bajo un entrante de 14 €. Este artículo es un método: una longitud, una secuencia de hechos, una lista corta de palabras que borrar y una prueba que puedes hacer el martes antes de imprimir.
La longitud útil es más corta de lo que crees
Para una a la carta a 10 pt, 8 a 18 palabras es la franja que cabe en una línea, a veces dos, en un A5. Basta para la proteína o la verdura principal, los dos o tres tratamientos que cambian el plato, y una marca que el cliente necesita («crudo», «picante», «frutos secos»). Una carta de degustación puede llegar a 20 o 25 palabras porque el cliente no elige entre 30 líneas. Una carta de burgers puede quedarse en cuatro. Ajustar la longitud al formato es la primera decisión de diseño que también es de escritura.
Si la descripción pasa a tres líneas, tienes demasiados adjetivos o un plato que deberían ser dos. Corta hasta que quepa. Un texto que envuelve bajo la columna de precios es cómo se pierde un 12 €. La descripción sirve al nombre y al precio, no al revés.
Una secuencia que se pueda barrer
Escribe en el orden en que el cliente comerá, o en el de la cosa que está comprando. «Merluza, a la brasa, hinojo, alioli» es un plato. «Nuestra lectura de un clásico de costa, preparado con cariño…» es un folleto. Empieza por el nombre que dirá al camarero (merluza, no «pescado del día» salvo que cambie de verdad). Luego el método si importa (crudo, ahumado, 48 horas). Luego los dos compañeros que no son guarnición. Stop.
La procedencia se gana una palabra cuando es concreta y cierta: «cordero de Lozère», «a caña», «nuestro pan». «De km 0» no es un hecho; todas las cocinas del código postal pueden escribirlo. Si no puedes nombrar la granja o el puerto, sáltate la virtud y quédate el hinojo.
- 8–18 palabras en a la carta; menos en una carta de burger; un poco más en degustación
- El nombre primero, el método si cambia el plato, dos compañeros, stop
- Origen concreto o nada; nunca «local» en lugar de un nombre
- Borra: suculento, napado, acurrucado, decadente, perfectamente, nuestro famoso
Adjetivos que hacen un oficio
Un adjetivo se queda si cambia el pedido. «Picante», «crudo», «ahumado», «fermentado», «casquería» le dicen al cliente si quiere el plato. «Tierno» y «fresco» no: nadie ofrece lo contrario. «De la casa» es útil cuando significa que lo haces (ricotta de la casa) y vacío cuando significa que lo vendes (ensalada de la casa). «De temporada» es una fecha, no un sabor; si la carta está fechada, no necesitas la palabra.
Las palabras extranjeras son adjetivos disfrazados. Un «umami» en una carta de tasca es ruido, salvo que estés dispuesto a explicarlo treinta veces. Una técnica española en una carta española vale. Un corte japonés en una trattoria necesita traducción o camarero, y a las 20.30 no tendrás un camarero por mesa. Si el cliente tiene que preguntar qué significa la palabra, pon el sentido en la carta o suéltala.
La prueba de honestidad
Lee la línea y luego mira el pase. Si el plato tiene cuatro elementos y la carta nombró dos, has escrito de menos y el cliente preguntará. Si la carta nombró seis y el plato tiene cuatro, has prometido de más. Los trabajos a la Cornell sobre cómo una carta orienta la elección son bastante reales; no autorizan la ficción. Una «trufa» que es aceite, un «wagyu» que no lo es, una «pasta fresca» salida de una bolsa: esas líneas hacen las reseñas, y también tuercen las conversaciones de alérgenos. El menú del día tiene derecho a ser aún más seco.
Los alérgenos son hechos, no poesía
Si el plato contiene uno de los 14 alérgenos del reglamento 1169/2011, la descripción no debe esconderlo detrás de un nombre mono. «Romesco» para ti son frutos secos y para un turista es una salsa roja. Añade el fruto o el número. «Pesto» significa piñón y queso. Escríbelos, o clávalos, a 7–8 pt junto al nombre. Una frase bonita que omite la avellana es un fallo legal y humano.
Los precios se quedan fuera de la descripción. «Vale cada céntimo» no es una línea que te esté permitido escribir. La cifra de la columna es la frase. Si hay que explicar un suplemento («+8 € por 5 g de trufa»), es un segundo hecho, después de la descripción, no dentro de los adjetivos.
Escríbelo una vez y luego compónlo
Redacta en una hoja de cálculo, una celda por plato, y lee la columna en voz alta. Todo en lo que tropieces, córtalo. Luego vierte el texto en la maquetación y vuelve a cortar a la medida. No escribas en el archivo de diseño; te enamorarás de un salto de línea. No dejes que un generador invente descripciones a partir del nombre: te dará el mismo napado suculento que la sala de al lado.
En Menu Atelier pegas los platos y las líneas que escribiste de verdad; el sistema las compone a un cuerpo que cabe en el formato, y puedes pasar de A4 a A5 y ver qué descripciones de pronto pasan a tres líneas. Corrige las palabras, no el tracking. La previsualización 3D no salva una frase mentirosa, pero te mostrará cuándo una honesta se ha vuelto una tercera línea.