Servicio, cubierto y notas al pie: la letra pequeña clara
Cómo componer servicio, cubierto y menciones legales para que se lean: cuerpo, sitio, redacción y las líneas que evitan la discusión cuando llega la cuenta.
Las últimas seis líneas de una carta hacen más daño que un mal título. Un servicio que el cliente no vio, un cubierto que solo aparece en la cuenta, una leyenda de alérgenos a 6 pt gris: así es como una buena cena acaba en una conversación que nadie quería. La letra pequeña sigue siendo tipografía. Tiene un cuerpo, un sitio y una redacción que es clara o es una trampa. Este artículo va de hacer que esas líneas hagan su oficio sin convertir el pie de la carta en un contrato.
Servicio y cubierto no son la misma frase
Servicio incluido, un servicio discrecional, un cubierto, un alquiler de sala: son hechos distintos. En Francia los precios suelen ir con servicio incluido y se dice una vez. En Italia un coperto es habitual y debe ser una cifra, no una sorpresa. En España el cubierto es menos universal; si lo cobras, imprímelo. Un servicio discrecional del 12,5 por ciento, si lo aplicas, debe decir que es discrecional y que se puede quitar. No tomes prestada la fórmula de otro país. Escribe la regla que aplicas de verdad.
Una línea, un hecho. «Precios con servicio incluido» basta cuando es así. «Se añade un servicio discrecional del 12,5 %; pídannos que lo quitemos» basta cuando esa es la política. «Cubierto 2,50 €, pan incluido» basta cuando cobras cubierto. Apilar tres políticas en una frase de 9 palabras es cómo nadie lee ninguna. Si no cobras cubierto, no imprimas una línea de cubierto para parecer más europeo.
Cuerpo, contraste y pie de carta
Las notas viven a 7–8,5 pt. Por debajo de 7 pt fallan en una sala a 80 lux, y fallan para cualquiera que haya pasado de los cincuenta. Se quedan en la misma familia que las descripciones, no en un gótico condensado que parece una página de condiciones. El contraste es un casi negro sobre la cartulina, no un gris al 40 por ciento. Una letra pequeña gris es un diseño que espera no ser leído. Si te da vergüenza la línea, cambia la política, no la tinta.
Coloca el bloque 6 a 8 mm por encima del recorte, dentro del margen de seguridad de 5 mm, en cada cara que tenga precios. Una línea de servicio solo al dorso de un díptico es una línea que la mitad de los clientes no volteará. Una línea solo en el menú del día y no en la de noche es cómo un habitual se lleva una sorpresa a las 21 h. Misma redacción, mismo cuerpo, cada versión.
- Una política por línea: servicio, cubierto, alérgenos, origen de carnes si se exige
- 7–8,5 pt, casi negro, misma familia que las descripciones, nunca gris
- En cada cara con precios, dentro del margen de seguridad, 6–8 mm sobre el recorte
- Una redacción que coincida con el país y con la política que aplicas de verdad
La leyenda de alérgenos no es un adorno opcional
El reglamento 1169/2011 exige que los 14 alérgenos estén disponibles. La forma impresa más limpia es una leyenda numerada o con letras al pie, más números detrás de los platos que los necesitan. Compón la leyenda en el mismo 7 a 8 pt que la línea de servicio, con 2 mm entre los dos bloques para que no se lean como un solo párrafo. No sustituyas la leyenda por iconos que hayas inventado. No la escondas en una hoja aparte que el camarero saca si se la piden, salvo que esa hoja se ofrezca a cada mesa por principio.
Si un plato cambia y aparece un alérgeno, la leyenda de la reimpresión debe coincidir. Una carta laminada con los números de marzo y una cocina que ha seguido adelante es un problema legal. Fecha la fuente. Reimprime cuando cambie la lista. A 99 € más 10 € el ejemplar, una tirada corta es más barata que una queja que esperaba en la nota.
Origen, IVA y las líneas que la ley pide de verdad
Algunos países exigen el origen de ciertas carnes en la carta o en un aviso. Si el tuyo lo hace, ponlo en el mismo bloque, al mismo cuerpo. El IVA incluido debe ser obvio por los precios; si alguna vez muestras precios sin impuesto, dilo en el mismo 8 pt, porque un cliente asumirá que la cifra es lo que paga. No inventes poesía jurídica («consumido bajo su responsabilidad») que ningún texto pidió. Se lee como miedo y no te protege.
Una redacción que evita la discusión
Escribe como si un cliente cansado leyera en el momento en que le das la carta, no como si un abogado leyera después de una queja. Verbos cortos. Sin dobles negaciones. «Servicio incluido» gana a «todos los precios se entienden cotizados sobre una base de servicio incluido». «Pídannos que quitemos el servicio» gana a «la propina discrecional puede ajustarse previa solicitud». Si alguien del equipo no puede decir la línea con las mismas palabras que la carta, la carta es demasiado lista.
Los suplementos pertenecen al plato, no solo al pie. «+8 €, 5 g de trufa» bajo el nombre es un hecho. Una nota que dice «algunos platos pueden llevar suplemento» es niebla. El pie es para las políticas que valen para toda la carta. La línea es para los hechos que valen para un plato.
Cuerpo pequeño, honestidad grande
Compón las políticas que aplicas de verdad, a un cuerpo que un cliente pueda leer, en cada cara con precios, en una lengua que usaría. Esa es la letra pequeña. Todo lo demás (tinta gris, una línea solo al dorso, un chiste en lugar de una cifra) es cómo una buena cocina pierde los últimos cinco minutos de la noche.
En Menu Atelier el pie forma parte de la maquetación: añades la línea de servicio, el cubierto y la leyenda de alérgenos como contenido, y refluyen cuando pasas de A4 a A5 o de hoja simple a díptico; el export a 300 dpi los mantiene dentro del margen de seguridad con los 3 mm de sangrado, para que la letra pequeña sobreviva al corte en vez de desaparecer en él.