Carta de mediodía y carta de cena: dos formatos, dos servicios

El mediodía es otro deporte que las ocho. El cliente tiene 45 minutos, a veces un portátil, y un precio en mente que no es el chuletón de la noche. Tenderle el díptico de cena, seis secciones y una secuencia de degustación, es cómo se traban los tickets de mediodía y la mesa de las 13:30 arranca tarde. Tender a la cena un menú del día fotocopiado es cómo la sala pierde su registro nocturno. Dos servicios, dos objetos, una familia. Ese es el trabajo. Este artículo dice qué formatos sobreviven de verdad a un servicio de mediodía, cuáles pertenecen a la noche, y las pocas reglas comunes que impiden leer dos restaurantes.

El mediodía quiere menos decisiones y una muerte más barata

Una carta de entre semana a mediodía debe leerse en veinte segundos: un menú del día (entrante más principal, o principal más postre), dos o tres platos a la carta si insiste, seis copas, una línea de café. Ese contenido cabe en una cara A5 o un medio formato alto. No necesita 350 g. Cambiará cuando cambie la sopa, que en una cocina seria es a menudo a diario o dos o tres veces por semana. Imprímala en 170 a 250 g, o meta un inserto fechado en una cubierta duradera, y tírela sin pena.

El A4 pasa a mediodía si el tipo es grande y la hoja no es el muro de la cena de ayer. Prefiero un A5 limpio en la misma familia que la carta de noche a un A4 que aún lista el menú degustación que nadie pide a las 12:40. Si el menú del día está en pizarra, ponga igual una carta de papel en la mesa: alérgenos y precios tienen que existir por escrito, y una pizarra al fondo de la sala no es un escrito en la mano del cliente.

La arquitectura de precios es parte del formato. Muestre el total del menú una vez, claro, no como un puzle de suplementos. Si el chuletón de noche es 42 €, no lo ponga en la hoja de mediodía junto a un menú de 18 € esperando que el cliente se sienta invitado. Deje los platos trofeo fuera de la carta del mediodía.

La cena puede permitirse peso, no desorden

Por la noche el díptico 350 g se gana el sitio. Se está más rato, se comparte, se quiere una carta de vinos que no son seis copas. Un díptico A5 o un A4 simple en la misma familia de papel que el mediodía, pero más grueso y acabado, es el defecto de una sala europea de 40 cubiertos. Mantenga las líneas de platos bajo 40 si puede; el formato no es una excusa para listar todo el frigorífico.

Una secuencia de degustación en cena puede vivir en su propia tarjeta, papel más ligero, fechada, encima de la carta de vinos. No la encierre en el díptico de cena salvo que sea estable una temporada. Reimprimirá todo el objeto cada vez que la cocina mueva un servicio.

La luz es distinta después del día. Soft-touch y tipo mate aguantan bajo las velas; el brillo se vuelve un espejo. Si el mediodía es una hoja no estucada barata, la cena puede seguir siendo la misma retícula tirada en 350 g mate. El cliente que vino a mediodía y vuelve por la noche debe reconocer el tipo, la marca, el modo en que se alinean los precios, no el gramaje.

• Menú del día: A5 simple o medio formato, 170–250 g, reimpresión en cuanto se mueva la sopa.
• Carta de cena: díptico A5 o A4 simple, 300–350 g, reimpresión de temporada, soft-touch o barniz mate.
• Degustación por la noche: su propia tarjeta fechada, no encerrada en el díptico de cena.
• Vino: una lista corta de copas en la hoja de mediodía; una lista de verdad o un librito en cena.

Una familia, dos gramajes

El error no es tener dos formatos. El error son dos diseños. Mismas familias de tipo, misma marca, mismo alineado de precios, mismo sistema de alérgenos, mismo marfil o mismo gris cálido. El mediodía puede soltar un color o un filete; no debe volverse de golpe un flyer palo seco en cian. Si la carta de noche es editorial de alta cocina, el mediodía es una página más delgada del mismo libro, no tiza de café.

Las cubiertas ayudan cuando la hoja de mediodía muere a menudo. Una cubierta lavable en los colores de la casa, A5, con una ranura 90 × 210 mm o un simple clip, permite reimprimir el menú del día en stock barato y seguir tendiendo un objeto. La cena puede vivir sin cubierta si la cartulina es 350 g y acabada. No meta el díptico de cena en la misma funda de plástico que el mediodía; la funda peleará con el papel que pagó.

El servicio no debe mezclar las pilas. He visto un sábado a mediodía recibir la tarjeta de degustación porque el cajón era uno. Etiquete las pilas. Feche la hoja de mediodía en 7 pt al pie para que el miércoles pasado no sobreviva al jueves.

El sábado a mediodía y el entremedio

El almuerzo de fin de semana está más cerca de la cena en tiempo y en cuenta, y más cerca del mediodía en luz. Muchas salas sacan la carta de noche el sábado a mediodía y guardan el menú del lunes al viernes. Es honesto. Lo que no lo es es un menú del sábado impreso como un vale de descuento mientras la sala ya está en mantel blanco. Si el sábado es cocina de noche a mediodía, use el objeto de noche, o un hermano un poco más ligero, no el flyer de entre semana.

El brunch es un tercer formato si lo hace de verdad: más estancia, más platos, más café, niños. Un A4 simple o un mantel A3 puede funcionar; un díptico de cena relleno de huevos Benedict se sentirá disfraz. Dé al brunch su propia hoja en la familia, y mátala el lunes por la mañana.

Partir del mismo archivo

Parta de la retícula de noche, luego corte. La hoja de mediodía debe sentirse como una página sacada de la carta de noche, no como una marca nueva. Cuando el tipo, la marca y los márgenes coinciden, imprime el mediodía barato y la cena una vez por temporada sin partir la sala en dos.

En Menu Atelier el mismo proyecto pasa de A4 a A5, de hoja simple a díptico, en un clic, visible en 3D, que es exactamente cómo nacen una cara de mediodía y un pliegue de noche: un proyecto, dos formatos. Descargue el PDF 300 dpi con 3 mm de sangrado para cada uno, tire la tirada de mediodía en papel más ligero en su imprenta si muere cada semana, y pida las cartas de cena en cartulina mate 350 g con acabado soft-touch, 99 € más 10 € el ejemplar, cuando la lista de noche esté estable. Dos objetos. Una sala.