Tamaño de carta para mesas pequeñas: bistrós, terrazas y mesas de dos
Cómo elegir el formato de carta para mesas justas: medir la superficie libre, por qué A5 y DL ganan en mesas de dos, lectura en mano o plana, terrazas y cartas por comensal.
Una mesa de bistró de 60 cm aguanta dos platos, dos vasos, una jarra y una vela, y ya está llena. Poned encima un díptico A4 abierto y algo tiene que moverse. Los restaurantes de mesas pequeñas, las terrazas con redondas de café, los wine bars con encimeras, siguen eligiendo cartas pensadas para una mesa de cuatro de 90 cm y luego se preguntan por qué los comensales las sostienen en el aire y piden rápido. Este es un método práctico para dimensionar una carta a la mesa en la que realmente se sentará, con las medidas y los compromisos.
Medid la mesa, luego restad la comida
Empezad por la mesa más pequeña, no por la media. Una mesa de dos de 60 × 60 cm tiene 3.600 cm² de superficie. Dos cubiertos con vasos y un cesto de pan ocupan unos 2.000 cm², queda una zona libre en el centro de unos 40 × 40 cm. Un díptico A5 abierto (297 × 210 mm) usa 620 cm² y cabe; un díptico A4 abierto (420 × 297 mm) usa 1.250 cm² y no cabe. Una redonda de café de 60 cm es peor, con unos 2.800 cm² en total y sin esquinas.
La regla práctica que sale de esto: la carta abierta no debe cubrir más del 60 % de la superficie libre una vez puestos vasos y pan. En una mesa de dos de 60 cm, eso significa díptico A5 o más pequeño. En un cuadrado de 70 cm, una hoja A4 está al límite y un díptico A4 sigue siendo demasiado grande. Solo a partir de 80 cm el díptico A4 se vuelve cómodo.
En la mano o plana: decidid la postura de lectura
Hay dos formas de leer una carta. Plana sobre la mesa, las dos manos libres, inclinados. O sujeta, una o dos manos, como un libro. Las mesas pequeñas empujan a los comensales a la segunda postura lo quiera o no el diseño, así que diseñad para ella. Una carta en mano quiere cartulina rígida (350 g), un cerrado que quepa en un palmo (148 mm de ancho es ideal) y una sola columna, porque el ojo baja una página sujeta con más comodidad que la cruza.
- Díptico A5: cierra a 148 × 210 mm, abre a A4 apaisado. El mejor compromiso para mesas de dos: sitio para 20 a 28 platos, aún sujetable.
- Hoja A5 a dos caras: 148 × 210 mm, comida en una cara y bebidas en la otra. El tamaño correcto para un wine bar o un bistró de lista corta.
- Tarjeta DL, 99 × 210 mm: para bebidas, postres o una carta muy corta de 8 a 10 ítems. Cabe en el ancho de un platillo.
- Hoja A4: aceptable en mesas de 70 cm si la cartulina es 350 g y el comensal la sujeta; demasiado grande para quedar plana en algo más pequeño.
Terrazas: viento, luz y las manos ocupadas
Fuera cambian tres cosas. El viento levanta cualquier cosa por debajo de 300 g, así que una hoja suelta en papel ligero se convierte en cometa; id a cartulina 350 g o usad un portacartas con pinza. La luz de día es más fuerte pero más deslumbrante, así que los acabados mate o sin estucar se leen mejor que el brillo, y un papel crema es más amable que el blanco vivo al sol directo. Y en terraza los comensales suelen sostener una copa mientras leen, lo que argumenta a favor de un formato que se lea con una mano: A5 o DL, nunca un A4 abierto.
La impermeabilización es donde se llega al plastificado, y en terraza es defendible, pero una cartulina pesada con un recubrimiento acuoso sobrevive a un verano de lluvia ligera y de trapo y sigue yendo al reciclaje de papel. Redondead las esquinas; en mesas exteriores las esquinas se enganchan en todo.
Una carta por comensal o una por mesa
La otra palanca es la cantidad. Dos A5 abiertos en una mesa de 60 cm ocupan tanto como un A4 abierto. Si la lista es corta, una carta por mesa, entregada a quien la pide, es un modelo de servicio perfectamente válido y reduce a la mitad la tirada. Si la lista es larga o las parejas quieren leer por su cuenta, una carta por comensal es la norma, y el formato tiene que encogerse para compensar. Una tarjeta DL alta por comensal más una lista de bebidas A5 compartida funciona bien en terrazas justas.
El contenido tiene que encogerse con el formato
El error que arruina las cartas pequeñas es conservar la lista de A4 y escalar el cuerpo. Una cara A5 a 10,5 pt cabe 28 a 32 líneas; eso son 8 a 10 platos con una descripción de una línea, o 12 a 14 sin ella. Si la lista es más larga, recortad platos, recortad descripciones o aceptad un díptico, en ese orden. Nunca bajéis de 10 pt para que quepa; en una mesa pequeña bajo una vela, el 9 pt es una queja esperando a pasar.
- Listad los platos y contad líneas a 3 por plato descrito, 1 por plato sin descripción, 3 por título.
- Elegid el formato más grande que quepa en el 60 % de la superficie libre de vuestra mesa más pequeña.
- Si las líneas no caben a 10,5 pt, quitad platos hasta que quepan. Una carta corta en una mesa pequeña es una virtud, no una limitación.
- Imprimid una maqueta, ponedla en la mesa real con platos y vasos, y sentaos.
Mesa pequeña, carta pensada
Una carta que cabe en la mesa señala que el restaurante ha pensado cómo se sienta y se come aquí, exactamente la impresión que una sala pequeña quiere dar. Díptico A5 para la mayoría de bistrós, hojas A5 o DL para bares y terrazas, cartulina pesada en todo, una columna, cuerpo a 10,5 pt o más, y una lista de platos editada a la medida.
Menu Atelier os deja construir el diseño una vez y pasarlo entre A4 y A5, hoja simple y díptico, en un clic, y luego ver el resultado abierto sobre una mesa en 3D; si también pedís copias impresas, la cartulina de 350 g es rígida de sobra para lectura en mano y terraza, sin plastificar.