Cartas altas y estrechas: el formato DL y las medidas a medida para bares y barras
Cuándo una carta alta y estrecha supera al A5: formatos DL y 100 × 300 mm para bares, cafeterías y barras, con longitudes de línea, cuerpos, gramajes y coste de los cortes.
Ponte en una barra con una copa en la mano e intenta abrir un díptico A4. Esa incomodidad es todo el argumento a favor de la carta alta y estrecha: una ficha que sujetas como un móvil, lees en una columna y dejas en el espacio de un posavasos. El formato DL, 99 × 210 mm, y sus primos más altos van de maravilla en bares, cafeterías, barras y cartas de postres, y muy mal en casi todo lo demás. Esta es una guía para usarlos donde toca, con los números que hacen legible una columna estrecha y los costes de corte que añaden las medidas raras.
Los formatos y de dónde vienen
El DL es un tercio de A4: 99 × 210 mm, el panel de un tríptico y el contenido de un sobre alargado. Es un corte estándar, así que las imprentas lo tienen en stock y la merma es baja. Más allá del DL, los formatos estrechos útiles son 100 × 300 mm, 105 × 297 mm (medio A4 cortado a lo largo) y 120 × 320 mm. Ninguno es una medida ISO 216, así que se cortan de pliegos mayores y se cobran como cortes a medida.
La proporción importa más que los números exactos. Una relación entre ancho y alto de 1:2 a 1:3 se lee como una ficha alta; más estrecha que 1:3, la ficha se dobla en la mano y las líneas quedan demasiado cortas para algo más que una palabra y un precio.
La columna estrecha: longitud de línea y tipografía
La limitación de una ficha de 99 mm de ancho es la longitud de línea. Con 8 mm de margen te quedan 83 mm de texto, que a 10 pt admiten 28 a 32 caracteres. Es suficiente para el nombre de un cóctel y un precio, o una lista corta de ingredientes en una segunda línea. No es suficiente para un nombre de plato, una descripción de dos líneas y un precio en la misma línea sin que todo se rompa en un desorden.
- Compón el nombre en su propia línea a 10,5 u 11 pt, el precio en la misma línea a la derecha, y la descripción en la línea siguiente a 8,5 o 9 pt en un peso más ligero o en cursiva.
- Limita las descripciones a una línea de 30 caracteres o dos como máximo. Una ficha estrecha castiga de inmediato los textos largos.
- Una sola columna, siempre. Dos columnas en 99 mm dan 40 mm cada una: eso es un tique, no una carta.
- El interlineado puede ser ajustado, 12 a 13 pt para un cuerpo 10, porque el ojo recorre poca distancia por línea.
El ritmo vertical es lo que hace que una ficha alta parezca compuesta. Da a cada título de sección 14 a 18 pt de espacio arriba y 6 pt abajo, y deja que la lista baje en una sola columna regular de arriba abajo. Una ficha alta con 12 cócteles a 11 pt, un título cada cuatro entradas y un pie a 8 pt llena bien un DL; 25 entradas en la misma ficha obligan a un cuerpo 8 y arruinan el formato.
Gramaje: rigidez en una mano
Una ficha estrecha se sujeta más que se apoya, así que la rigidez importa más que en cualquier otro formato. 300 g es el mínimo; 350 a 400 g es mejor, y como no hay pliegue, la cartulina gruesa no trae riesgo de grietas. El papel no estucado admite un bolígrafo para el cóctel del día y no brilla bajo la luz de la barra. La doble cara es natural aquí: bebidas en el anverso, picoteo o carta de vinos en el reverso, con una nota pequeña al pie.
Si la ficha va a vivir en una barra húmeda, un barniz acrílico mate o un soft touch la protege sin el tacto plástico del plastificado. Redondea las esquinas 3 a 5 mm; en una ficha alta, las esquinas vivas se enganchan y se doblan en pocos días.
Medidas a medida: lo que te cuestan
Cualquier medida que no sea un formato A o DL es un corte a medida, y el coste aparece en tres sitios. La merma: una ficha de 100 × 300 mm cortada de un pliego SRA3 (320 × 450 mm) solo da cuatro por pliego con sobrantes, frente a seis DL del mismo pliego. El arranque: un esquema de corte específico cuesta 15 a 30 € de preparación en un trabajo digital. Y los accesorios: porta cartas, expositores y fundas se fabrican para formatos A y DL; una ficha de 120 × 320 mm no entra en ningún soporte estándar, y acabas encargando también los expositores.
La vía pragmática es quedarse en DL o en 105 × 297 mm salvo que una medida a medida trabaje de verdad para la marca. Ambas se cortan con eficiencia de A4 y SRA3 y caben en los soportes de acrílico de catálogo.
Dónde encajan las fichas altas, y dónde no
- Cartas de cócteles y bebidas: hasta 15 referencias con una línea de descripción. El hogar natural del DL.
- Fichas de barra de cafetería: cafés, tés y bollería en tres secciones cortas en el anverso, horarios y tarjeta de fidelidad en el reverso.
- Cartas de postres y copas llevadas a la mesa al final: una ficha alta de 350 g parece una invitación y no un formulario.
- Menús degustación: una columna, un pase por línea, la ficha de pie en un soporte o puesta en cada sitio.
- No para una carta completa con descripciones: 20 platos con dos líneas de texto piden un díptico A5, no una ficha cada vez más alta.
Una columna, sujeta con una mano
La ficha alta funciona porque es honesta con sus límites: una columna, líneas cortas, un puñado de referencias, cartulina gruesa. Rompe cualquiera de ellos y se convierte en un panel de folleto apretado. Respétalos y es el formato más elegante que un bar o una barra pueden poner en la mano de un cliente.
Los formatos base de Menu Atelier son A4 y A5, hoja suelta o díptico, que cubren la sala; para una carta de bar o de postres, una hoja A5 en cartulina de 350 g compuesta a una sola columna recupera casi todo el espíritu de la ficha alta con soportes estándar y sin cortes a medida, y puedes previsualizarla en 3D junto a tu carta principal para comprobar que ambas se leen como una misma familia.