Tarjetas de menú degustación: una columna, una historia

Un menú degustación no es una carta corta. Es una secuencia. La tarjeta tiene un solo trabajo: decirle al cliente, en orden, qué llegará, a qué ritmo, por cuánto, y qué debe decir ahora (alergias, un pase saltado, el maridaje). Dos columnas, puntos conductores y una retícula de precios convierten esa secuencia otra vez en una lista de la compra. He visto a clientes ponerse a negociar con una tarjeta de degustación que parecía la carta de una brasserie. Diseñe el objeto como un programa, no como un catálogo. Una columna. Una historia. Un precio, una vez.

La forma de una secuencia

Un A5 vertical, cara simple o díptico ligero, basta para seis a diez pases. El A4 empieza a parecer un diploma. El apaisado puede funcionar para una secuencia muy corta (cuatro líneas y un maridaje) en un dos que ya tiene un libro de vinos. No pase a librito salvo que la tarjeta sea también un recuerdo con portadilla y fecha; las tarjetas de degustación de la noche mueren el martes y no deben encuadernarse.

El papel debe ser más ligero que la carta de cena si la secuencia se mueve cada semana: 170 a 250 g, o un 300 g si el menú aguanta un mes. El 350 g soft-touch es hermoso y caro de tirar cuando sale el langostino. Muchas salas guardan una cubierta duradera y meten la secuencia como inserto. Ese es el híbrido correcto.

Centre la columna o alinéela a la izquierda con un margen derecho ancho. No componga dos columnas de pases. Si ofrece un menú corto y uno largo (cinco pases y ocho), apílelos como dos bloques titulados en una cara, o dé a cada uno su tarjeta. Lado a lado se compararán como precios de supermercado.

Lo que cada línea tiene derecho a decir

Una línea de pase es un nombre, no una receta. Cangrejo, puerro quemado, saúco basta. Un párrafo de 28 palabras bajo cada pase es la cocina hablándose a sí misma. Si una técnica importa (madurado, al fuego), póngala en el nombre. Si una guarnición es una sorpresa, déjela fuera de la tarjeta; la sorpresa es parte del servicio.

Los maridajes opcionales se sientan a la derecha del pase o como una segunda voz de solo nombres de vino, no como un segundo precio por línea. El precio del vino pertenece una vez, con el precio del menú, al pie: menú 95 €, maridaje 55 €, maridaje de zumos 28 €. Repetir 14 € junto a cada copa convierte la tarjeta en una carta de copas e invita a saltar.

Las notas dietéticas caben en una línea quieta bajo el título o al pie, no como iconos que llueven por la columna. El reglamento 1169/2011 sigue aplicando: los 14 alérgenos deben estar disponibles por escrito. Una cocina de degustación que cambia una mantequilla a última hora necesita una tarjeta fechada o un inserto escrito esa misma noche. Una tarjeta hermosa que miente sobre la leche es una responsabilidad.

• Título y fecha o temporada arriba; un bloque de precios al pie.
• Nombres de pases en una sola columna, 11 a 14 pt, interlineado generoso (16 a 20 pt).
• Nombres de maridaje, si se muestran, como segunda voz más ligera, no como segunda lista de precios.
• Mención de alérgenos y una línea para peticiones dietéticas; nada de pegatina sobre un pase.

Tipo, aire y la pausa entre pases

El interlineado es el diseño. Los pases necesitan aire entre ellos como la mesa necesita aire entre platos. 6 a 10 mm entre líneas no es papel perdido; es el ritmo de la noche. Una tarjeta calzada hasta el pie se lee como ansiedad. Fine Dining Editorial y Sushi Zen lo saben; Café Chalk no pinta aquí, salvo que sea gracioso a propósito.

Un serif para los pases y un palo seco más pequeño o una itálica para el maridaje. Cifras old-style si muestra números. Nada de puntos conductores. Nada de euro detrás de cada palabra. La marca puede sentarse pequeña arriba o al pie; no debe competir con el primer pase.

Una línea corta del chef bajo el título (dieciocho palabras, no unas memorias) puede asentar la noche. Un acerca de largo pertenece a la carta de cena o a la web, no entre el cliente y el primer bocado.

Maridajes, suplementos y lo que rompe el hechizo

Los suplementos (el queso, el langostino de más, la botella rara) no deben cortar la columna. Póngalos bajo el bloque de precios como líneas opcionales, o en una oferta hablada. Una tarjeta de degustación al 40 por ciento de suplementos es una carta disfrazada.

Si hace dos servicios, imprima la hora del servicio en 8 pt al pie para que la tarjeta y la reserva coincidan. Si hace una degustación más corta a mediodía, déle su propia tarjeta en el mismo tipo, no una tarjeta de noche con tres pases tachados.

No fotografíe nada, o fotografíe la sala, no los platos. Una tarjeta de degustación con seis fotos de comida es un catálogo y estropea el pase. Los clientes vinieron a que les cocinen, no a comparar la imagen con el plato.

Imprímala como un programa que se puede tirar

Tirada corta, papel ligero, fechada. Cuarenta A5 de secuencia en 170 g es un trabajo de martes, no un monumento de temporada. Cuando la cocina mueve un pase, reimprima; no pegue. Guarde la carta de vinos de noche y la cubierta como objetos duraderos. La tarjeta de degustación tiene derecho a ser efímera. Así se mantiene verdadera.

Menu Atelier compone la secuencia en una sola columna en A5 o A4, simple o díptico, y ve la tarjeta en 3D antes de comprometerse. Pase a un A5 simple más ligero cuando el menú se mueve cada semana, exporte el PDF 300 dpi con 3 mm de sangrado y tire una tirada corta; cuando la secuencia aguanta un mes, el mismo archivo puede ser una tarjeta 350 g soft-touch, 99 € más 10 € el ejemplar. La historia sigue siendo una columna en ambos casos.