Formatos de carta de vinos: de la hoja de casa al libro

Una carta de vinos es una herramienta para encontrar. El cliente, o el sumiller sobre su hombro, necesita aterrizar en una botella en menos de un minuto. El formato ayuda o estorba ese aterrizaje. Cuarenta referencias en un A4 es una lista de casa. Doscientas referencias en el mismo tipo sobre el mismo A4 es un muro. Ocho páginas de poesía antes del primer blanco es vanidad. Elija el objeto por el número de líneas que sirve de verdad, luego diseñe las columnas para que una cosecha, una bodega y un precio se comparen sin regla.

Cuente las referencias, luego tome el objeto

Bajo 40 botellas más una lista de copas: un A4 o un díptico A5, misma familia de papel que la carta de platos. Es el restaurante de barrio y la trattoria. Reimprime cuando se mueven seis referencias. No empiece un libro porque compró una cubierta de cuero en oferta.

De 40 a 80 referencias: un díptico A4 (A3 plegado) o un librito A5 delgado de 8 páginas grapado. Ahora hay sitio para secciones por país o estilo y una línea de sumario en la segunda de cubierta. Aún lo bastante barato para reimprimir dos veces al año.

Por encima de 80, y sobre todo por encima de 150: un librito o un archivador de anillas con secciones impresas. El archivador es feo hasta que ha vivido un cambio de cosecha en la página 11 de un grapado a caballete. Las anillas dejan cambiar una hoja. Un A5 bien hecho en la tela de la casa, hojas 170 g, es una herramienta de trabajo. Un libro cosido de 48 páginas que no se atreve a reimprimir es un museo.

La lista de copas casi nunca debe vivir en el mismo objeto que las botellas si cambia cada semana. Un A6 fechado o un folleto alto, seis a doce vinos, sujeto en la segunda de cubierta o posado en la mesa, mantiene el libro honesto. Imprimir 14 copas en un librito de 16 páginas es cómo acaba el Riesling del mes pasado todavía en la mesa.

Columnas que un sumiller puede señalar

La línea útil es bodega, vino, cosecha, formato si no es 75 cl, precio. Algunas salas añaden región o uva. Ya son seis campos. Compóngalos como tabla con un filete quieto o con espacio, no como párrafo. Alinee cosechas y precios a la derecha, o use cifras old-style en un tabulador decimal, para que 2019 y 2022 y 48 y 120 se escaneen en columna.

Un cuerpo a 8,5–10 pt pasa en una lista si el interlineado es 12–14 pt y el papel no es brillo. Por debajo de 8 pt está diseñando para un cliente de 28 años con la linterna del teléfono. Títulos de sección en un cuerpo que se encuentra con el pulgar: 11 o 12 pt, un poco de aire encima. Un sumario de seis líneas en la segunda de cubierta de un librito ahorra la caza.

Salte los puntos conductores salvo línea corta. En un nombre largo de bodega se vuelven ruido. Un filete ligero cada cinco referencias ayuda al ojo a quedarse en la fila, como un libro de cuentas. No coleree los países; se quedará sin colores y la lista parecerá un plano de metro.

Papel, cubiertas y la copa húmeda

Las listas se sostienen más que las cartas de platos y coleccionan aros. Interiores 170 g en una cubierta 300 g, o 250 g en todo en una lista corta, con barniz mate o soft-touch en la cubierta, sobrevivirán una temporada de condensación. El algodón no estucado es hermoso y enseña cada copa. Las fundas plastificadas en cada página son otra vez el aspecto plástico; si necesita páginas lavables, barnice la hoja, no la ensache.

Una cubierta de cuero o tela con un bloque reemplazable es cómo funcionan las listas de hotel desde hace un siglo. Mida el bolsillo. Hojas A5 en una cubierta A4 bailan; hojas A4 en una A5 se abomban. Si la cubierta es el objeto de marca, imprima las hojas en un stock que deslice, con 10 mm de margen interior para las anillas o el clip.

• Bajo 40 referencias: A4 simple o díptico A5, reimpresión con la carta de platos.
• 40–80 referencias: díptico A4 o librito A5 de 8 páginas, sumario en segunda de cubierta.
• 80+ referencias: librito o archivador; copas en un folleto fechado.
• La cubierta puede ser duradera; las hojas y las copas deben poder morir.

Orden, maridaje y la carta de platos

Agrupe en el orden en que el sumiller camina de verdad: burbujas, blancos, rosados, tintos, dulces, o por región si la sala está construida así (Borgoña, Loira, Sicilia). Una lista ordenada solo por precio entrena al cliente a coger el segundo más barato, cosa que cada sala ya sabe. Una lista por uva solo funciona si sus clientes compran así; muchas salas europeas siguen comprando por lugar.

Las sugerencias de maridaje en la carta de platos (una copa junto a un plato) pertenecen al objeto de platos, no repetidas como una segunda carta de vinos. Si imprime un maridaje en la tarjeta de degustación, guarde la lista completa en otro sitio para que el cliente que quiere una botella no quede atrapado en tres líneas de maridaje.

Los alérgenos son más quietos aquí (los sulfitos son la línea habitual) pero siguen queriendo una mención escrita si la lista es la fuente escrita. Una carta de cócteles de casa es otro objeto: más corta, más diseñada, a menudo A5. No vierta cócteles en el libro de vinos salvo que sea un bar que además sirve comida.

Deje que la lista siga siendo una herramienta

Si un cliente no encuentra un blanco bajo 40 € en veinte segundos, el formato falló, sea cual sea el papel. Cuente referencias, tome el objeto, dé a la cosecha y al precio una columna, y guarde las copas en un folleto que no le dé miedo reimprimir el lunes.

Menu Atelier no sustituirá un libro de 200 referencias, y no debe: está hecho para la carta de platos y la lista corta, A4 o A5, simple o díptico, para ver en 3D. Úselo para la lista de casa y el folleto de copas en el mismo tipo que los platos, exporte el PDF 300 dpi con 3 mm de sangrado, y crezca a librito solo cuando la bodega ya haya crecido. El archivo puede seguir en la familia aunque el objeto se vuelva un libro.