Progettare il menù per i clienti anziani: contrasto, dimensione e semplicità

A 60 anni l'occhio lascia passare circa un terzo della luce che lasciava passare a 20. Il cristallino ingiallisce, la pupilla si restringe e la retina ha bisogno di più contrasto per separare una lettera dallo sfondo. I clienti sopra i 55 anni sono anche il gruppo con il reddito disponibile più alto e la maggiore fedeltà a un ristorante che gli piace. Progettare un menù che possano leggere senza farsi prestare la torcia di un telefono non è quindi beneficenza; è buon commercio e, guarda caso, buona tipografia. Questo articolo dà i numeri precisi: cosa cambia nell'occhio e cosa cambiare sulla pagina di conseguenza.

Cosa fa l'età alla lettura

Succedono quattro cose insieme. La presbiopia rende difficile la messa a fuoco da vicino, così un testo a 40 cm si sfoca senza occhiali da lettura, che molti clienti non portano a cena. Il cristallino ingiallito riduce la sensibilità al contrasto: un testo grigio su crema sembra nebbia. La pupilla più piccola fa arrivare meno luce alla retina, quindi una sala in penombra appare più scura a 65 anni che al nipote allo stesso tavolo. E il recupero dall'abbagliamento rallenta: un faretto riflesso da un menù lucido non è solo fastidioso, acceca per diversi secondi.

Niente di tutto questo riguarda la disabilità. È la condizione normale di circa un quarto delle persone che terranno in mano il vostro menù, ed è del tutto prevedibile.

Corpo e peso del carattere: i numeri

La maggior parte dei menù è composta tra 9 e 10,5 pt perché è quello che ci sta. Per i lettori anziani la dimensione minima comoda è 12 pt per i nomi dei piatti e 10,5-11 pt per le descrizioni, con un'interlinea di almeno il 130 %. L'altezza della x conta quanto il corpo nominale: un carattere con x alta, come molti bastoni umanisti o le graziate robuste da testo, si legge un punto più grande di un carattere delicato alla stessa impostazione.

• Nomi dei piatti: 12-14 pt, peso medium o semibold. Il grassetto va bene; il light no.
• Descrizioni: 10,5-11 pt regular, mai light o thin, mai corsivo oltre poche parole.
• Prezzi: stesso corpo del nome del piatto, cifre allineate, vicini al nome invece che al margine opposto, così l'occhio non deve attraversare un deserto di bianco.
• Titoli di sezione: 16-20 pt con spazio netto sopra; i lettori anziani si orientano con i titoli più dei giovani.
• Spaziatura: leggermente aperta sui corpi piccoli, intorno al 2-3 %; mai stretta.

Questo costa spazio. Un menù di 40 piatti che stava su una facciata A4 a 9,5 pt ha bisogno di un pieghevole a 11 pt. È il compromesso, e vale la pena farlo: l'alternativa è un menù che un quarto della sala non riesce a leggere.

Contrasto e colore

Il contrasto è la leva più efficace. Puntate a un rapporto di almeno 7:1 tra testo e carta, che il nero o il grigio molto scuro su bianco o crema chiaro raggiungono facilmente; il grigio medio di moda su crema scende intorno a 3:1 ed è la prima cosa da correggere. Evitate il testo in negativo, chiaro su scuro, per qualsiasi cosa più piccola di un titolo: l'allargamento dell'inchiostro in stampa e la minore luce che entra nell'occhio giocano entrambi contro.

Il cristallino ingiallito sposta anche la percezione dei colori. Blu e viola si scuriscono e diventano difficili da distinguere dal nero; i gialli pallidi scompaiono nella carta crema. Se la palette del marchio si appoggia a quelle tinte, usatele solo per le forme grandi e i titoli, e tenete nomi dei piatti, prezzi e codici degli allergeni in quasi nero. Un'icona codificata solo con il colore, foglia verde per vegetariano o peperoncino rosso per piccante, va sempre accompagnata da una lettera perché resti leggibile ai molti uomini anziani con ridotta distinzione rosso-verde.

Carta, finitura e luce

L'abbagliamento è il nemico. Scegliete un cartoncino non patinato o una finitura opaca soft-touch; mai plastificazione lucida per un menù letto sotto i faretti. Un bianco caldo è più confortevole di un bianco brillante sotto luce calda, ma non scivolate verso un crema profondo o un kraft che mangiano il contrasto. Una grammatura di 300-350 g tiene il menù piatto in mano, cosa che conta per chi lo tiene a braccio teso per trovare il fuoco.

Poi guardate la sala. Un tavolo illuminato a 100-150 lux con lampade calde a 2700 K è suggestivo e rende un menù a 10 pt illeggibile per occhi anziani. Non serve illuminare di più la sala; una piccola luce direzionale per tavolo, o una candela messa in modo da cadere sul menù e non sul viso del cliente, porta la luce sulla pagina a 200-300 lux dove conta. Il menù e l'illuminazione sono un unico problema di progetto.

Semplicità: meno decisioni per pagina

I lettori anziani non pensano più lentamente, ma tollerano meno il rumore visivo. Un menù a tre colonne, sei caratteri, puntini di conduzione su 12 cm di bianco e note in corpo 6 fa lavorare di più tutti, e i clienti anziani per primi. Semplificate la struttura: una o due colonne, titoli di sezione chiari, piatti in un ordine prevedibile, prezzo accanto al nome, descrizioni di una riga dove possibile.

1. Riducete il menù a ciò che servite bene. Quaranta voci invece di settanta è una gentilezza per ogni lettore.
2. Componete la legenda dei quattordici allergeni del Regolamento 1169/2011 almeno in corpo 9, non 6, e mettetela dove si trova senza cercare. Lo stesso vale per la riga del coperto.
3. Tenete i menù fissi e il pranzo di lavoro in un riquadro ben delimitato con un solo prezzo, visto che sono le proposte che i clienti anziani ordinano di più.
4. Chiamate i piatti con chiarezza; un cliente non dovrebbe decifrare un titolo poetico di tre parole per capire che è pesce.
5. Non numerate nulla, a meno che non siate un ristorante cinese con 200 piatti. I numeri aggiungono un passaggio.

Un menù che tutti leggono meglio

Tutto quanto sopra, caratteri più grandi, contrasto più alto, carta opaca, struttura più semplice e un po' di luce sulla pagina, rende il menù migliore per ogni cliente, non solo per chi ha più di 60 anni. Il trentenne a una cena romantica in penombra beneficia esattamente delle stesse decisioni. I grafici a volte resistono perché costa spazio e riduce il margine per i fregi decorativi; in pratica il vincolo produce menù più puliti e più sicuri di sé.

In Menu Atelier le regolazioni sono rapide: alzate il corpo del testo e dei nomi dei piatti nelle impostazioni tipografiche, scegliete una palette ad alto contrasto, prendete uno stile come Bistro Classic o Modern Minimal che tiene leggero l'ornamento, e se il contenuto non sta più su un foglio, passate da A4 singolo a A5 o A4 piegato con un clic e controllate in 3D. L'esportazione va in stampa con 3 mm di abbondanza e crocini, e se ci ordinate le copie arrivano su cartoncino opaco da 350 g con finitura soft-touch, proprio la superficie senza riflessi di cui gli occhi anziani hanno bisogno.