Come creare il menù di un ristorante passo dopo passo

La maggior parte dei menù nasce al contrario: qualcuno apre un modello, ci incolla dentro i piatti e passa tre sere a spostare riquadri finché tutto non entra. Il risultato funziona, più o meno, fino al prossimo cambio di prezzo. Il metodo qui sotto è quello che segue un professionista, ed è volutamente pesante all'inizio: le prime tre fasi non richiedono alcun software. Seguitele in ordine e l'impaginazione vera e propria richiederà un pomeriggio invece di una settimana.

Fase 1: selezionare i piatti prima di disegnare qualsiasi cosa

Stampate la lista attuale e passatela con la penna. Per ogni piatto annotate tre cose: quanto spesso si vende, il margine in euro (non in percentuale) e se il nome si capisce senza spiegazioni. Cercate i piatti che si vendono di rado e rendono poco. Toglieteli o spostateli sulla lavagna dei fuori menù. Un menù di 22-30 piatti è più facile da impaginare, da cucinare e da leggere di uno da 45.

Poi sistemate i testi. Nomi di due-cinque parole, descrizioni di otto-quindici parole che elencano gli ingredienti principali, nessun aggettivo che non descriva una tecnica o una provenienza. È anche il momento di decidere i codici degli allergeni, perché occupano spazio e vanno previsti in base al regolamento europeo 1169/2011.

Fase 2: scegliere il formato in base al numero di parole

Contate le parole della lista ripulita. Fino a circa 350 parole entrano in un A4 singolo a 10,5 pt con spaziature generose. Tra 350 e 700 parole servono un A4 fronte-retro o un A5 piegato a quattro facciate. Oltre, siete nel libretto multipagina, che è un altro progetto con un altro budget. Non combattete contro il conteggio. Se le parole non entrano nella carta, cambiate una delle due cose.

Pensate anche alla manipolazione. Un foglio singolo in una busta trasparente dura di più in una trattoria ad alta rotazione; un piegato su cartoncino da 350 g è giusto per un servizio serale in cui il menù resta sul tavolo. I formati della famiglia ISO 216 (A4 210 × 297 mm, A5 148 × 210 mm) si stampano a basso costo ovunque in Europa; i formati insoliti costano di più e sprecano carta.

Fase 3: raccogliere gli elementi del brand

Recuperate il logo in formato vettoriale, i colori esatti del brand in valori CMYK e le foto che intendete usare ad almeno 300 dpi alla dimensione di stampa. Una foto larga 1200 px si stampa pulita su circa 10 cm, non di più. Se il vostro unico logo è uno screenshot da Instagram, fermatevi e recuperate l'originale; un logo sfocato compromette tutto il resto della pagina.

Scrivete una frase che descriva l'atmosfera, con le parole che usereste con un amico: trattoria di quartiere accogliente, cocktail bar tagliente, bancone giapponese silenzioso. Quella frase guida ogni scelta successiva, dal carattere alla finitura della carta, e impedisce al progetto di scivolare verso un aspetto generico.

Fase 4: costruire il sistema tipografico

Due caratteri, al massimo tre corpi ciascuno. Un set di lavoro tipico per un menù serale in A4:

• Titoli di sezione: 14-18 pt, nel carattere display o in maiuscoletto del carattere di testo.
• Nomi dei piatti: 11-13 pt, peso medium o semibold del carattere di testo.
• Descrizioni: 9,5-11 pt, peso regolare, spesso in corsivo o in un grigio più chiaro (70-80 % di nero, mai meno).
• Prezzi: stesso corpo dei nomi dei piatti, stesso peso o uno più leggero, cifre tabulari perché le colonne si allineino.
• Note legali e legenda allergeni: 7-8 pt, un solo blocco, in fondo all'ultima facciata.

Impostate l'interlinea al 120-135 % del corpo per le descrizioni. Più stretta, e le descrizioni su più righe diventano un blocco grigio; più larga, e il nome del piatto si stacca dalla propria descrizione.

Fase 5: impostare la griglia e posizionare le sezioni

Fissate prima i margini: 12-15 mm su A4, 10-12 mm su A5, con 3-5 mm in più sul lato che incontra una piega. Decidete una o due colonne. Poi disponete le sezioni nell'ordine del pasto, con il piatto che volete vendere di più in testa al blocco principale della prima facciata, o in alto a destra di una doppia pagina. Ogni sezione riceve più spazio sopra il titolo che sotto, così il titolo appartiene visibilmente a ciò che segue.

Lasciate respirare la pagina. Un'impaginazione che riempie il 70-80 % della superficie con il testo e lascia il resto a margini e stacchi tra sezioni sembra voluta. Una che ne riempie il 95 % sembra un foglio di calcolo.

Fase 6: posizionare i prezzi in modo coerente

Scegliete una convenzione e applicatela ovunque: allineati a destra in colonna, oppure in coda alla descrizione. Stessi decimali dall'inizio alla fine, numeri interi o due decimali con la virgola (14,50). Togliete il simbolo dell'euro se la valuta è ovvia e la pagina è più pulita senza. Non mettete mai i prezzi in grassetto; è il piatto che state vendendo.

Fase 7: correggere su carta, in dimensione reale, in sala

Stampate la bozza sulla stampante dell'ufficio, tagliatela a formato e portatela in sala la sera, con le luci del servizio. Leggetela da seduti. Se strizzate gli occhi sulle descrizioni, salite di mezzo punto. Chiedete a un collega che non l'ha vista di trovare tre piatti e i loro prezzi mentre cronometrate. Poi rileggete ogni riga per i refusi e controllate che ogni prezzo corrisponda alla cassa.

Controllate anche il colore. Le stampanti da ufficio non sono calibrate, ma un menù che sembra spento su una laser economica non sarà bello nemmeno su cartoncino patinato. I fondi scuri in particolare vanno verificati; un blu navy profondo a schermo esce spesso come un grigio-blu smorto senza valori CMYK corretti.

Fase 8: preparare i file di stampa

1. Esportare un PDF a 300 dpi con i font incorporati o convertiti in tracciati.
2. Aggiungere 3 mm di abbondanza su tutti i lati e includere i crocini di taglio.
3. Convertire i colori in CMYK con un profilo standard come Fogra39 (ISO Coated v2) per le carte patinate.
4. Tenere il testo ad almeno 5 mm dal bordo di taglio e a 5 mm da qualsiasi piega.
5. Verificare che la copertura totale d'inchiostro dei fondi scuri resti sotto il 300 % circa per evitare problemi di asciugatura.
6. Nominare il file con versione e data perché nessuno stampi il menù precedente.

Cosa vi restituisce il metodo alla stagione successiva

Il primo passaggio attraverso queste otto fasi è quello costoso. Una volta che formato, sistema tipografico e griglia esistono, un aggiornamento stagionale si riduce alle fasi uno e sette: rivedere la lista, inserire i nuovi piatti, correggere, esportare. È un lavoro di due ore, non un nuovo progetto. Menu Atelier comprime le fasi da quattro a otto: incollate la lista dei piatti, caricate logo e qualche foto, descrivete l'atmosfera, e l'impaginazione viene generata con la gerarchia tipografica e la convenzione dei prezzi già applicate. Potete poi ruotarla in 3D, passare da foglio A4 a piegato A5 con un clic ed esportare un pacchetto di stampa con abbondanza, crocini e CMYK già gestiti.