Menù per piccoli ristoranti: cura da grande con un budget piccolo

Una sala da venti coperti non ha bisogno di un brand book. Ha bisogno di un menù che dia l'idea che qualcuno ha deciso, di proposito, come deve sentirsi la serata. Lo scarto tra un bistrot di quartiere e un gruppo con uno studio raramente è il talento. Sono di solito tre decisioni che la sala piccola salta: un corpo leggibile, una carta che non si incurva entro giovedì, e il coraggio di stampare meno piatti perché la pagina abbia aria. Tutte e tre si comprano senza un retainer.

Smettere di copiare il gruppo accanto

I menù di hotel e di gruppo sono pensati per porta-menù, fotografi e una carta vini che cambia ogni settimana. Tengono sei colonne a 8 pt, un rilievo a caldo e un fotografo che ha passato un giorno sul tartare. Se incollate quella densità su un A4 per 22 posti, il menù sembra povero perché sta cercando di essere l'oggetto di un altro. Le sale piccole vincono restando specifiche: una colonna o due leggere, corpo 11 pt, titoli 14-16 pt, margini di almeno 12 mm. Il vuoto su un menù corto si legge come sicurezza. Il vuoto su un menù di gruppo da 70 righe si legge come una pagina mancante.

Rubate la struttura, non il decoro. La lezione utile di un buon menù di gruppo è la gerarchia: sezione, piatto, una riga, prezzo. La lezione inutile è l'illustrazione dell'astice, il bordo decorato e il paragrafo sulla nonna del fondatore. Costano e mangiano i millimetri che servono al testo.

Spendere sulla carta, non sull'ornamento

Gli ospiti giudicano un piccolo ristorante con le mani prima di leggere una parola. Un 170 g lucido in una bustina di plastica ha il tatto di un volantino da asporto. Un cartoncino 300-350 g opaco con film soft-touch ha il tatto di un posto che ristampa di proposito. Per 40-80 copie, la differenza in euro è più piccola di un venerdì di vino sprecato. Se piegate, pretendete la cordonatura; un foglio 350 g piegato a mano si crepa e sembra un compito entro la seconda settimana.

Lasciate la stampa a caldo, l'UV selettivo, la fustella su misura. Sono giochi da gruppo che pagano solo a migliaia di copie. Basta un gesto quieto: una carta offset un po' calda, un film soft-touch su un cartoncino crema, o un taglio dipinto nel colore d'accento se avete già la rifila. La gestione del colore conta anche su una tiratura corta. Chiedete CMYK, idealmente Fogra39 / ISO Coated v2, e non mandate un verde RGB di Instagram sperando.

Una famiglia di caratteri, un accento, niente script

La maggior parte dei menù indipendenti sembra piena perché usa quattro font arrivati col computer. Scegliete una famiglia con un corsivo vero e un semibold. Titoli in semibold, piatti in tondo, descrizioni in corsivo o in tondo un po' più piccolo. Questo è un sistema. Una seconda famiglia è lecita solo se è un grottesco condensato per un'etichetta di sezione minuscola, e solo se non ve ne innamorerete al punto di usarla sui dolci.

• Corpo 11 pt minimo; 10 pt solo su una carta vini che l'ospite terrà più vicina.
• Prezzo nella stessa corpo del nome del piatto, non 2 pt più piccolo e non in un grigio timido.
• Un colore d'accento, miscelato in CMYK perché torni uguale a marzo. Non un arcobaleno di badge.
• Niente script sui nomi dei piatti. Lo script, se proprio, su un titolo di tre parole e da nessun'altra parte.

Se non sapete nominare il carattere, non avete un sistema. Scrivete il nome sul brief: Source Serif, Freight Text, Lyon, o un grottesco ben tagliato come Neue Haas Grotesk. Il gratuito va bene se i corsivi sono veri e le cifre tabulari, così 12 e 24 si allineano in colonna prezzi.

Fotografare da adulti senza assumere

Non vi serve un fotografo di cibo per un menù da 24 piatti. Spesso non vi servono affatto foto di piatti. Una sala piccola sembra più cara con due immagini del locale (lo zincato, la luce alle 19:00, un crop della piastrella) che con sei scatti da telefono sotto un faretti. Se fotografate piatti, fotografatene uno o due star, sulla ceramica di casa, vicino a una finestra, e ritagliate stretto. Non allineate mai una galleria di otto ciotole simili: appiattisce il menù e lo data la settimana in cui cambia il contorno.

Logo: un lockup, un colore, abbastanza aria intorno. Se il logo è una scansione debole del 2014, ridisegnate il wordmark nella famiglia dei titoli prima di ristampare. Un logo fangoso su un bel cartoncino è il segnale più comune del piccolo ristorante che non ha finito il lavoro.

Scrivere di meno perché la cucina regga

Un bel design a basso costo è sprecato su una lista che il passe non regge. Una sala da 20 coperti con un cuoco e un aiuto non dovrebbe portare 16 secondi. Tagliate finché un sabato pieno è noioso per la brigata. Il premio grafico è immediato: corpo più grande, meno colonne, un menù che sta in A5 o in un A4 corto invece di un trittico che cade nel bicchiere. In una sala piccola gli ospiti decidono prima su una lista corta; non sono venuti a sfogliare un catalogo da gruppo.

Tenete un menù del pranzo o una lavagna per le tre cose che si muovono col mercato. Il menù stampato resta fermo una stagione. È così che il 350 g diventa sostenibile: non ristampate perché il pescato è cambiato martedì.

Una ristampa che potete pagarvi due volte l'anno

Prezzate l'oggetto come un attrezzo. Progettare in casa o con un generatore costa tempo; un pacchetto pronto stampa a 300 dpi con 3 mm di abbondanza è quello che consegnate a chi stampa. Una piccola tiratura europea di 50 menù in 350 g sta di solito sotto il costo di un sabato lento. Ordinate abbastanza per la stagione più una scorta, non 500 copie che saranno sbagliate quando togliete due piatti a maggio.

1. Chiudete lista e prezzi prima; non comporre mai un menù in bozza.
2. Scegliete A5 o un A4 leggero; misurate il tavolo prima di scegliere un piegato.
3. Bloccate carattere, accento e carta su una bozza stampata al 100 %.
4. Tirate 40-80 copie. Riordinate quando la pila è sottile, non quando il menù è giallo.

Sembrare decisi, non costosi

L'obiettivo non è fingere di avere uno studio in un'altra città. L'obiettivo è un menù che non si scusa: carattere leggibile, carta onesta, lista corta, logo fermo. I fedeli non nomineranno il carattere. Noteranno che la serata è più calma e che ordinano senza chiedere al servizio di decifrare il menù.

In Menu Atelier incollate la lista corta, aggiungete il logo e due foto di sala, descrivete l'atmosfera in una frase e generate un'impaginazione che passate da A5 foglio singolo ad A4 piegato in un clic. Quindici generazioni sono gratuite; i 99 € del download sono il pacchetto di stampa. Se ordinate la stampa da noi, 99 € più 10 € a menù coprono il 350 g opaco, il soft-touch, la cordonatura sui piegati e la consegna UE in 5-8 giorni lavorativi.