15 errori di design del menù che costano soldi ai ristoranti
I quindici errori più comuni nel design del menù di un ristorante, dal corpo troppo piccolo ai prezzi in grassetto e all'abbondanza mancante, con la correzione per ciascuno.
Ogni menù che passa su una scrivania di prestampa ha almeno due di questi problemi, e la maggior parte ne ha cinque. Nessuno è esotico. Sono le scorciatoie ordinarie di chi doveva far uscire un menù entro venerdì, e ognuna rallenta il cliente, lo spinge verso un piatto più economico o produce una scatola di menù stampati che finisce dritta nel riciclo. La lista qui sotto è raggruppata in base a dove avviene il danno: lettura, vendita, stampa. Ogni errore arriva con la correzione che applicherebbe un grafico.
Gli errori che rendono il menù difficile da leggere
1. Corpo sotto i 9 pt per qualsiasi cosa il cliente debba leggere
Il menù della cena si legge da seduti, in luce calda, spesso da persone con più di quarantacinque anni. Descrizioni a 8 pt sembrano ordinate a schermo e illeggibili a tavola. Il testo va da 10 a 12 pt, i nomi dei piatti da 11 a 13 pt. Se non entra, la lista è troppo lunga o il formato troppo piccolo.
2. Testo grigio chiaro per sembrare eleganti
Una descrizione in grigio al 50 % su carta avorio sotto lampade a 2700 K sparisce. Tenete il testo almeno al 70-80 % di nero, oppure usate un marrone o un blu notte scuri se il nero puro sembra troppo duro.
3. Descrizioni centrate su una giustezza larga
Il testo centrato va bene per un menù degustazione di sette righe. Per trenta piatti con descrizione su A4 costringe l'occhio a cercare l'inizio di ogni riga. Allineate a sinistra e tenete righe da 45 a 75 caratteri.
4. Titoli che non sembrano titoli
Un titolo di sezione dello stesso corpo dei nomi dei piatti, con lo stesso spazio sopra e sotto, galleggia. I titoli devono essere almeno 1,4 volte il corpo del testo o in un carattere contrastante, con circa il doppio dello spazio sopra rispetto a sotto.
5. Troppi caratteri
Tre font, più un corsivo calligrafico per il logo, più grassetto e corsivo di ciascuno: otto voci che parlano insieme. Due famiglie, tre corpi ciascuna, bastano per qualsiasi menù.
Gli errori che spingono il cliente verso i piatti sbagliati
6. Prezzi in grassetto o a colori
Enfatizzare il prezzo chiede al cliente di scegliere in base al numero. Componete i prezzi nello stesso peso del nome del piatto o uno più leggero, stesso colore, cifre tabulari.
7. Puntini di conduzione su ogni riga
I puntini allineano i prezzi in una colonna che invita al confronto dall'alto in basso. Vanno bene su un menù da trattoria classica; sulla maggior parte degli altri, un prezzo allineato a destra senza puntini, o in coda alla descrizione, vende il piatto e non la cifra.
8. Più di quaranta voci senza gerarchia
Una lista lunga e indistinta fa ripiegare il cliente su ciò che conosce. Togliete i piatti a basso margine che si vendono poco, raggruppate il resto in cinque-sette sezioni e date ai due o tre piatti che volete vendere di più un po' di spazio in più o una breve descrizione.
9. Il piatto migliore sepolto in basso a sinistra
L'occhio arriva in alto a destra su una doppia pagina e in alto a sinistra su un foglio singolo. L'angolo in basso a sinistra di un menù piegato è il posto dove i piatti vanno per essere ignorati. Mettete il piatto della casa dove l'occhio arriva, non dove la lista è finita per caso.
10. Descrizioni che non descrivono nulla
Delizioso, fatto in casa, sfizioso e specialità dello chef occupano spazio senza aggiungere informazione. Una descrizione deve elencare due-quattro componenti, una tecnica o una provenienza. Guancia di manzo brasata, purè di sedano rapa, scalogno arrosto dice di più in sette parole di una frase di aggettivi.
Gli errori che rovinano la tiratura
11. Nessuna abbondanza sugli elementi che toccano il bordo
La tolleranza di taglio è di circa 1 mm. Un fondo che si ferma esattamente alla linea di taglio lascia una striscia bianca su un lato di un menù su due. Estendete ogni colore o immagine a bordo pagina di 3 mm oltre il taglio e tenete il testo 5 mm all'interno.
12. Colori RGB e neri da schermo
Un rosso o un blu vivo in RGB non ha un equivalente CMYK e si stampa spento. Convertite in CMYK con un profilo standard come Fogra39 per il cartoncino patinato. Costruite le grandi aree nere come nero ricco (per esempio C60 M40 Y40 K100) e tenete il testo nero piccolo in solo K, così il registro non lo sfrangia.
13. Loghi e foto a bassa risoluzione
Un logo salvato da un sito a 400 px di larghezza si stampa morbido a 3 cm e sfocato a 6 cm. Usate il file vettoriale. Le foto richiedono 300 dpi alla dimensione finale: una foto larga 10 cm ha bisogno di almeno 1200 px.
14. Testo a cavallo della piega
In un menù piegato la piega non è una linea neutra; è un'ombra e una grinza che inghiotte tutto ciò che sta entro 3-5 mm. Niente di importante va lì, e il margine interno riceve 3-5 mm in più rispetto a quello esterno.
15. Saltare la prova stampata
Tutto quanto sopra si intercetta con un solo gesto: stampare il file in dimensione reale, tagliarlo, piegarlo e leggerlo in sala la sera. Poi controllare ogni prezzo con la cassa. Una prova costa pochi euro e dieci minuti; 200 menù con un refuso nel secondo di pesce costano molto di più.
Autocontrollo rapido prima di mandare qualsiasi cosa in stampa
- Corpo minimo del testo 10 pt o più, colore del testo almeno al 70 % di nero.
- Due caratteri, titoli almeno 1,4 volte il corpo, più spazio sopra che sotto.
- Prezzi nello stesso peso e colore dei nomi dei piatti, decimali coerenti ovunque.
- Piatti della casa posizionati dove l'occhio arriva per primo.
- 3 mm di abbondanza, 5 mm di zona di sicurezza, nessun testo entro 5 mm da una piega.
- Tutti i colori in CMYK, tutte le immagini a 300 dpi alla dimensione finale, logo vettoriale.
- Una prova stampata, tagliata, piegata e letta a tavola.
Quasi tutti sono errori di sistema: correggeteli una volta sola
Pochissimi di questi errori sono questioni di gusto. Sono impostazioni predefinite mai fissate: un corpo del testo, una convenzione per i prezzi, un'abbondanza, un profilo colore. Correggeteli una volta nel modello e ogni aggiornamento stagionale erediterà la correzione. In Menu Atelier le impaginazioni generate partono da quelle impostazioni, con corpi leggibili, prezzi non enfatizzati e gerarchia delle sezioni già integrata, e ogni esportazione esce come PDF CMYK a 300 dpi con 3 mm di abbondanza e crocini già aggiunti, così gli errori di stampa di questa lista semplicemente non arrivano in macchina.