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Des textes de carte qui vendent : sens, origine, retenue
Comment écrire les descriptions d'une carte : un fait sensoriel, une origine vraie, les adjectifs à couper, et pourquoi un paragraphe sur chaque plat aplatit la page.
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Combien de plats sur une carte ? Le choix, mesuré
Combien de lignes une carte peut porter avant que le client bloque et que le passe souffre : limites par rubrique, midi contre soir, et les points de corps gagnés en coupant.
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Où placer les plats à forte marge (le triangle d'or est surestimé)
Pourquoi le triangle d'or des cartes est un mauvais brief, où les plats rentables se commandent vraiment, et comment ordonner chaque rubrique après l'ingénierie.
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Psychologie des prix sur une carte : charm, ancres et le signe €
Ce qui fait bouger un client sur une carte : fins charm, une vraie ancre, la place du signe euro et les habitudes de mise en page qui cheapissent un prix.
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